Як розтопити правильно білий шоколад
Але перш ніж із шоколаду створити маленьке диво, його треба розтопити. Запитання: «Як?». Для цього вам знадобляться мікрохвильова піч, в ній ми топитимемо шоколад; дві каструльки різних діаметрів – це для водяної лазні; лопатка чи ложка з дерева, можна пластикова; ну і, звичайно, плитка білого шоколаду.
Є відмінна риса білого шоколаду від чорного, крім кольору, він відрізняється тим, що в ньому немає какао-порошку. Але це нам не завадить, тому що в його складі є какао-масло. Завдяки йому з білого шоколаду вийде прекрасна глазур. У техніці плавлення білого шоколаду є дуже важливий чинник. У інгредієнтах, що містяться в шоколаді, а тобто у какао-олії і сухого порошку, різна температура плавлення. І тому потрібно дотримуватися температурний режим і повну рівномірність плавлення.
Перейдемо безпосередньо до самого процесу. Для початку потрібно взяти каструльку, ту, яка більше, вона повинна бути з невисокими бортами; далі потрібно налити води, десь 3-4 сантиметри і поставити на пальник. Далі помістіть у меншу каструльку шоколад, попередньо розламаний на шматочки, важливо щоб ємність була чистою і абсолютно сухою. Якщо вам потрібно розтопити багато шоколаду, краще розтоплювати його частинами не більше, ніж по 250грам. Після цього доведіть воду до температури кипіння, кип'ятити не потрібно. Потім зменшіть вогонь і повільно помістіть каструльку із шоколадом у воду. Білий шоколад неймовірно чутливий до води, тому потрібно бути гранично обережним і не допустити в жодному разі попадання будь-якої вологи на нього. Під час топлення помішуйте шоколадну масу до повного розчинення шоколаду. Після цього можна витягнути каструльку з шоколадом із води і дати цій масі охолонути. Потім можна творити з нього розкішні прикраси для тістечок, тортів і т.п.