Як роблять справжню сицилійську піцу - Hodor

1. Кожна сицилійська піцерія, навіть найменша, дуже дбайливо ставиться до вибору постачальника борошна. Як правило, борошно купують на одному і тому ж млині, перевіреному десятиліттями.

2. Зазвичай, піцу на Сицилії їдять на вечерю, тобто. з 19 години. Тому робота піцайоло (майстри з приготування піци) переважно вечірня. Приблизно з 16 години починають замішувати тісто: або вручну, або в спеціальному апараті — залежить від обсягу виробництва.

3. Майстер завантажує інгредієнти в апарат. Сьогодні ввечері він має приготувати тісто для 50 піц.

4. Тим часом розпалюють кам'яну піч. Коли цегла темна, піч ще недостатньо нагрілася. Піцу можна буде завантажувати, коли цегла побіліє (температура в такій печі підтримується в районі 400 градусів).

5. З печі виходить приємно тепло, а піцайоло тим часом завантажив в апарат усі інгредієнти (борошно, оливкова олія, дріжджі, вода, сіль) та включає апарат. Тепер тісто самостійно замішуватиметься близько години. Тісто заважається дуже повільно, щоб уникнути нагріву, і швидкість роботи апарату налаштована так, щоб процес замішування максимально схожий на замішування руками.

6. Кожна піца народжується з маленької кульки дріжджового тіста:

7. Найскладніше - правильно розкотити цю кульку в коржик, не порвавши його. Категорично забороняється використовувати качалку! Лише руками.

8. Потім усі коржики покриваються тонким шаром томатного соусу. Так, справжня сицилійська піца – тільки на тонкому аркуші!

9. Якщо коржик з томатним соусом посипати моцарелою і додати оливку, то вийде піца"Маргарита"

10. Але сьогодні ввечері ми готуємо багато піц з різними начинками та використовуємо для цього різні типи сиру

11. Поверх сирної основи викладаються інші інгредієнти (солодкий перець, анчоуси, цибуля, яйця, гриби, артишоки, шинка та багато іншого - вибір продуктів обмежується тільки здоровим глуздом)

12. Після цього піца вирушає у піч. Другий складний момент — вміти завантажити піцу з лопати в піч і не порвати її при цьому. Якщо випадково піцу все-таки порвали, то її просто відкидають до дров, що горять, а те, що від неї залишиться з печі дістануть вже тільки разом із золою, наприкінці робочого дня, або навіть наступного дня.

13. У печі піци укладаються досить щільно. За хвилину піцайоло повертає їх, щоб вони пропеклися рівномірно. За дві хвилини вже можна діставати. Повертати потрібно обов'язково так, щоб піца залишалася на тому ж місці і не зміщувалася вбік - інакше вона обов'язково підгорить з одного боку

14. Остання. Сицилійська піца, щойно з печі — мамма мія, як смачно!

борошно - 7 склянки морська сіль - 1 ст. л сухі дріжджі - 2 ст.

розкочувати руками, але не як тітка на столі, а в повітрі ніби розтягуючи - так правильно! Очень тонке і хрумке виходить. можна і на товстому ж його робити, це канеш не піца за мірками італійців, але комусь товсте тісто більше подобається)

До речі хитромудрий Джеймі Олівер, підкинув непогану ідею. Він на ґрати кинув шматок граніту і прогрів його в духовці, і пицю кидає прямо на граніт, у нього теплоємність і тепловіддача всяке більше, ніж у тоненького протвенька, такщо піца пропікається швидше, зрозуміло, що це милиці, але пекти дров'яну або хоча б професійну духовку можна запхати далеко не на кожну кухню.

ось тут ця витівка з гранітом

Сицилійську піцу треба готувати з повагою.

Пішов сумувати, бо на дієті =)

Це не піца, а пиріг піцоїдний. український вплив на італійську кухню

Колись у докризі у нас у містечку піцерія була з піччю на дровах та кухарем італійкою. Ух річ була, скоринка хрумтить, тісто тонке але не рветься нічим не тече, і було всього 4-5 варіантів начинки. Причому незважаючи на мізерний аасортимент і досить високу ціну (на ті часи було майже 20 доларів за піцу) ввечері в цей ресторинчик можна було потрапити тільки по броні або якщо сильно пощастить. Потім криза, італійку додому, з'явилася піца на винос (з доставкою) але вже не та, почали і пельменями мороженими приторговувати, коротше скінчилася піца.

у нас взагалі люблять подібні "шедеври", вважаючи, що піца - це те, чим можна пообідати та повечеряти одночасно

Їв її якраз на Сицилії. Півтора кілограма влетіло як насіння, тісто тонке, начинки тонна

П.С. А потім прийшли американці і стали робити херню на тесті завтовшки сантиметр. Не знаю, що це, але точно не піца.

Дівчині з довгим волоссям на фото не заважало б хустку на голову одягнути або спеціальну кухарську шапочку. а то комусь потім доведеться волосся їсти цієї панянки.

Додано о 18:44

Боже мій! Я таке називаю ватрушкою.

Піца "Петрович": розігрів у мікрохвильовій печі і жри!

ps рідкісна блювотина, тільки зовсім голодні студенти купують.

А я не люблю італійську піцу. Сухий коржик. Віддаю перевагунью-йорк стайл.

А готувати ж не збирався, а доведеться)) Люблю піцу, тонке тісто це мистецтво, у мене поки що так не виходить.

Але є рецепт тесту, простий та смачний.

Ось які подобаються – з морськими гадами.

Багато сирів різних, маслин, помідорів.

борошно - 7 склянки морська сіль - 1 ст. л сухі дріжджі - 2 ст.

завжди по такому готую. типу воно і є справжнє, італійське) але рецепт брала у Джеймі Олівера, він - диво)

Соус це "песто" по їхньому. Робиться як помідорна аджика - балансуємо помідори в окропі 1 хвилину, знімаємо шкіру, через м'ясорубку з часником, додаємо базиліка, солі, олії. Хтось випарює, хтось підсмажує та випарює воду на сковороді, хтось так кладе. Головне що б не промочити наскрізь тісто, бо воно варене буде :)

Ще від кухарів чув, що вони як тісто приготується, катають кулі з нього, обмазують маслом і в пакеті в холодильник на 1-24 години, щоб вода з крохмалем розійшлася і грудочок не було.

Слово pasta, у перекладі з давньогрецької, позначає – «мука, змішана із соусом». Як назву страви, це слово стало вживатися десь на початку 14 століття.

Коли піци хотця, а магаз тупотіти ліниво)) Взагалі все в тему і сосиски, і болгарський перець, і помідорки, там навіть начебто були гриби.

Фруктова теж прибл.

Вже готова фруктова.

оливкова олія 1 зубчик часнику, очистити і подрібнити пучок свіжого базиліка, тільки листя 1 банку (400 г) консервованих томатів морська сіль та свіжомелений чорний перець

я беру свіжіпомідори, шкірку обдираю і базилік замінюю на орегано, базилік ми вдома не дуже любимо)

Розігрійте сковорідку. Влийте трохи олії, додайте подрібнений часник і злегка обсмажте. Додайте половину базиліка, томати, щіпку солі та перцю. Готуйте на повільному вогні 20 хвилин, помішуючи та розминаючи помідори у пюре

потім через сито протерти - ось і соус)

тісто в середньому годину підходить, залежить від температури) щоб не завітрилося - вологим рушником накрити ємність з тестом)

Рецепт простий 300 гр.муки 1\2 ч.л. солі 1\2 ч.л. цукру 6 гр.сухих дріжджів 225 мл.теплої води 2 ст.л. оливкової олії.

Вимісити і через 40 хвилин можна вже розкочувати і смакувати викладати. Випікати теж не довго, я іноді відразу дві роблю, просто міняючи піддони місцями.

у мене в закладках лежить, завжди по ньому готую)

так воно і є як у Олівера) тільки в соусі відмінність - він часник ще кладе)) цукор медом замінити - варіант, спробую, спасибі))

Та що там готувати? Наливай та пий :)

Ось рецепт, узяв на рабті, у свого італійського колеги (разом на кухні працюємо) тісто робить дуже тонким.

Борошно 250г Дрожі 8г Сіль 4г Оливка олія 4г Вода 150-180 мл Ось рецепт на одну трупицю! Всім дякую

Один Італієць показав як він робить соус: купуються терті помідори без шкірки та насіння, додаємо орегано, базилік (сушені), оливкову олію, сіль, перець, можна трохи часнику, все до смаку, і все це перешкодити ложкою. Виходить чудово, сам пробував так робити.

рецепт 9384593485 разів перевірено! дуже смачно виходить:)

Ну, прямо цілу релігію звели. Заспокойтесь. Піца - це лише страва з тіста, з додаваннямінших інгредієнтів: морепродукти, овочі, м'ясо і т.д. І нічого більше! Інше - література та піар.

Додано о 19:29

Ось це набагато смачніше!

Ну, прямо цілу релігію звели. Заспокойтесь. Піца - це всього лише страва з тіста, з додаванням інших інгридієнтів: морепродукти, овочі, м'ясо і т.д. І нічого більше! Інше - література і піар.

я беру свіжі помідори, шкірку обдираю

потім через сито протерти - ось і соус)

та до чого тут зведення на релігію? Просте блюдо теж потрібно вміти приготувати правильно, тоді вийде дуже смачно. Власне в топіці і показаний правильний варіант приготування від носіїв даної кухні та культури. Борщ теж смачний і окрошка і оселедець з картоплею і ще багато всього різного з усіх куточків світу. Ну а що смачніше так це справа смаку, про який не сперечаються. Зрозуміло, що в Росії борщ багатьом смачніший, тому що з дитинства його їмо і кість свої секрети-тонкощі приготування, про які італійці не знають.власне як і більшість українців про те яка вона італійська піца.

Ну і заради справедливості ніхто вам не заважає запостити фотосет з описом приготування борщу з якнитної глибинки або просто від своєї бабусі. Думаю петрушка гарантована :)

зи. Я більше борщу, ЩИ люблю, і крошки влітку, але це все офтоп.