Як робити хінкалі грузинською, Грузинська кухня
Рецепти грузинських страв
Post navigation
Як робити хінкалі
Отже, для того, щоб зробити хінкалі, вам знадобиться:
- 500 г м'яса: це може бути свинина, баранина, яловичина або суміш будь-яких цих видів м'яса, м'ясо повинно бути жирним;
- Три головки цибулі;
- Декілька зубчиків часнику;
- Чорний перець мелений;
- Зелень кинзи;
- Сіль за смаком.
- Борошно - скільки потрібно;
- Одне яйце;
- Сіль за смаком.
Почнемо готувати хінкалі
Перш ніж почати перераховувати етапи приготування, хочеться звернути вашу увагу на ось таку особливість хінкалі: на відміну від пельменів, де потрібно тісто середньої крутості та суха начинка з фаршу, хінкалі – дуже соковиті, тому фарш потрібно робити рідким, а тісто – дуже крутим, щоб вони не полопалися у процесі варіння.
- На дерев'яну дошку просійте борошно пшеничне, зберіть її горбком, зробіть поглиблення, залийте всередину склянку води, додайте щіпку солі і яйце. Із усього цього замісіть круте тісто.
- Наріжте м'ясо з жиром шматками і разом з часником і цибулею пропустіть через м'ясорубку. (Якщо вивикористовувати готовий куплений фарш, цей пункт опустіть).
- У готовий фарш всипте чорний мелений перець, посоліть його і перемішайте і додайте|добавляйте| склянки|склянки| теплої води. Знову перемішайте. Кінцева консистенція має бути середньої рідини.
- Розкотіть тісто якомога тонше і виріжте з нього кружки розміром приблизно з десертну тарілочку. Можна зробити і по-іншому: скрутити з тіста ковбаску, потім ножем порізати на шматки і розкотити кожен шматок окремо, такого ж розміру, як було сказано вище.
- Гурток тіста покладіть на долоню, кисть руки зігніть таким чином, щоб тісто вийшло з поглибленням.
- Столовою ложкою візьміть фарш і покладіть у заглиблення у кухлі тіста.
- Акуратно перекладіть його на дошку, притримуючи краї, щоб фарш не вилився, і почніть збирати краї, щоб зрештою вийшов продукт такої форми, як на картинці.
- Приготовлені таким чином хінкалі опустіть у солону киплячу воду зібраними кінцями вниз і варіть на сильному вогні.
- Як тільки опустіть всі хінкалі в каструлю (їх не повинно бути занадто багато, інакше злипнуться), візьміться за ручки каструлі і кілька разів швидко прокрутіть її за годинниковою стрілкою, то проти неї. Це потрібно для того, щоб хінкалі не прилипли до дна каструлі.
- Варіть до тих пір, поки хінкалі не випливуть на поверхню, в середньому це триває протягом 5-10 хвилин від початку кипіння, а то й менше. Треба просто стежити за каструлею.
Діставайте готові хінкалі шумівкою, акуратно, щоб не порвалося тісто. Адже найсмачніша частина хінкалі – це сік, який не повинен витікати.
Поїдання хінкалі у грузинів відбувається особливим чином – обов'язково руками. Взявшись за кінчик, слід надкусити тісто в одномуі почекати, поки вийде пара, потім, нахиливши один край до рота, випити сік. І лише потім продовжити поїдання. Якщо за грузинським столом ви візьмете хінкалі вилкою, грузини вважатимуть це за образу).
Отже, запам'ятайте дві основні умови приготування хінкалі, це дуже круте тісто та рідкий фарш – запам'ятайте!