Як солити сьомгу в домашніх умовах
У цій статті описано як солити сьомгу в домашніх умовах.
Сьомга по праву вважається одним із найсмачніших видів риби, ось тільки цей делікатес у слабосолоному вигляді є дуже недешевим продуктом, який не всім по кишені. За бажання можна самостійно приготувати солону сьомгу, скориставшись рекомендаціями, як солити сьомгу в домашніх умовах. Головною перевагою домашнього засолювання, крім суттєвої економії, є і той факт, що рибу ви купуєте самі і можете проконтролювати її якість.
Як солити сьомгу в домашніх умовах
При купівлі сьомги слід приділити особливу увагу її свіжості. Так, у свіжої риби відсутній характерний рибний запах, вона має приємно і ненав'язливо пахнути огірком. М'якуш сьомги повинен бути щільним і швидко відновлювати початкову форму після натискання на неї пальцем. Шкіра має бути еластичною та гладкою, очі – прозорими, а кістки – щільно прилягати до м'якоті.
Якщо ви придбали заморожену сьомгу, то найкраще перед засолюванням розморозити її на нижній полиці холодильника. Не рекомендується використовувати з цією метою воду, тим паче гарячу. Куплену сьомгу слід добре помити, обтерти рушником до майже сухого стану і розрізати тушку зсередини на дві половини, відокремлюючи при цьому ребра і хребет від м'якоті.
Існує кілька основних способів, як солити сьомгу в домашніх умовах. При сухому способі тушку риби натирають сіллю і потім повністю засипають її. Мокрий спосіб має на увазі засолювання риби в насиченому соляному розчині. Існує також і змішаний спосіб засолювання - коли сьомгу спочатку солять за допомогою сухого методу, а потім деякий час витримують в соляному розчині.
Найпростішим, доступним і популярним уНарод способом соління риби є саме сухий. У розсолі рибу найчастіше солять на спеціалізованих підприємствах, а змішаний спосіб використовується дуже рідко.
Сухий спосіб засолювання
На обробну дошку слід викласти філе сьомги вниз шкіркою. Для засолу потрібно приготувати суміш, що складається з двох столових ложок кухонної солі, столової ложки цукру і однієї чайної ложки чорного меленого перцю. Отриманою сумішшю акуратно натріть рибу з обох боків, складіть її навпіл, і якомога щільніше загорніть у чисту бавовняну тканину.
Поставте заготівлю у холодильник на 2-3 дні. Приготовлену таким чином засолену сьомгу можна зберігати у холодильнику протягом тижня. Перед подачею на стіл сьомгу слід нарізати тонкими скибочками, збризкати лимонним соком і додати зелень.
Сьомга в розсолі
Для того щоб приготувати 0,5 кг., сьомги мокрим способом, знадобиться 300-400 гр. помідорного або огіркового розсолу, приправа для риби, сіль.
Філе сьомги необхідно нарізати невеликими скибочками, укласти на дно посуду, посипати приправою для риби та сіллю, а потім знову викласти шар риби, спеції та сіль, продовжуючи викладати шари таким чином доти, доки не закінчиться вся риба.
Потім посуд залити розсіл і поставити на добу в холодильник.
Сьомга в маслі
Існує ще поширений спосіб, як солити сьомгу в домашніх умовах - так званий "олійний". Для цього необхідно зняти шкіру з риби і нарізати філе пластинками товщиною по 0,5 см. Для того, щоб засолити 1 кг сьомги, потрібно кілька столових ложок кухонної солі. Рибні шматочки викладіть у миску, засипте сіллю і добре перемішайте.
Після додайте туди півсклянки соняшниковоїолії, і знову перемішайте. Перекладіть сьомгу в банку та поставте в холодильник. Через 10 годин вийде чудова малосольна сьомга, яка вже готова до вживання. У масляний розчин до смаку можна додати перець, оцет, цукор.
Як солити сьомгу в домашніх умовах. Швидке засолювання
Якщо вільного часу мало, але хочеться поласувати смачною рибкою, то можна скористатися швидким способом засолювання.
Наріжте філе сьомги тонкими смужками, покладіть їх у миску або пакет, засипте сіллю (сіль не шкодуйте) і перцем, видавіть половинку лимона, добре перемішайте і дайте настоятися протягом декількох годин (3-4 години) при кімнатній температурі.
як солити сьомгу в домашніх умовах
Після цих нехитрих маніпуляцій сьомга готова до вживання: її можна додавати до салатів та робити бутерброди.
Як солити сьомгу в домашніх умовах з цукром та прянощами.
Для виготовлення 1 кг. філе сьомги знадобиться 6 столових ложок солі, 2 столові ложки цукру, чайна ложка меленого чорного перцю, гілочку петрушки, гілочку кропу, столову ложку лимонного соку, 3 лаврові листи.
Змішайте сіль із перцем і цукром, і ретельно натріть отриманою сумішшю філе сьомги. Після цього покладіть філе шкірою вниз на дно емальованого посуду або пластикового контейнера. Зверху викладіть лавровий лист, зелень, яку можна як дрібно порізати (аромат у цьому випадку буде сильнішим), так покласти повністю, збризкати лимонним соком і посипте залишками сольової суміші.
Зверху викладіть другий шматок філе, м'ясом донизу. Рибу слід поставити в холодильник на пару днів, орієнтуючись на власний смак: якщо хочете отримати слабосолену сьомгу, то тримати її можна трохи менше, якщовіддаєте перевагу більш солоній – то довше. Врахуйте, що кожні 6-12 годин необхідно перевертати рибу, щоб шматочки мінялися місцями.
Чим частіше ви перевертатимете, тим рівномірніше вона просолиться. Після цього слід витягнути рибу з холодильника та очистити її від залишків засолювальної суміші. Це чудовий спосіб, як солити сьомгу в домашніх умовах, особливо якщо ви хочете отримати запашну солону рибу і готові витратити трохи часу на її приготування.