Як робити суші

Традиційна японська страва з оцтовою приправою та морепродуктами (суші) в даний час є надзвичайно популярною у всьому світі. Тому дуже багато хто хоче знати, як можна в домашніх умовах робити суші. Рецептів їхнього приготування існує велика кількість. Однак найголовнішим, на що потрібно звернути увагу, якщо хочете отримати найсмачніші суші, це якісне приготування рису.

Найкраще вибрати японський, але підійде і звичайний круглозернистий рис.

Підготовка рису починається з ретельного його промивання в декількох водах, поки вода не стане повністю прозорою.
Промитий рис заливають водою, яка повинна перевищувати поверхню рису більш як на третину обсягу.
Щільно накриту каструлю кришкою ставлять на середній вогонь і тримають до закипання.
Потім протягом 10 хвилин вариться рис на слабкому вогні, доки вода повністю не вбереться.
До повної готовності рис підходить у каструлі із щільно закритою кришкою, відставленою з вогню. При цьому необхідний час становить від 10 до 15 хвилин.

Приготування рису для суші

Найчастіше зустрічаються суші зроблені з спресованих долонями грудочок рису довгастої форми, покритою тонкою скибочкою начинки і з невеликою кількістю васабі. Може бути закручено в норі (аркуш сухих водоростей).

Наступний вид - "кручене" суші або роли, являють собою циліндр, зроблений за допомогою бамбукового килимка макісу, де рис і начинку покривають норі або тонким омлетом. Зазвичай роли розрізають на 6-8 шматочків. Суші можуть бути у вигляді великих рулетів з використанням до п'яти видів начинки, або дрібними з листям морських водоростей усередині рису або зовні, охоплюючи рис.

Бамбуковий килимок для суші.

Роблять суші за допомогою спеціального пристрою з дерева - осибако. Начинка лягає на дно осибако, а зверху покривається рисом і стискається до отримання щільного прямокутника. Отримане пресуванням суші дістають із пристосування та розрізають на невеликі шматочки. Начиння, що використовується для приготування суші, повинно бути тільки з натуральних матеріалів.

Обов'язковим інгредієнтом є рисовий оцет та японський хрін (васабі). Найбільш вдалим є японський рисовий оцет, який наголошує на ніжному смаку суші.

Це цікаво! Васабі краще готувати самостійно із сухого порошку, оскільки готова паста містить консерванти.

Начинка для суші може бути найрізноманітніша і в першу чергу сира риба (лосось, тунець, макрель, оселедець), яка може бути підсмаженою або солоною. Ікра, краби, креветки, устриці, восьминіг, вугор також традиційно використовують для приготування суші. Бажаючим експериментувати як начинку можна звернути увагу на куряче філе, гриби, овочі, фрукти, а замість васабі використовувати соєвий соус.

Для тих, хто вперше хоче приготувати в домашніх умовах суші, на замітку пропонується наступний рецепт нігірі. Для двох людей достатньо однієї чашки рису.

Залишивши готовий рис наполягати, готуємо заправку для нього. Для цього 30 грн. цукру та 10 гр. солі розчиняють у 50 мл. рисового оцту.
Злегка підігрів заправку її виливають на викладений у контейнер гарячий рис тонким струмком по дерев'яній лопатці.
Потім цією лопаткою починають обережно перемішувати та переміщають рис на один бік контейнера.
Надалі різальними рухами лопатки кілька разів пересувають невеликими.порціями рису з одного кінця контейнера на інший.
Після завершення процесу перемішування рис розправляють дном контейнера і накривають вологим паперовим рушником.

Рибне філе прямокутної форми (10х2,5 см) нарізають під кутом 45° дуже гострим ножем шматочками товщиною до одного сантиметра. Формування нігірі проводиться руками, змоченими в оцтовій воді. Правою рукою зачерпується невелика жменя рису та стискується. У лівій руці тримаємо рибну смужку, яку змащують, зануреним у васабі вказівним пальцем правої руки. Поклавши на рибу грудку рису, він притискається зверху. Потім обережно перевернувши нігірі, його стискають із торців і щільно притискають начинку до рису.

Для начинки ролів використовують комбінації морепродуктів з авокадо, огірком та вершковим сиром. На бамбуковий килимок укладається норі блискучою стороною, а на шорстку сторону викладається рис і на змащену васабі посередині смужку викладають начинку. Обережно піднімають край бамбукового килимка доти, доки краю водорості не з'єднаються і обережно прокочують циліндрик суші.