Як солити опеньки
Опеньки не найкращі гриби для того, щоб їх засолити, але буває, що грибів багато і тоді їх можна посолити, тим більше цей спосіб не вимагає багато часу та великих зусиль. Опеньки відібрати краще невеликі, очистити від сміття, промити. Укладати шарами в емальоване відро чи каструлю, просипати сіллю, часником, кропом. Солі при холодному посоле грибів береться 3% ваги сухих грибів, на десять кілограм грибів 300 грам солі. Перед засолюванням опеньки, як інші пластинчасті гриби, не вимочують, в них немає гіркого соку. Після того, як ємність заповнили грибами, треба поставити гніть, щоб опеньки були покриті розсолом. Опеньки солиться 20-30 днів. Можна посолити опеньки після відварювання, тоді вони будуть готові за кілька днів.
Солити опеньки можна, але вони виходять не такі, як грузді, рижики та інші гриби, які якраз годяться до засолювання.
Солити опеньки краще в емальованій каструлі, а після засолювання вже можна і по банках розкласти.
Для засолювання 5кг опеньків треба взяти 200 г солі, також нам знадобиться 5 лаврових листів, 10 горошин перцю, кілька парасольок кропу.
Опеньки миють і вимочують (3 дні постійно міняючи воду).
Кладемо на дно каструлі шар солі та прянощі, а потім грибочки, і знову повторюємо шар за шаром.
Зверху треба покласти чисту тканину, дерев'яне коло і притискаємо гнітом.
Не менше 45 днів триває засолювання опеньків.
Цвіль, що утворилася зверху, постійно прибираємо, а потім розкладаємо в банки, заливаємо тим же розсолом і закочуємо.
Просто чистіть, промиваєте та відварюєте. Потім міняєте воду і варіть вже посоливши до смаку. Далі даєте охолонути і наповнюєте в банки з перцем у горошок. Все, опеньки засолені і зберігаються як завгодно. При подачі до столунарізаєте в них цибулю або часник і олію, загалом на власний смак.
Краще замаринуйте! Ми з мамою набрали опеньків на дві 5-ти літрових каструлі, вариш, столову ложку солі, перець горошком, парасольки кропу, лавровий лист, і розливається по банках, смакоти просто пальчики оближеш! А та й оцет там десь має бути)
Опеньки варять, додають сіль, зелень, лист смородини, часник, розкладають у посуд (відро, бочонок) і під гніт на 4-5 днів. Ми вдома їх не солимо, а варимо з невеликою кількістю спецій і кладемо в морозильну камеру. Дуже потім взимку добре.
Ніколи не солила опеньки, але смажила, дуже смачно, раджу.
Існує безліч рецептів для засолювання опеньків. Одним із найпростіших рецептів є наступний: свіжі опеньки потрібно добре промити і очистити від лісового сміття та землі, потім опеньки укладають в емальований, скляний, керамічний або дерев'яний посуд залишивши зверху кілька сантиметрів простору. Далі готуємо розсіл у холодну кип'ячену воду добпвляем сіль з розрахунку 500 грамів на 10 кг грибів, перець горошкем, лавровий лист, можна додати кріп або листя смородини. Добре все це розмішуємо до тих пір, поки сіль повністю не розчиниться і заливаємо отриманим розсолом гриби так щоб вони були повністю вкриті водою, потім зверху ставимо дерев'яне коло і на нього ставимо гніт (щось чисте і важке) так щоб кгру був нижче рівня води а гриби не плавали лежить на поверхні. Після цього прибираємо посуд з грибами в холодне та темне місце (льох чи холодильник) і тримаємо там 35-45 діб. Усі опеньки засолені.