Як розрахувати порції та напої на банкеті - Allegro Hall
Якою б цікавою та насиченою не була б програма банкету, без детального опрацювання такого відповідального питання, як вибір меню, банкет виявиться провальним. Не менш важливим є правильний розрахунок порцій і напоїв — гарячих страв, салатів, закусок, десерту та напоїв відповідно до числа запрошених.
Розрахунок числа порцій та напоїв – формула успіху
Отже, при складанні банкетного меню слід врахувати кілька правил:
- на столах має бути стільки страв, щоб їжі без додаткового замовлення вистачило всім присутнім;
- салати найкраще зробити порційними, гарячі та холодні закуски, овочеві та м'ясні нарізки – розмістити у загальних стравах;
- як вегетаріанців, так дітей, які їдять менше, але п'ють більше, слід продумати окреме меню;
- у багатьох випадках доцільно заздалегідь домовитися з персоналом організаторів банкету про можливість упаковки страв та напоїв, що залишилися;
- при складанні меню враховуйте пору року - наприклад, влітку доречніше виявиться біле вино і більша кількість прохолодних напоїв, полегшені закуски, овочеві та рибні страви.
Якщо передбачуваний час банкету 4-5 годин, то оптимальний сумарний обсяг (вага) їжі для однієї людини — 1400. 1500 грн. Розглядаючи співвідношення різних страв (у грамах для однієї людини), можна порекомендувати такі кількості:
- м'ясні, рибні, овочеві салати - 200. 250 гр;
- холодні закуски (м'ясна нарізка, гриби, риба, овочі, сири) – 350..400 гр;
- гарячі закуски (овочі в клярі, млинці тощо) — 100 гр;
- гарячі страви з риби та м'яса - 250 гр;
- гарніри до гарячих страв (картопля, рис, овочі) - 150 гр;
- фруктове асорті - 200 гр;
- торт - 150. 200 гр.
Розрахунок напоїв для чудового банкету
В обов'язковому порядку на банкетному столі повинні бути вино (1 пляшка на людину), горілка (1 пляшка на 2-х осіб) та шампанське (1 пляшка на 3-х осіб — перші два тости).
Універсальним рішенням при виборі безалкогольних напоїв стане мінеральна вода (як із газом, так і без нього), 2 види соку та морс. На банкеті тривалості, що розглядається, потрібно, в середньому, 1,5. 2 л безалкогольних напоїв для людини.
"Allegro" - відмінна організація, доступні ціни
Концерт-хол «Allegro» спочатку замислювався як майданчик для проведення заходів будь-якого рівня та масштабу. Ми максимально наблизили можливості залу та сервісу до побажань та вимог наших клієнтів, при цьому зберігши рівень цін на оренду та послуги професійного персоналу на найдоступнішому рівні. Залежно від кількості запрошених гостей.
Концерт-хол "Allegro" - всі можливості для організації незабутнього банкету!