Як робиться бездріжджовий хліб, Рух Життя
Дуже легко та просто. Вперше спробувала його в поселенні Мільонки, де й проходив майстер-клас із хлібопечення. Там усі знають про величезну шкоду дріжджів. Тепер печу його вдома, у звичайній газовій духовці (звичайно ж, у грубці було б смачніше).
Отже, рецепт хліба без дріжджів та яєць.
Воду при приготуванні хліба найкраще використовувати структуровану або джерельну, або заморозити, або працювати з енергетикою.
Як оновлювати закваску: Беремо чайну ложку закваски, в чисту півлітрову банку, додаємо 1/3 банки води, 1/2 чайної ложки цукру (без верху) + борошно пшеничне. Домішуємо до консистенції сметани (або рідкої сметани). Ставимо її на стіл на ніч, закривши тканиною чи марлечкою. Приблизно на 12:00. Вона має вся ожити і пробулькати. Я намагалася ставити її на день — так добре не пробулькувала, як уночі. Щиро кажучи, не можу точно сказати, з чим це пов'язано. Може їй потрібна темрява.
Заводимо хліб тільки із свіжої закваски! Якщо відшарувалася вода, то її злити. Якщо цвіль, то викидаємо. Раз на тиждень закваску треба оновлювати.
Рецепт хліба - тіста: - склянка рідини (вода, молоко, квас, сироватка) (я роблю тільки на воді) - 2 ст.ложки закваски - 1 ч.ложка солі без верху – 1 ст. насіння, гриби, кунжут, висівки і т.д.)
Пшеничний хліб: 100% пшеничне борошно Пшенично-житнє: 50% пшеничне + 50% житнє борошно + солод (1-4 ложки) Гречневий: 50% пшеничне + 40% житнє + 10% гречане борошно Лляна, гарбузова і т.д. трохи більше 10%.
Виявляється колір житньогохліба створюється не житнім борошном, а солодом. Продається в будь-якій бакалеї.
Тісто можна заводити відразу із закваски, але мені більше подобається опарним способом робити. Опара: Основний рецепт, але борошна до консистенції сметани. Ставимо на 2-12 годин у тепле місце (парник, батарея, біля газу, я взагалі на столі залишаю). Вона теж має пробулькати. Потім в опару додаємо борошна до замісу.
Тісто ставимо у форму, змащену олією. форма має бути бажано з товстими краями (краще дюрель-алюмінієва). Зверху хліб теж змащуємо олією і ставимо в тепле місце (тепер уже точно!) від 25 - до 40 градусів. Від 2 до 24 години. Маю підійти. У мене зазвичай підходить за 4-6 годин. Пшеничний хліб піднімається в 2-2,5 рази Пшенично-житній - в 1,5-2 рази Житній - в 0,5 разів.
Хліб підійшов – ставимо його в духовку. Як нам сказали: Електрична піч - в розпечену, і відразу вимикаємо. Газова - розжарюємо, печемо перші 20 хвилин на великому вогні, потім вимикаємо і нехай доходить. Я спробувала зробити за рецептом у своїй газовій печі - мій перший хліб згорів. Виявляється, кожна піч-духовка індивідуальна. Я розжарюю, печу 7 хвилин на великому вогні, потім зменшую до мінімуму і печу ще 30 хвилин – для мене так ідеально.
Після випікання ставимо на місце, що провітрюється. Якщо скоринка тверда, то вкриваємо вологим рушником. Якщо в міру, то просто тканиною.
Що дуже важливе! Під час приготування хліба не можна кричати, лаятись, робити різких рухів, дверцята духовки закривати обережно, т.к. хліб може не піднятися чи впасти.
Також важливо, з якими почуттями та думками ви готуєте хліб, т.к. всі вони передадуться тим, хто їсть його. Жодного негативу! Тільки любов!