Як прожарити чавунну сковороду.
Коли ви тільки принесли додому нову сковороду (або казан) з чавуну вона буде мати досить сумний сірий колір (сковороди для домашнього застосування) або чорний матовий колір (як правило так виглядають чавунні вироби для професійного використання) і буде поки не придатна для смаження. Щоб почати її експлуатацію, вам потрібно знати, як прожарити чавунну сковороду.
Якщо ви уважніше придивитеся до поверхні нового посуду, побачите безліч дрібних пор і нерівностей. Саме через таку шорстку і нерівну поверхню готувати на новій чавунній сковороді не можна - їжа забиватиметься в тріщини і пори, і їжа тільки підгорятиме і прилипатиме до сковороди.
Щоб запобігти цьому вам потрібно буде заповнити всі ці пори та створити на внутрішній поверхні захисне покриття. Для цього використовують олію або тваринний жир (що з цього краще, ми пояснимо нижче). При нагріванні олії в присутності металу і кисню утворюється тверда речовина, яка покриває всю внутрішню поверхню посуду (відбувається процес полімеризації) - чим більше разів ви нагріваєте в сковороді олію, тим щільніше і товще стає покриття, а це значить покращуються його антипригарні властивості.
На фото - чавун до і після прожарювання:
Як прожарити чавунну сковороду
Хтось радить добре промити новий посуд з чавуну в мильному розчині, ми пропонуємо вам більш "крутий" варіант - натерти поверхню сіллю за допомогою паперових рушників або серветок. Ця процедура видалить усі забруднення з поверхні, а вже потім промити її в мильній воді, прополоскати і повністю висушити.
Приступаємо до обробки поверхні олією. Використовуйте для цього будь-якененасичена олія (рослинна) та паперові рушники. Використовуючи жири тваринного походження, полімеризація поверхні буде гіршою, хоча саме тваринний жир використовували наші бабусі. Швидше за все це робилося через те, що олія була на той час дорожчою і менш доступною.
Нагрійте сковороду або казан поставивши в розігріту до 230 градусів за Цельсієм духовку на 30 хвилин. За цей час ви повинні помітити, що натерта олією поверхня помітно почорніла. Можна нагрівати і на варильній (газовій) панелі, проте в духовій шафі нагрівання буде більш рівномірним.
Повторюйте змащування і прогрів стільки разів, поки посуд не набуде чорного як смоль кольору, після чого повністю остудіть чавунний посуд природним чином.
Чавунну сковороду можна використовувати для смаження ще до того, як покриття стане ідеально чорним, але при цьому її не можна надмірно мити миючими засобами і готувати в ній кислу їжу.
Догляд за чавунною сковородою
Подальший догляд за кухонним посудом із чавуну так само не складний. Як тільки на її поверхні утворилося міцне захисне покриття, їй стають не страшні металеві прилади (лопатки та ножі), посудомийні машини, миючі засоби.