Як стерилізувати банки може кому нагоді - Країна Мам
Стерилізація консервації – це важлива операція, від якої залежить час збереження готової продукції.
Сам процес стерилізації складається з таких стадій:
- Нагрівання банок до температури 100 градусів
- сама стерилізація, за якої підтримується температура близько 100 град, у середині самих банок
- охолодження, поступове охолодження до 40 град.
Сам процес стерилізації проводиться до закочення банок, адже якщо нагрівати закупорені банки, у них піднімається тиск, що призводить до зриву кришок. Ось чому стерилізувати треба правильно і в такій послідовності:
Наповнені банки накриває кришками і ставлять у каструлю з теплою водою, на дні якої знаходиться звичайна дерев'яна решітка. Необхідно, щоб вода була на рівні плічок банок. воду в каструлі доводять до кипіння і продовжують нагрівання банок певний час, а потім на гарячих банках герметично закочують кришки.
Банки із консервацією нагрівають не вище 100 градусів. Цього достатньо для овочевих та плодових консервів, адже вони мають підвищену кислотність, що сприяє швидкому проникненню тепла у банки.
для густих пастоподібних консервів така температура недостатня. При стерилізації таких консервів температура має бути вищою 100 градусів і відповідно збільшується за часом сам процес стерилізації. Підвищення температури можна досягти такими способами: додаванням солі безпосередньо у воду, в якій нагріваються банки (1 сакан солі на кожен літр залитої в каструлю води), такий спосіб дає змогу підвищити температуру до 105 градусів. Другий спосіб підвищення температури – це використання автоклава, він є герметично закритим котелом, в якому водакипить під тиском та температура кипіння відповідно перевищує 100 градусів.
Для кожного виду банкових консервів залежно від розміру банок та рецепту приготування встановлено тривалість та температура стерилізації.
Початок стерилізації слід рахувати з того моменту, коли почала кипіти вода в каструлі. Необхідно стежити, щоб не було інтенсивного кипіння, і регулювати ступінь нагрівання води.