Як смачно приготувати заливну рибу для новорічного столу
Для заливного підійде не вся риба. Вибирайте м'ясисту рибу без дрібних кісток. Це може бути сазан, короп, осетрина, форель, сьомга, судак, зубан, морський минь, палтус, хек та лосось.
Не рекомендується змішувати в одному блюді два види риби.
Не беріть для заливного заморожену рибу. Вона має бути свіжою або хоча б охолодженою. Справа в тому, що вода з мороженої риби при приготуванні розриватиме м'ясо, і воно розсиплеться.
Зробіть кілька надрізів на щільній шкірі, щоб вона не деформувалася. Якщо ж ви варите рибу повністю, надріз можна зробити по спинці.
Є невеликий секрет для тих, хто не має часу на приготування цієї страви. Варити бульйон можна не так довго, як цього вимагає рецепт. Можна варити бульйон лише годину, але потім додати вдвічі більше желатину.
Заливне з пеленгасу
Вам знадобиться 1 кілограм риби, цибулина, морква. Пеленгас наріжте шматками, овочі - кухлями. На дно каструлі слід викласти овочі, а потім рибу. Все це залийте холодною водою - риба має бути трохи вкрита їй. Доведіть до кипіння і варіть 40 хвилин. Солити та додавати приправи рекомендують за 10 хвилин до закінчення варіння. Рибу можна прикрасити часточками лимона та зеленню. Бульйон процідіть і обережно залийте рибу. Додавати желатин у цьому рецепті не потрібно. Риба застигне у прохолодному місці.
Заливний судак
Зваріть цілого судака голову відрізати не треба. За кілька хвилин до закінчення варіння опустіть у бульйон спеції та лавровий лист у марлевому мішку. Вареного судака дістаньте, відокремте від кісток і наріжте шматками. Викладіть рибу в глибоку салатницю, прикрасьте до смаку: овочами, зеленню, яйцями. Бульйон процідіть, додайте в нього розведений желатин, а потім залийте рибу. Заберіть для застигання у холоднемісце.
Заливна осетрина з маринованими грибами
Вам знадобиться: кілограм осетрини, 200 г маринованих грибів, морква, корінь петрушки, два маринованих огірка, пучок зелені петрушки, лавровий лист, 5 г желатину, перець і сіль за смаком. Осетрину промийте, нарубайте великими шматками і зваріть у кількості води. Наріжте моркву та корінь петрушки кружальцями, огірки – часточками, гриби – скибочками. Додайте все це до риби, коли вода закипить. Варіть до готовності. Потім вийміть рибу, моркву та корінь петрушки з бульйону. Бульйон процідіть, змішайте з розчиненим у воді желатином, доведіть до кипіння, а потім знову процідіть. З вареної осетрини вийміть кістки, наріжте рибу дрібно і викладіть у форму. Покладіть зверху моркву, корінь петрушки, гриби, залийте киплячим бульйоном і поставте у прохолодне місце на 2 години.
Заливний окунь
Філе окуня наріжте шматочками та помістіть на півгодини в холодне місце. Потім покладіть у каструлю з водою і варіть разом із морквою, цибулею, коренем петрушки, лавровим листком, перцем близько 15-20 хвилин. До процідженого рибного бульйону додайте желатин, попередньо замочений у воді. Закип'ятіть до повного розчинення желатину, залийте рибу і знову поставте в холод.
Заливне з креветками
Рибу наріжте шматками, припустіть у гарячій воді та охолодіть. У зварений бульйон заздалегідь покладіть желатин. На блюдо налийте шаром півсантиметра желе, охолодіть його, після чого розкладіть шматочки риби, чергуючи їх з скибочками лимона, що очищені від шкірки. Змочіть у желе кружечки вареного яйця, зірочки з моркви, гілочки зелені та прикрасьте ними рибу. Також змочіть у желе шийки креветок (потрібно близько склянки) і розкладіть їх на скибочках лимона або навколо них. Желе, що залишилосязалийте блюдо так, щоб рівень желе був вищий за продукт приблизно на півсантиметра. Поставте заливну рибу в холодильник.
Заливна риба цілком
Випатрайте рибу, надріжте вздовж спинки і відваріть до готовності в підсоленій воді з морквою, цибулею, лавровим листом і чорним горошком перцем. Дістаньте рибу, коли вона буде готова, а потім продовжіть варити бульйон, доки він не випарується на третину. Процідіть рибний бульйон через складену кілька разів марлю і знову закип'ятіть. На маленькому вогні варіть бульйон з желатином, розмоченим у теплій воді, постійно помішуйте і відразу ж зніміть з вогню. Кількість желатину залежить від обсягу бульйону: 1 столова ложка на 4 склянки. На дно салатниці налийте трохи бульйону, остудіть до застигання, а потім покладіть на желе шматки риби та прикраси, вирізані з овочів та яєць. Долийте бульйон і остаточно остудіть заливну рибу.
Ще більше матеріалів на тему: «Цікаві факти»