Як роблять шампанське технологія виробництва
Технологія виробництва шампанського є особливо складним, точним, а також вишуканим процесом. Виробництво шампанського – це справжній комплекс певних процедур. Говорячи про шампанське, не можна не відзначити, що цей процес вимагає до себе особливої відданості, пильної уваги, а також глибокої поваги до цього ремесла.
Процес бродіння шампанського
Після того, як зібрано найкращий виноград із району Шампань, він підлягає пресуванню, для отримання т.зв. муста. Термін «муст» означає суміш із виноградних кісточок, шкірки, соку та м'якоті самих ягід, що утворюється в результаті пресування винограду. Саме в цій суміші і розпочнеться безпосередній процес бродіння. Муст зберігають у спеціальних чанах з нержавіючої сталі або дубових бочках. Для природного бродіння найчастіше застосовують повітронепроникні чани. Отже, бродіння почалося… у чані почав розвиватись алкоголь. Отриманий у результаті такого бродіння продукт вже має певні властивості шампанського, але таким він ще не є. Бракує процесу карбонізації.
Змішування та повторне бродіння
Як правило, вино, отримане в результаті першого бродіння, поєднується з іншими винами, що пройшли етап першого бродіння (за винятком вінтажного шампанського). Подібні суміші можуть складатися із сімдесяти вин першого бродіння. Після згаданої процедури змішування вино підлягає розливу у пляшки. Саме у пляшці і відбуватиметься другий етап бродіння. Такі пляшки виготовляють із спеціального міцного скла. Це необхідно для того, щоб запобігти розриву пляшки під час процесу бродіння, при якому виділяється велика кількість вуглекислого газу. Для завершення цієї стадіїВиробництво шампанського необхідно близько трьох місяців. Після закінчення цього терміну дріжджі утворюють на дні пляшки осад, який у виноробстві називається «лис».
Процес зберігання шампанського
Шампанське зазвичай витримують від двох до трьох років, у деяких випадках – шість років. В результаті контакту залишкових дріжджових продуктів, вуглекислого газу та вина, напій набуватиме свого виняткового та унікального смаку.
Фінальний етап: шампанізація та ремюаж
Процес бродіння не закінчується доти, поки вино не пройшло повну стадію шампанізації. Термін «шампанізація» використовується для позначення повного циклу виготовлення вина. Остання стадія має назву «ремюаж». Вона передбачає струшування кожної пляшки. Це необхідно для фінального бродіння, а також звільнення від небажаного осаду. Ця стадія, при використанні автоматичних пристроїв, триває близько восьми днів, у той час як виконання подібного струшування вручну може тривати до трьох місяців. Останнім штрихом стане додавання невеликої кількості цукру, який необхідний для запобігання наявності у шампанському присмаку сухого вина.