Як смачно готується бараняча нога запечена, правила вибору та маринування м’яса
Баранина - їжа далеко не така екзотична і химерна, якою вона здається середньостатистичній господині з Нижньовартовська.
Занадто багато європейського стало в наших жінках, особливо в останні роки.
Пора б згадати і про східне коріння.
На Кавказі до такого скарбу, як ціла бараняча нога, носительку спідниць нізащо не підпустили б.
українська господиня з баранячим м'ясом легко може «потоваришувати», якщо знатиме деякі правила.
Зміст
Вибираємо баранячу ногу правильно
Купівля свіжої та якісної частини барана для майбутньої вечері – перший, але далеко не найпростіший крок. Особливо для жінки, і особливо для українців.
Багато господарок навіть не здогадуються, що в вичитаному з Інтернету рецепті бараняча нога запечена в рукаві йдеться зовсім не про барана, дорослу вгодовану тварину, а про мініатюрне делікатесне ягня.
Тому спочатку слід визначитися, яку ніжку ви хочете купити: однорічного баранчика чи ніжного двомісячного ягняти?
Молодість м'яска – такий самий важливий параметр, як і його свіжість.
Відрізнити молодого баранчика від старого можна за вагою ніжки. Молочна ягнятина важить близько 2 кіло, а бараняча нога старшої тушки – до 5 кіло.
Зверніть увагу на колір шматка, що купується. М'ясо повинно бути темним чи сірим, а жирок віддавати жовтизною. Рожева баранина з білим салом у помірній кількості – те, що треба.
До речі, дуже важливо не заплутатися в термінології і не купити шматок баранастаршого віку через небажання готувати з молочної овечки. Повірте, стать тварини на смак не впливає.
Краще купувати ягнятину у спеціалізованому відділі магазину, а не на ринку. І тим більше не на стихійному!
Приготування баранячої ноги, як і будь-якого іншого м'яса, - не лотерея, тому гарантій якості відмахуватися не варто. Найкращий варіант – охолоджений шматок тушки, що зберіг у собі всю соковитість та поживні цінності, на відміну від м'ясного «мороженого».
Вчимося обробляти бараняче м'ясо
Приготування баранячої ноги починається з підготовки м'яса - огляду та обробки ніжки.
Баранина - не курка, її не можна просто помити перед запіканням. Сало та прошарки необхідно відразу ж видалити. Ретельне очищення шматка від усього непотрібного – не забаганка кулінарів, а важлива умова для усунення душка м'яса.
Взявши ніжку за тонкий кінець, потрібно просунути ножа між м'ясом і салом і акуратно покрутити лезом з боку в бік, відшаровуючи жир від ягнятини і м'яко розриваючи жирові плівки.
Після цього жирову оболонку можна буде легко здерти з ноги барана одним сильним ривком.
Якщо рецепт приготування баранячої ноги не передбачає поділу ноги на шматочки, необхідно бути дуже обережним, щоб не пошкодити цілісність шматка при видаленні з нього сальця.
Залишки жирового шару легко зрізаються ножем, після чого шматок промивається та обсушується деякий час.
Маринувати, натирати або шпигувати баранячу ногу
Баранове м'ясо приймає класичний оцтовий маринад (вода, оцет, спеції), а також багато екзотичних варіантів з медом, гірчицею, оливковою олією, вином.
Баранина нога в рукаві, як правило, завжди вимагає маринаду. Якщо ж ви хочете обсмажити та запекти м'ясо, то можна обмежитися натиранням його різними прянощами.
Можна не соромитися в гастрономічних вишукуваннях, експериментуючи із запашними травами, гострими приправами, солодкими сухофруктами.
Серед найбільш традиційних приправ, придатних для баранини, зустрічаються розмарин, базилік, чорний та червоний перець, а також чилі та паприка, лавровий лист, імбир, кінза, часник та багато інших.
Як начинка баранячої ноги ви можете брати як класичні для м'яса яблука, чорнослив, гострий або солодкий перець, морква, часник, так і нестандартні продукти: сало, ягоди і навіть анчоуси.
Як приготувати баранячу ногу в духовці
Перед запіканням шматок баранячої тушки або обсмажується на сковорідці, або рясно змащується олією. Ці маніпуляції необхідні отримання апетитного «загара» м'яса.
Духовку слід добре «розкочегарити», до 200, а то й 250 градусів.
Для добре пропеченої страви бараняча нога рецепт передбачає 20 хв. у духовці на кожен кілограм м'яса (40 хвилин для середнього двокілограмового шматка).
Red-запічка вийде, якщо залишити баранину запікатися на 5 хвилин менше (30 хвилин на 2 кілограми м'яса). Маринована бараняча нога в рукаві може потім у спеку довше - 1 - 1,5 години.
Ногасвіжого соковитого баранчика на столі – це запорука незабутньої сімейної вечері та показник вашої кулінарної майстерності!