Як солити помідори холодним способом Шістсот порад

Корисні поради для ваших шести соток

Як солити помідори холодним способом

Як солити помідори холодним способом на зиму

Помідори на другому місці за заготовками після огірків. Помідори багаті мікроелементами, вітамінами, каротином і містять досить багато кислот, таких як яблучна кислота та лимонна. За рахунок вмісту кислоти помідори відмінно підходять для соління та консервування. Помідори мають поживну цінність, в 100г помідорів міститься 31 ккал. Тому помідори охоче заготовляють на зиму будь-якою мірою зрілості. Засолювати помідори можна будь-якого ступеня зрілості, це можуть бути зелені та червоні помідори. Розмір помідорів для засолювання може бути різним, але краще їх розсортувати за розміром, тоді вони добре просоляться. Солити помідори можна у будь-якій тарі – у бочках, цебрах, каструлях та скляних банках.

Рецепт: помідори солоні холодною заливкою

На 10кг помідорів взяти: 200г зеленого кропу, 50г кореня хрону, 100г листя чорної смородини чи вишні, голівку часнику. Для розсолу на 10 літрів води: 500-600г солі, якщо помідори червоніші або рожеві, для розсолу при засолюванні зелених та бурих помідорів взяти на 10 літрів води 600-700г солі. Якщо червоні помідори їх заливають холодним розсолом, а для соління зелених помідорів розсіл треба підігріти до 75 градусів.

Помідори розсортувати, якщо в одній тарі будуть плоди різного розміру і ступеня зрілості, вони будуть просалюватися не рівномірно, що негативно позначиться на смакових якостях.

На дно тари покласти частину приготовлених приправ та зверху щільно укласти помідори. Зверху викласти шар приправ та залити розсолом, накрити серветкою. Притиснути дерев'яним кружком та вантажем. Декілька днівзберігати при кімнатній температурі, коли бурхливе молочнокисле бродіння закінчиться поставити в прохолодне і навіть холодне місце, це може бути погріб або холодильник.

Рецепт помідори: солоні в томатному соку

Для соління за таким рецептом замість розсолу, приготованого з води та солі використовуємо подрібнені перестиглі помідори та сіль. Для приготування можна взяти відро чи каструлю, можна засолити у скляній банці. Помідори перебрати і якщо є перестиглі та зіпсовані плоди, їх відкласти окремо. Цілі промити і скласти в банки. Перестиглі та зіпсовані помити, обрізати непридатні місця та пропустити через м'ясорубку. Потім у банку покласти зелень, а щоб помідори були міцними додати трохи дубового листя. Після скласти помідори і зверху накрити цілим листом хрону або гілочкою кропу згорнувши кільцем.

Приготувати розсіл із подрібнених помідорів, додавши в нього сіль із розрахунку на 10 літрів 600г солі. Залити банки розсолом і закрити звичайними кришками. Після бродіння зберігати в холодному приміщенні.

Солені помідори, у банках на зиму

Якщо ніде зберігати солоні помідори, немає прохолодного льоху або підвалу, з температурою 0-1 градуса, то коли у засолених помідорів закінчиться молочнокисле бродіння, вони почнуть киснути. Розсіл у помідорах стане тягучим, а вони самі будуть не смачними. Тому є добрий спосіб зберегти солоні помідори, у стадії повної готовності помістивши їх у банки та зберігати в домашніх умовах.

Для приготування солоних помідорів та їх збереження треба посолити їх у відрі чи великій каструлі. Коли вони просоляться, через 4-5 днів розкласти помідори в підготовлені банки. Розсіл процідити злити в каструлю, закип'ятити. Гарячим розсолом залити банки до країв ізакупорити. Перевернути вгору дном і залишити до остигання під пледом.

Як посолити зелені помідори

Для приготування треба взяти помідори зелені або молочної стиглості. Пряні трави та зелень, часник та перець дрібно порізати. Приготувати розсіл на 10 л води покласти 600г солі.

Помідори промити і надрізати кожен на половинку, але не до кінця. У розріз покласти щіпку пряної зелені з часником та перцем. Поєднати половинки і скласти в банку або відро. Залити розсолом, зверху прикрити листом хрону і придавити, щоби не спливали.

За цим же рецептом можна приготувати гострі помідори в літрових або 0,7 літрових баночках, на зиму. Скласти підготовлені помідори в баночки, залити гарячим розсолом та прикрити кришками. Стерилізувати 9-10 хвилин. Закупорити і перевернути дати охолонути.

---