Як спекти жайворонки з прісного тіста.
На Русі в день пам'яті Севастійських мучеників ліпили з тіста і пекли «жайворонків» – булочки у вигляді птахів. Чому саме жайворонки? Наші предки вважали, що ці птахи мали зухвалість і смиренність перед Богом: жайворонок швидко спрямовується вгору, але вражений величчю Господа, в глибокому благоговінні схиляється вниз.
І так переплелися стародавній язичницький та християнський обряди, що навіть у дні суворого Великого посту, коли будь-які розваги були заборонені (навіть співати не можна було!), на Сороки було дозволено кликати весну. А як інакше? Наші пращури помітили, що наші пращури вважали - щоб весна прийшла, її потрібно було вигукнути, покликати, попросити прийти. Звідси й народна назва – Заклички.
А щоб прискорити цей процес, пекли у всіх будинках фігурки птахів із розкритими крильцями, вічками-родзинками, обсипані цукром. Випічка ця називалася по-різному: «граками», «птюшками», «чувильками», «куликами», але частіше – «жайворонками».
Усі члени сім'ї отримували таку пташку – рум'яну, хрумку, апетитну, але не з'їдали відразу, а заходилися кликати весну, хто будь що. Забиралися на дахи, підкидали пташок угору і намагалися співати-кричати голосніше, щоб Весна почула.
Весна, весна, на чому підійшла? На чому підійшла-під'їхала? На чому підійшла-під'їхала? — На сішечці, на бараночці, на віничці.
Селяни забиралися на дахи сараїв або виходили на високі місця і гукали, зазивали весну, голосно кричачи:
Прийди до нас, весна, З радістю! З великою до нас З милістю! З житом зернистим, З пшеничкою золотистою, З вівсом кучерявим, З ячменем вусатим, З просом, з гречею, З калиною-малиною, З грушами , з яблучками, З кожною садовинкою, З квітами блакитними, Стравинкою-мурашкою.
Жайворонки, жайвороночки! Прилетіть до нас, Принесіть нам літо тепле, Віднесіть від нас холодну зиму. Нам холодна зима надокучила, Руки, ноги відморозила.
То були навіть не пісні, а справжні змови, наповнені внутрішнім ритмом. Саме жайворонки, за народною виставою, мали принести на своїх крилах довгоочікувану весну. У деяких селах розколювали жайворонків на кілки або нанизували на вила і піднімали вгору. Діти залазили на стоги сіна, викладали пташок у кружальце, танцювали та співали пісні-веснянки. Накричавшись і награвшись із «жайворонками», діти прикріплювали їх до гілок дерев, засовували під дахи будинків, під ляпаси в сараях. Печиво, що залишилося, з'їдали, а головки пташок приносили додому. Існувала прикмета – чим більше головка у «жайворонка», тим більше, «головастіший» буде льон. Або така, наприклад: чим вище підкинеш «жайворонка», тим вище виросте льон.
Іноді в тісто при випіканні «жайворонків» клали якісь предмети – колечко, гудзик, монетку. А потім по предметах, що попалися, гадали про майбутнє: кільце означало весілля, гудзик – щастя, монета – достаток.
«Жайворонки» з дріжджового тіста
Приготування:Борошно змішуємо з теплою водою і дріжджами, залишаємо в теплому місці приблизно на 20 хвилин. Коли опара заплямується, замішуємо круте тісто, ставимо на вистоювання на 2 години. Не забуваємо періодично обминати тісто, що підійшло. Як тільки тісто буде готове, починаємо священнодіяти.
Ділимо тісто на 8-10 коржів. Кожну з них злегка присипаємо цукром або цукровою пудрою і змащуємо олією. Потім скочуємо у валик і зав'язуємо його вузлом. З одного кінця вузла робимо голівку і дзьоб пташки, очі жайворонку можна зробити з родзинок.Інший кінець вузла перетворюємо на хвостик - злегка приплющуємо і надрізаємо, роблячи «пір'я». Можна трохи сплющити і бочка, роблячи «крильця», і теж надрізати їх. Викласти пташки на змащене деко, накрити рушником і почекати хвилин 20, щоб відстояли, піднялися небагато. Потім змащуємо булочки настоєм міцного солодкого чаю – від цього бочка будуть рум'яними, а скоринка хрумка. Садимо деко в розігріту до 200ºС духовку і випікаємо приблизно 20 хвилин. Не відкривайте дверцята духовки перші 15 хвилин – тісто може опасти! Готові «жайворонки» змащуємо олією і посипаємо цукровою пудрою. Вони пишні та об'ємні.
А ось рецепт бездрожжевого тіста для «жайворонків». Тобто рецепту як такого немає, все робиться «на око». Ці «жайворонки» виходять щільними, хрусткими і робляться трохи інакше.
Інгредієнти:борошно (пшеничне або житнє), цукор (або мед), олія, вода.Приготування:У теплу воду поступово всипаємо борошно, постійно помішуючи, додаємо цукор (мед) та олію, поки тісто ще рідке. Добре розмішуємо, додаючи борошно, і вимішуємо досить круте тісто, яке не повинно прилипати до рук та столу. А тепер маленька хитрість, яка дозволить зробити наше тісто пластичним. Беремо глибоку миску або каструльку, в яку може вільно поміститися грудка тіста, наливаємо в неї окроп, чекаємо трохи, поки посудина прогріється, воду виливаємо, а мискою накриваємо тісто, що лежить на столі. Залишаємо, поки миска не охолоне. Повторюємо операції з нагріванням-накриванням ще раз 5-6.
Тепер можна ліпити пташок. Тісто розгортаємо в товстий джгут, розрізаємо на рівні шматочки. Відокремлюємо один шматочок, решту поки що накриваємо рушником. Шматок розкочуємо у вигляді стрічкитовщиною близько 1 см. На одному кінці стрічки формуємо головку з дзьобиком та вічками. Потім ножем розрізаємо стрічку вздовж майже головки і одну частину загортаємо на іншу. Виходить пташка з хвостиком та крильцем. Робимо надрізи на краях «крильця» та «хвостика». Наш «жайворонок» готовий! Змащуємо олією. Пекти в нежарко нагрітій духовці, недовго - щоб тільки зарум'янилися.
Радості Вам, світлих надій та весняного настрою!
Поділися з друзями:
Як спекти жайворонки з прісного тіста.
Теги до запису: жайворонки, жайвороночки, випічка, рецепти, як приготувати жайворонків, як випекти жайворонків, тісто для жайворонків, від куди пішла традиція піч жайворонків.
Сподобався Рецепт? Поділись їм з усіма! Вже поділилися 157 людей!
Збережіть та поділіться інформацією в соц. мережах: