ЯК ПРИГОТУВАТИ ЗАКВАСКУ ДЛЯ БЕЗДРІЖЖОВОГО ХЛІБА, Сайт для допитливих

приготувати

ЯК ПРИГОТУВАТИ ЗАКВАСКУ ДЛЯ БЕЗДРІЖЖОВОГО ХЛІБА

Рецепти заквасок (житня, ізюмна, кефірна, зернова, хмелева)

Випікання хліба – це завжди сакральне, таємниче дійство. Секрет приготування хліба дбайливо зберігався у сім'ї і передавався з покоління до покоління. українські хлібні закваски готували з житнього борошна, соломи, ячменю, пшениці, хмелю. У глухих селах досі можна знайти рецепти приготування хліба без магазинних шкідливих дріжджів.

✔ЖИТТЯНА ЗАКВАСКА 1 день: 100 г житнього цільнозернового борошна змішуємо з водою до консистенції густої сметани, накриваємо серветкою і ставимо в тепле місце без протягів. 2 день: на заквасці мають з'явитися бульбашки. Якщо їх небагато, нічого страшного. Тепер закваску треба підгодувати. Досипаємо 100 г борошна та доливаємо води, щоб знову вийшла консистенція густої сметани. Знову залишаємо у теплому місці. 3 день: закваска зросла у розмірах і має пінисту структуру. Знову додаємо 100 г борошна та води та залишаємо в теплому місці. За добу закваска готова до використання.

✔ІЗЮМНА ЗАКВАСКА 1 день: розім'яти жменю ізюму, змішати з ½ склянки води та ½ склянки житнього борошна, додати 1 ч.л. цукру або меду, викласти все в банку, накрити ганчіркою або дірявою кришкою і поставити в тепле місце. 2 день: закваску процідити, додати|добавляти| 4 ст.л. борошна та теплої води до густоти сметани і знову поставити у тепле місце. 3 день: закваска готова. Розділити її навпіл, в одну частину додати 4 ст. муки|борошна|, воду (до густоти сметани) і поставити в холодильник. Іншу частину використовуватиме випікання хліба.

✔ЗЕРНОВА ЗАКВАСКА 1 день: 1 склянка зерна (пшениця для пшеничного хліба або жито – для «чорного»)замочити для пророщування, укутати посуд рушником, поставити у тепле місце. 2 день: якщо зерно проросло не все, промити його, залишити в теплому місці до вечора. Пророщене зерно перемолоти, змішати з|із| 2 ст.л. житнього борошна, 1 ч.л. цукру чи меду, поставити у тепле місце під серветкою чи рушником. 3 день: закваску можна розділити, частину залишити в холодильнику, а іншу частину використовувати для приготування опари.

✔КЕФІРНА ЗАКВАСКА Беремо простоквашу або старий кефір (бажано домашній), витримуємо його кілька (2-3) днів до міхура і відділення води, і запаху, характерного для кефіру, що прокис. Додаємо житнє борошно до консистенції рідкої сметани, добре розмішати та накрити марлею, залишити на добу. У заквасці почне активно відбуватися сквашування, почне перекисати. Через добу додати житнє борошно до консистенції тіста на оладки середньої густоти, ретельно розмішати. Знову накрити і не чіпати доти, доки не дозріє. Проходить кілька годин і закваска починає активно пузиритися і підніматися, якщо ємність була невеликою, то може вилізти назовні. У такому активному стані її можна додавати тісто.

✔ХМІЛЬОВА ЗАКВАСКА 1 день: з вечора залити в термосі 1 ст.л. сухих шишок хмелю 1 склянкою окропу, закрити термос і залишити до ранку. 2 день: процідити отриманий настій у дволітрову банку, додати 1 ст. цукру або меду, добре розмішати, додати житнє борошно до консистенції густої сметани. Поставити в тепле місце, накривши банку ганчірочкою. 3 день: закваска стане рідкою та пінистою, запах поки що неприємний. Додати|добавляти| муки|борошна| до густоти сметани, накрити і поставити в тепле місце. 4 день: перемішати закваску, долити теплої води (1/2 або 1/3 об'єму закваски), перемішати і додати|добавляти| муки|борошна|сметани. 5 день: знову додати води та борошна. 6 день: частину закваски використовувати для приготування опари, закваску, що залишилася, поставити в холодильник, додавши води і борошна до густоти сметани.

Дуже важливо починати готувати домашній хліб у гарному настрої!