Як роблять адигейський сир
Не всі мешканці нашої країни знають, де знаходиться Адигея. Але адигейський сир знають і люблять навіть двієчники з географії.
І звичайно ж, приїхавши в республіку, я просто не міг не побувати на сирному заводі, розповідає Macos.
Все почалося на ринку у Майкопі. Купивши пару "кіски" сиру я став розпитувати продавщиць, де в республіці роблять сир.
- "Багато де, але найбільше у станиці Дондуківська".
Туди я й подався, згадавши, що на упаковці сиру чечив, який я купував ще в Москві, і справді стояло населене місце з цією назвою.
2. Сама станиця нічим не відрізняється від сотень інших, і якщо просто проїжджати її повз, ніколи не здогадаєшся, що саме це село – столиця адигейського сироваріння. На невеликому базарчику я вирішив дізнатися у місцевих бабусь, де саме тут сирний завод.
- Та скрізь роблять, любий. Але хто ж тобі скаже? Секрет це. Можеш сам пошукати, у кого ворота на будинках багатші.
Зрозумівши, що з бабкою сиру не звариш, я звернувся до чоловіка, який під'їхав до площі на ГАЗелі з бідонами.
- Ну так, багато де роблять. Але багато хто займається цим нелегально або просто бояться перевірок, сирний бізнес тут "кошмарять" некисло. Єдині, хто залишається на плаву – великі заводи, їх у республіці лише кілька, і в цьому районі лише один, у сусідній станиці Гіагінська.
Але на завод цей не потрапити, бо там все дуже суворо та таємно. Виробництво поділено на зони, і робітник однієї зони не має права навіть покурити сходити до сусідньої. І що ці зони мало не колючим дротом обгороджені - ось що розповів мені випадковий зустрічний на ім'я Олексій.
- "Ну гаразд, бачу в тебе номери московські, напевно ти не з поліції. Слухай сюди, у мене братсиром займається, я можу зателефонувати та запитати його. Але зваж, це процес довгий, займає цілий день. Ти готовий чекати?
3. Через двадцять хвилин я вже був у станиці Гіагінська, а за годину вже знімав виробництво сиру. Домовитися було простіше простого: прийшов, розповів, хто я і навіщо мені потрібно фотографувати їхній сир, і співробітники відділу маркетингу із задоволенням провели для мене екскурсію "секретним" виробництвом.
4. Насправді всі секрети заховані за дверцятами цього чана. З приймального цеху, куди доставляють коров'яче молоко, трубопроводом надходить сироватка, що складається з пастеризованого молока, якихось добавок та солі.
5. Співробітники цеху набирають цю субстанцію в друшляк.
6. Вона ще наполовину рідка, але не настільки, щоб "протікати" через дірки ковша.
7. Потім зайву воду зливають.
8. Сирну масу посипають сіллю.
9. І прибирають "сушитися" на спеціальні стелажі.
10. Через чверть години сир потрібно перевернути та залишити у стелажах ще на 15 хвилин.
13. Мене дуже порадували ці різнокольорові ковшики!
14. Після того, як сир застигне і охолоне, він вирушає в цех упаковки, а ковшики – на мийку.
16. Тут сирні голівки ріжуть на чотири частини.
18. Розкладають вручну по пакетах.
19. Спеціальна машина прибирає з пакетів повітря та запечатує їх.
20. На пакети з адигейським сиром наклеюють етикетки.
21. А потім зважують та розкладають по коробках. Все, адигейський сир готовий до відправки до магазину :)
22. Сам я не дуже люблю такий сир, мені він здається прісним. Тому я вирушив до іншого цеху, розташованого по сусідству.
23. Його називають цехом сулугуні, хоча роблять тут не тільки його, а й усі інші копчені сири: чечил,косичку. Багато хто теж називає ці сири адигейськими, але фактично вони такими не є: "справжній" адигейський це те, що ми бачили в попередньому приміщенні: круглий, прісний, майже сирний, сир.
24. Але копчений сир - це просто мрія! Погляньмо мовчки, як його роблять? :) Технологія схожа з виробництвом адигейського, а картинки цілком наочні.
36. Процес упаковки також дуже простий.
38. Не можу зрозуміти лише одне: чому такі маленькі порції? :)