Як приготувати запечену рибу в солі, ХозОбоз - ми знаємо про їжу все

Сьогодні черговий огляд ХозОбоз буде присвячений базовому рецепту для кулінарії - одному з методів запікання цілої риби невеликого розміру. Такий рецепт можна вважати основою для приготування безлічі різних страв, причому як для звичайної трапези так і для дієтичної. Саме по собі запікання як метод термічної обробки продуктів - це ж по суті те саме, що приготування їжі на відкритому вогні. Іншими словами - це той спосіб, з якого в давнину все і починалося. Звичайно, не будемо сперечатися щодо аромату - як на багатті не вийде, в іншому смакові якості будуть такими ж відмінними і при цьому мінімум жиру.

Загалом під запіканням мається на увазі приготування страви практично у власному соку, адже крім власного жиру, що виділяється під час приготування, нічого більше не використовується. Така справа з м'ясом і рибою, що стосується запікання овочів, то тут підхід дещо інший, але це, мабуть, тема для окремого огляду. Цього разу говоритимемо про рибу і тому перш ніж перейти до рецепту визначимо яку саме рибу можна запікати цілком, адже наш рецепт сьогодні має на увазі саме такий метод. А також з'ясуємо, як правильно рибу до запікання підготувати.

Риба для запікання

Сибас або як його називаю лаврак. Це риба з білим м'ясом, яка поширена в Атлантичному океані, а також у Середземному та Чорному морях. У сибаса темна спинка, сріблясті боки та біле черево. Сибас вважається цінною породою риб і вирощується як у закритих водоймах, так і в спеціалізованих розплідниках у морській та підсоленій воді. Ця риба за структурою не дуже костлява, тому відмінно підходить і для приготування в грилі, ідля запікання та для приготування на пару.
Зубан. Це риба з білим м'ясом, яка водиться у Середземному та Чорному морях. В основному він росте в натуральних умовах, але в деяких країнах його намагаються вирощувати та штучно. У принципі ця риба буває і досить великих розмірів, у таких випадках вона продається великими шматками, як риба лососевої родини. Однак часто рибку цієї породи невеликого розміру можна купити і цілком. Зубан має сіро-блакитне забарвлення, з боків у нього темні плями з сріблястими відблисками. Зовсім молоді особини мають рожеве забарвлення, яке згодом змінюється. Ця риба має дієтичне зовсім не жирне м'ясо, тому дуже цінується запеченою та смаженою на грилі. Також з неї часто готують консерви та заливні закуски.
Галлінелла або як ще її називають морський півень. Водиться ця риба у Східній Атлантиці та Середземному морі. Так само як і зубан, галлінелла може рости до великих розмірів, але бувають і невеликі особини. У цієї риби незвичайне червонувато-оранжеве забарвлення на спинці, рожеві боки і біле черево. Відмінною особливістю цієї риби можна назвати масивні схожі на віяло плавці фіолетового кольору. У кулінарії її вважають однією з найкращих порід для запікання.
Тріска або мерлуза. Тріска буває декількох видів: біла, атлантична та мерлуза. Часто буває великою, але є і невеликі екземпляри, які підходять для запікання та приготування на пару цілком. Зовнішньою особливістю тріски є невелика борідка на нижній щелепі, також на відміну від мерлузи вона має більш темне забарвлення та плями на спині та боках. М'ясо та тріски та мерлузи вважається пісним та дієтичним, крім того містить дуже багато фосфору, калію та білка.
Дорада - одна з самихцінних порід білих риб. Водиться дорада у Середземному морі та у Східній Атлантиці. Відмінною рисою цієї породи є золотистої смуги на голові. Спина цієї риби світло-сіра, боки сріблясті з розташованими по порядку коричневими та жовтими смугами. Дорада часто вирощується в розплідниках. Що стосується смакових якостей, то м'ясо радиє соковите та м'яке, а особливо приємно те, що в цій рибі практично немає кісток. Перед приготуванням цю рибу краще замаринувати і після запікати або варити на пару.
Пагелл - це риба, яка водиться в Середземному та Чорному морях. У цієї риби рожеве тіло овальної форми з великою лускою та розвиненими загостреними плавцями з червоною плямою. Спина цієї риби рожева, боки рожево-сріблясті в крапку також у неї є синя пляма над очима. Найпопулярніший спосіб приготування цієї риби – смаження на грилі.
Скумбрія, часто її ще називаю мокрієм. Це риба з Атлантичного океану, також вона водиться в Середземному та Чорному морях. Спина у скумбрії синьо-зеленого кольору з чорними поперечними лініями, ще однією відмінною рисою є сріблясто-білі боки. З точки зору приготування найвдалішим для скумбрії рецептом можна назвати смаження на вугіллі мулу на грилі, так як ця риба досить жирна і багата на омега-3 жирними кислотами.

Як підготувати рибу до запікання

Перш ніж рибу поставити в духовку, її слід ретельно вимити.
Потім рибу потрібно промокнути паперовим рушником, щоб не залишилося зайвої води.
Далі потрібно приправити рибу зсередини та зовні спеціями.
Далі рибу бажано полити свіжим соком лимонним.
А далі потрібно загорнути її в рукав для запікання, фольгу чи сіль та запікати до готовності. Запікатирибу слід цілком!

Тепер ми впевнені, що вибрати та підготувати рибу до приготування Ви зумієте, тому переходимо безпосередньо до рецепту. Для свого рецепту ми вибрали рибу сибас.

Інгредієнти:

Сибас - 1 шт вагою приблизно 1 кг
Велика морська сіль – 150гр
Дрібна кухонна сіль - 15-гр
Води - 25мл
Яєчний білок – 1 шт.

Як приготувати

1. Якщо Ви купили не потрошену рибу, необхідно розрізати їй черево починаючи від хвоста.
2. Тепер вийміть нутрощі і сполосніть рибу під струменем холодної води.
3. Далі промокніть рибу паперовими рушниками.
4. Тепер її слід ретельно приправити спеціями всередині та зовні.
5. Після рибу потрібно збризкати лимонним соком
6. Далі займемося приготуванням конверта для запікання. Спочатку змішайте в мисці велику та дрібну сіль.
7. Окремо збийте один яєчний білок.
8. З'єднайте збитий білок та сіль.
9. Тепер додайте до білкової суміші воду. Все добре змішайте.
10. Підготуйте форму для випічки або деко і розподіліть половину білкової суміші на дно.
11. Далі покладіть рибу.
12. Зверху накрийте рибу сумішшю, що залишилася з солі і білків. Таким чином риба виявилася начебто у тесті.
13. Увімкніть духовку та розігрійте її до 200 градусів.
14. Поставте рибу в духовку та випікайте приблизно 20 хвилин.
15. Після вийміть рибу з духовки і дайте їй охолонути.
16. Тепер коли риба охолола потрібно зняти кірку із солі, яка її прикриває.

Риба приготована за цим рецептом або риба просто запечена з овочами - це не тільки криниця вітамінів і корисних мікроелементів - це щеі спосіб попрощатися із зайвими кілограмами без виснажливих дієт та знущань над собою. Що стосується гарніру, то відмінним доповненням до риби стануть овочі гриль або приготовлені на пару, а також шпинат або подушка із зеленого салату. Крім того, готувати рибу цим способом зовсім не складно, а результат при цьому просто чудовий. За мінімальної витрати сил Ви отримуєте ресторанну страву у себе вдома. Якщо у Вас є рецепти смачних та здорових страв, поділіться з нами – ми будемо дуже вдячні. У свою чергу ХозОбоз обіцяє і надалі радувати Вас новими рецептами з різних куточків земної кулі. Ми завжди поряд і раді допомогти. Ваш друг та радник ХозОбоз.