Як приготувати варення з антоновки (антонівських яблук)
- Час приготування:Довго (більше 2 годин)
Антонівські яблука вважаються не надто придатними для варіння варення через пухку м'якоті. Однак при правильній обробці можна отримати напрочуд смачне, солодке з легкою кислинкою, і до того ж дуже гарне варення. Яблучні скибочки, що ніби застигли в бурштині сиропу і нагадують своєю прозорістю мармелад, виглядають шалено апетитно.
Рецепти варення з антонівки варіюються від найпростішого варіанту з яблук, цукру та води до складних композицій із поєднання антонівки з іншими фруктами, ягодами та цілим букетом прянощів. Можна варити це варення як з водою, так і без води, залежно від того, любите ви ці ласощі густими або рідкішими.
При варінні варення з антонівки слід вдатися до пари хитрощів. По-перше, слід брати трохи недозрілі яблука: занадто стиглі плоди при варінні просто перетворяться на пюре. По-друге, коли нарізаєте яблука, кладіть їх у ємність із підсоленою водою, щоб часточки не завітрилися і не потемніли. Інший спосіб збереження часток у свіжому вигляді – додавання у воду лимонної кислоти. Потім часточки потрібно обмити холодною водою, яка видалить небажаний присмак, і опустити в слабкий содовий розчин. Він зробить яблука менш пухкими, часточки в готовому варенні вийдуть гарними та охайними. Замочувати яблука в соді слід 5 хвилин, а потім їх знову потрібно промити. Після всіх цих процедур пересипте яблучні часточки цукром у тому тазі чи каструлі, де ви збираєтеся їх варити, і дайте настоятися до виділення соку (зазвичай це відбувається через чотири-п'ять годин). Як тільки він з'явився, поставте посудна вогонь та доведіть варення до кипіння. Зніміть з вогню, дайте охолонути, а потім повторіть процедуру ще двічі. Після третього закипання перелийте готове варення простерилізовані банки і щільно закрийте. Зберігати варення з антоновки слід у темному прохолодному місці.
За цим рецептом у вас вийде густе та досить щільне варення. Якщо ви хочете отримати рідке варення з антоновки, слід спершу зварити сироп з трьох склянок води і 3 кг цукру, а вже потім додати в нього яблука, проварити хвилин 5, дати настоятися 10-12 годин, а потім довести до кипіння і варити близько 20 хвилин на середньому вогні.
У варення з антоновки часто додають корицю – зазвичай із розрахунку 1 ч.л. на 1кг фруктів. Кориця додасть варенню свого неповторного присмаку та ніжного теплого аромату.
Якщо ви хочете чимось урізноманітнити класичне варення з антоновки, рецепт можна збагатити чорноплідною горобиною, журавлиною, брусницями та іншими ягодами.
Варення з яблучних часточок називають ще "бурштиновим" варенням через його зовнішній вигляд, але можна приготувати і ще одне "дорогоцінне" варення - "кришталеве". Натріть яблука на тертці, а потім готуйте за описаним вище рецептом варення без води. Варення, що вийшло, буде майже білим з легкою жовтизною і прозорим, більше схожим на желейний мармелад.