Як смажити капусту для пиріжків.
Смажені пиріжки зі свіжою капустою. Я сама люблю пиріжки смажені більше, ніж печені. Дуже вже вони хороші - одна скоринка чого варта!
Для тесту нам знадобиться: 0,5 літра теплої кип'яченої води (молока або сироватки), 1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка солі, 4 столові ложки рослинної олії (розтопленого маргарину, вершкового масла або жиру), 1 пакетик швидкодіючих дріжджів (10 11 грам), 5-6 склянок просіяного пшеничного борошна (приблизно 1 кг), за бажанням можна додати 2-3 яйця.
Для начинки: 800-1000 г свіжої білокачанної капусти, 1 цибулина, рослинна або вершкове масло (жир) для смаження капусти, за бажанням - 1-4 яйця. Для смаження пиріжків: олія або жир.
Тісто приготуємо так само, як і для інших смажених пиріжків з несолодкою начинкою, наприклад - Смажені пиріжки з картоплею і цибулею.
Для приготування начинки цибулю дрібно наріжемо,
На сковороді при середній температурі нагріваємо олію та починаємо смажити капусту. Коли капуста почне вже обсмажуватись,
до капусти додаємо нарізану цибулю
і смажимо їх до готовності.
За настроєм, наприкінці смаження я додаю 1-2 сирі яйця, добре перемішавши їх з капустою - у начинки з'являється своєрідний смак. Можна додавати і варені яйця – до 4 штук. Для цього яйця треба попередньо зварити круто, очистити, дрібно нарізати і додати|добавляти| вже готову капусту. Я ще відкидаю смажену капусту на друшляк, щоб з неї скло зайве масло, інакше воно буде заважати заліпити як слід пиріжки. Час починати робити пиріжки. Скалкою розкочуємо коржик, на середину якого кладемо начинку,
і починаємо ліпити пиріжок.
Потім місце ліплення проходимо вдруге, при цьому можна робити шов у виглядіджгутика.
Готові пиріжки укладаємо швом вниз на попередньо змащене деко. Як тільки всі пиріжки будуть готові, в сковороду з високими бортами наливаємо досить велику кількість олії чи жиру. Ставимо сковороду на середній вогонь і як тільки масло добре нагріється, укладаємо в сковороду пиріжки так, щоб між ними залишалося вільне місце. Як тільки пиріжки почнуть знизу підрум'янюватися,
та підсмажуємо їх з іншого боку. Надлишки олії можна видалити на паперовому рушнику. Після чого пиріжки, ще гаряченькі, подаємо до столу.