Бізнес план закусочної, кафе асортимент, розташування, обладнання, персонал, витрати та доходи

Якщо ви і радите своїм менеджерам не боятися робити помилок, переконайтеся в першу чергу в тому, чи не робите ви одні й ті самі помилки (Акіо Моріта)

Якщо у бізнесмена немає великих матеріальних вкладень, але є знання особливостей галузі громадського харчування, як сфери з швидкою окупністю і високим рівнем прибутковості, то варто серйозно зайнятися відкриттям закусочної або кафе швидкого харчування (фастфуду). Фастфуди користуються популярністю серед населення, тому бізнес має швидко вийти на прибутковість. Бізнес-план – основний елемент досягнення успіху у цьому бізнесі.

Популярність кафе швидкого харчування

Короткий огляд

З метою прибутковості та самоокупності велику увагу потрібно приділити розташуванню закладу. І звичайно ж, не забувати про гарне меню, якісні, ситні та свіжі страви. Чистота, затишок, простота в оформленні та зручність у використанні – важливі фактори для такого роду кафе.

Навряд чи в даному випадку підійдуть кафе на колесах, а ось заклади з високими столиками та гарним вибором страв будуть доречні. Кількість клієнтів збільшуватиметься, а відповідно й зростатиме дохід.

Організація

Перед тим, як почати складати бізнес-план закусочної фастфуду, потрібно вибрати ідею і форму організації. Так, якщо не торгуватимете спиртними напоями, то достатньо буде реєструватися як індивідуальний підприємець. Якщо у закладі здійснюватиметься торгівля спиртними напоями, то необхідно оформляти ліцензію та реєструвати товариство з обмеженою відповідальністю.

З метою уникнення помилок та прискорення процесу оформлення документів необхідна консультація у грамотного юриста. Уздебільшого, для відкриття закладів громадського харчування до переліку документів необхідно включити результати санітарно-епідеміологічного обстеження приміщення, яке оформлює Росспоживнагляд.

Асортимент

У меню закладів подібного типу асортимент неширокий, переважно це страви з напівфабрикатів, які швидко готуються.

Наприклад:

хот-доги з різним наповненням,
гарячі пельмені,
різноманітні бутерброди.

У меню також входять напої:

газована мінеральна вода,
кілька видів кави,
різні соки,
чорний та зелений чай,
розливне пиво.

Кількість коштів, необхідних старту, залежить від вартості необхідного устаткування.

Графік роботи закладу закусочної необхідно встановлювати, орієнтуючись на клієнтів, оскільки потік клієнтів впливає на прибутковість.

Розташування закусочної

У бізнес-план закусочної необхідно включати і місце розташування. Закусочну доцільно відкривати там, де є потік людей. Люди, у яких мало часу на їжу, воліють перекусити в недорогих, але комфортних закусочних з хорошим меню.

Такі заклади можна розташовувати:

на різноманітних ринках,
залізничні та автовокзали,
місця стоянки та сервісу для далекобійників.

Якщо при цьому в кафе буде гарне меню, свіжі та смачні страви, якісна робота обслуговуючого персоналу, то успіх закладу буде забезпечений. Залишається ще одна умова – відсутність конкуренції.

Необхідне обладнання

Вибираючи необхідні меблі та кухонний інвентар, необхідно придбати:

чебуречницю (якщо у вас будуть у меню чебуреки),
кофемашину,
СВЧ піч,
різноманітний посуд,
електром'ясорубку,
холодильну вітрину для зберігання готових страв.

Це базовий список необхідного для типу закладу обладнання. Кількість необхідних меблів та інвентарю залежатиме від площі приміщення. Так, якщо це буде невелике приміщення, то найкраще підійдуть високі столики та стільці. Якщо приміщення буде просторим, то можна обійтися і стандартними пластиковими столами та стільцями, які влітку на спекотну погоду можна буде винести на вулицю. Це дозволить збільшити клієнтопотік.

Обслуговуючий персонал

Для роботи кафе буде необхідно близько п'яти осіб обслуговуючого персоналу, а саме:

кілька продавців,
шеф повар,
кілька або один посудомийник.

Витрати та доходи

Рентабельність закладу безпосередньо залежатиме від клієнтопотоку, оскільки ціни на продукцію досить низькі. Всі витрати можна розділити на два види: початкові вкладення та поточні витрати.

Початкові вкладення в закусочну складаються з: