Як сушити білі гриби бабусин метод

Грибний урожай залежить від погоди. Буває так, що «тихі мисливці» ледве набирають видобутку на супчик. А трапляється – тягнуть додому повні кошики та відра, та ще й мало не в поділ насипають.

Основи сушіння будь-яким способом

Для тих, хто нещодавно захопився грибним «ловом», нагадаємо головні правила. Вони стануть гарантією, що ви не зіпсуєте свої знахідки.

Перше: ретельний відбір. Для сушіння годяться міцні, не червиві грибочки. Невеликі вади можна вирізати. Якщо паразитами сильно пошкоджено один капелюшок - видаліть його і сушіть тільки ніжку.
Друге: відбраковуйте старі гриби. Вони швидко трухлявіють, можуть містити отруйні речовини або заразити пліснявою всіх побратимів навколо, а в сухому вигляді кришаться мало не в пилюку.

Яким би способом ви не заготовляли боровики, надто великі екземпляри ріжуться на платівки сантиметра півтора. Якщо вам траплялися тільки дрібні грибочки, можна їх сушити цілком.

Електросушарка – найпрактичніший спосіб

У сучасних умовах вона - ідеальний вибір, тому що сушити білі гриби в ній найшвидше. На відміну від інших методів, ті, хто користувався цим приладом, радять боровики перед засушуванням ретельно вимити. У середньому у таких апаратах комплект піддонів – 4-5 штук. Розкладені в них гриби повністю просушуються за дві – дві з половиною години (залежно від марки та виробника). Отже, досвідчені користувачі радять збільшити кількість піддонів до 7-8. Нехай час роботи електросушарки трохи збільшиться, зате за аналогічних витрат енергії висушиться вдвічі більше грибів.

Старовинний метод

Якщо ви не так часто ходитена грибний промисел і не обзавелися відповідним агрегатом для їхньої заготівлі, згадайте «бабусин» спосіб того, як сушити білі гриби. Особливо якщо погода радує сонцем та теплом. Підготовлені гриби нанизуються на сувору нитку або товсту волосінь (нитка все ж таки буде кращим вибором). Потім вона розтягується між гілками або опорами на сонячному місці, що провітрюється і накривається марлею, щоб до боровичків не дісталися комахи. Виносити такі низькі на вулицю треба вранці, коли повітря добре прогрілося, а ввечері ледь похолодає – заносити до будинку. Якщо погода стійко тепла, дощ не йде, і сонце не ховається, за кілька тижнів гриби висушаться. А якщо почалися дощі, похмуро чи несподівано похолоднішало, досушувати їх доведеться іншими способами.

Духовка – газова чи електрична

Це найпоширеніший спосіб сушіння будь-яких грибів за умов міської квартири. Він, звичайно, повільніший, ніж при використанні спеціальної сушарки, зате набагато швидший, ніж коли гриби в'яляться на сонці. Однак треба дотримуватись деяких правил. Насамперед, не можна класти боровики прямо на лист – вони просто присмажаться. Дно обов'язково вистилають пергаментом. Друге: шматки грибів (або цілі екземпляри) повинні розташовуватися на певній відстані один від одного. Третє: не забувати відчиняти дверцята духовки для провітрювання. І четверте: треба точно знати, за якої температури сушити гриби і який час. На першому етапі духовка має бути нагріта до 50 градусів; за такої температури боровики повинні перебувати в ній 3 години. Потім вони витягуються та остуджуються. Далі духова шафа нагрівається до 70 градусів, і гриби в неї ставлять на 2 години, після чого знижують температуру знову до 50 і сушать гриби ще 2 години. Періодично їх слід перевіряти: і пластини, іцілі боровики мають різний розмір. Найменші, звичайно, висохнуть швидше, так що готові треба вчасно дістати.

Мікрохвильова піч теж може стати в нагоді

Залишилося розповісти, як сушити гриби у мікрохвильовій печі. Зізнаємося, це не вдалий спосіб. Насамперед він досить тривалий за часом, причому стежити за процесом доведеться постійно. Крім того, мікрохвильові печі зазвичай невеликого розміру, тому значний урожай доведеться сушити порціями. Та ще й досушити до потрібної кондиції гриби зазвичай не виходить, доводиться «доводити до розуму» в духовці. А якщо не доглядали, пересушили свої грибочки - вони можуть спалахнути прямо в ній!

Сам процес виглядає так. Боровики розкладаються на ґратах, виставляється потужність 130 Вт, мікрохвильова піч включається на 20 хвилин. Після закінчення терміну гриби хвилин 5 провітрюються, і всі дії повторюються від 2 до 4 разів.

Правила зберігання

Вдалого вам грибного полювання, заготовки "видобування" та успішного зберігання.