Як приготувати зефір у домашніх умовах докладний покроковий рецепт

Автор: Валерія Іваненка

Хоча в магазинах легко можна знайти будь-які солодощі, багато сучасних господинь продовжують освоювати рецепти приготування домашніх цукерок, печива, мармеладу, зефіру та пастили. Воно і зрозуміло, адже ніколи не можна бути повністю впевненою в тому, що в упаковці з красивою картинкою ховається продукт, виготовлений з натуральних інгредієнтів. Все частіше солодощі готують із цукру та безлічі стабілізаторів, смакових добавок, ароматизаторів та барвників. І лише вдома можна хоч якось гарантувати якість готового продукту.

Якщо говорити безпосередньо про солодощі, деякі господині побоюються кулінарних експериментів, пов'язаних з їх приготуванням, вважаючи, що процес досить складний і довгий. Насправді ж ті самі півники на паличках, карамельки, іриски, трюфелі та інші цукерки можна приготувати досить легко та швидко. Те саме можна сказати і про приготування мармеладу, зефіру і пастили. Наприклад, для приготування зефіру потрібно всього шість інгредієнтів.

Інструменти та інгредієнти

Щоб приготувати домашній зефір, потрібно не так багато:

• 3-4 великі яблука;
• приблизно 500 г цукру;
• білок одного яйця;
• ванільний цукор;
• 100 мл води;
• 10 г агар-агару.

Крім того знадобиться невелика каструлька для варіння сиропу, блендер або міксер, за відсутності блендера – сито, пекарський папір або силіконовий килимок.

Рецепт зефіру

Щоб приготувати зефір у домашніх умовах, варто почати з приготування яблучного пюре. Для цього підготовлені яблука потрібно вимити, потім проколоти шкірку в кількох місцях, вирізати плодоніжки і після цьоговідправити запікатися в духовку або мікрохвильову піч. Якщо яблука запікаються в духовці за температури 200 градусів, на доведення їх до готовності поїде близько п'ятнадцяти хвилин. З використанням мікрохвильової печі на потужності 800-900 Вт часу піде вдвічі менше, але через три-чотири хвилини після початку запікання яблука потрібно буде перевернути.

Готові яблучка потрібно трохи остудити, а потім за допомогою ложки вийняти всю м'якоть, видаливши при цьому серцевину з насінням. Заздалегідь чистити фрукти не варто, тому що при запіканні в неочищеному вигляді в них зберігається більше пектину, що є важливим компонентом будь-якого мармеладу або зефіру. Втім, якщо вам зручніше, можете запікати яблучка вже порізаними на половинки.

Отриману м'якоть яблук необхідно пюрувати. Найзручніше зробити це за допомогою блендера, але через брак його цілком можна скористатися ситом, протерши яблука вручну. Крім того, можна просто роздавити м'якоть, а потім збити міксером. Головне - щоб пюре було максимально однорідним і без грудочок.

Отриману масу необхідно уварити на повільному вогні. Достатньо всього трьох-п'яти хвилин при постійному помішуванні, щоб з пюре пішла зайва волога. Готовність можна перевірити, капнувши трохи на блюдце. Розтікатися воно має повільно.

Для зефіру знадобиться 200 г яблучного пюре. Відмірявши необхідну кількість, до нього потрібно додати приблизно 150 г цукру, ванілін або ванільний цукор, і розмішати все до розчинення цукрових крупинок. Після цього пюре можна на якийсь час залишити остигати.

Тим часом у товстостінній каструльці потрібно змішати воду та агар-агар, поставивши каструлю на вогонь. На слабкому вогні при постійному помішуванні необхідно розчинити агар-агар, щоб суміш придбалакиселеподібну консистенцію. Потім слід додати цукор, що залишився після приготування пюре і, дочекавшись його повного розчинення, продовжити варити сироп ще п'ять хвилин. Готовий сироп повинен обволікати ложку і стікати з неї тоненькою цівкою. Якщо крапнути трохи на холодне блюдце, крапля збереже свою форму, а при натисканні зверху пальцем субстанція тягнеться за ним ниточкою.

Тепер потрібно збити пюре, додавши до нього яєчний білок, поки маса не нагадуватиме ту, що зазвичай роблять для безе. У збите з білком пюре потрібно тоненьким струмком вливати гарячий сироп, не перериваючи при цьому процес збивання. Коли суміш прийме весь сироп, потрібно продовжувати збивати її ще три-п'ять хвилин. Готова зефірна маса має бути досить пружною та щільною.

Домогшись потрібної консистенції можна приступати до приготування зефіру.

Формування зефіру

Найпростішим варіантом формування шматочків зефіру вилитиме зефірну масу в широку форму з силікону, а після застигання просто розрізати на брусочки.

Можна зробити інакше і надати зефіру більш цікаву форму, розлив готову суміш по маленьких силіконових формах для льоду або випічки. Результат залежатиме лише від вашої фантазії та наявних форм.

Найдовше робиться зефір класичної форми.

Для його створення масу потрібно перекласти в кондитерський мішок або шприц і, не чекаючи остигання, відсадити майбутні зефірні половинки на папір для випічки або силіконовий килимок. Майте на увазі, що агар-агар має властивість застигати при температурі 40 градусів, тому діяти доведеться дуже оперативно. Тепер зефір потрібно залишити для застигання на час від 12 до 24 години у теплому сухому місці. За цей час на його поверхні утворюється трохипідсохла скоринка, а всередині зефір стане щільнішим.

Після цього залишиться лише зняти з листа половинки і попарно з'єднати. Для склеювання половинок зефіру між собою не потрібно ніяких додаткових прошарків, оскільки нижня їх частина сама по собі буде трохи липкою.

Готовий зефір можна присипати цукровою пудрою та можна сміливо насолоджуватися його ніжним смаком.

---