Як смачніше приготувати печінку з печерицями, томатом та іншими інгредієнтами
Куряча печінка - один із цілком доступних м'ясних продуктів вітчизняного ринку. Причому дуже корисний та поживний. Однак у більшості людей він чомусь асоціюється з чимось не дуже смачним, а часом навіть огидним. Адже при правильному підході печінка може бути цілком їстівною. Просто потрібно трохи пофантазувати, попрацювати і придумати, як смачніше приготувати печінку, а не просто зварити її або підсмажити.
З цього продукту, в принципі, можна створити будь-що. Це і паштети, і супи, і салати, і оладки, і гарячі страви, і закуски. Причому в деяких із них відчувається специфічний присмак, властивий печінці, а в інших навпаки. Перші швидше підійдуть для любителів даного продукту, другі слід використовувати в тих випадках, коли в силу обставин необхідно піти на невеликий кулінарний обман і не просто придумати, як смачно приготувати печінку (рецепти за її участю — не проблема), а зробити так, щоб її із задоволенням слопала, наприклад, дитина, яка на дух не виносить цей продукт. А для цього можна спробувати скористатися одним із наступних рецептів.
Це, мабуть, один із найпопулярніших рецептів. Він дуже простий, і хоч печінка у блюді виразно відчувається, виходить дуже смачно. Щоправда, маленьким дітям, мабуть, не варто пропонувати цю страву. Отже, розповімо про те, як смачніше приготувати печінку. Потрібно запастися жменею печериць (близько 200 г), 100 мл нежирних вершків, ложкою борошна, вершковим маслом, сіллю та меленим перцем (краще білим) до смаку. Крім того, знадобиться пучок зелені і, звичайно ж, куряча печінка в кількості 300 г. Цих продуктів вистачить на 2 «дорослих» порції або 3 невеликих.
Підготувавши продукт ріжуть на фрагменти середніх розмірів і поміщають на розпечену сковорідку. Щоб печінка не «стріляла», її треба обсмажувати без олії. Можна налити трохи води, але жир у жодному разі не додавати.
Коли вона змінить колір, можна покласти олію, борошно, а потім сіль із перцем. Тепер її смажать до появи характерної скоринки (близько 10 хвилин), помішуючи. За цей час потрібно помити та порізати печериці. Гриби додають до майже готової печінки, продовжуючи перемішувати протягом 5 хвилин. Потім наливають вершки, накривають кришкою і гасять на мінімальному вогні до загусання. Готове печеню посипають рубаною зеленню. Подавати можна з гречкою, рисом, картоплею, макаронами.
Приховати небажаний смак того чи іншого продукту можна, приготувавши його з ароматним соусом. Це стосується печінки. Яблучний соус не повною мірою, але все ж таки перебиває її присмак, роблячи страву ніжнішою.
На півкіло курячої печінки беруть 2 цибулини, ложку томатної пасти, стільки ж борошна, 100 мл води, трохи рослинної олії, сіль та спеції до смаку (досить просто чорного перцю, але можна додати й інші). Для соусу, звичайно, знадобиться яблуко — велике, в міру солодке.
Печінку добре миють, очищають від плівок і нарізають середніми шматочками. Спочатку її обсмажують на сухій розпеченій сковороді, потім додають трохи олії та цибулю півкільцями. Після цього зменшують вогонь і залишають на 5 хвилин періодично помішуючи.
Для соусу яблуко чистять, дрібно натирають, змішують з водою та томатом, додають сіль, перець та борошно, виливають у сковороду з печінкою. Тушать, накривши кришкою, ще 5 хвилин. Подають із будь-яким гарніром.