Як сушити білі гриби на зиму?

Гриби – смачний та корисний продукт, а продовжити їх використання можна, заготовивши на зиму. Один із популярних способів заготівлі – сушіння. Сушити рекомендують лише трубчасті гриби, оскільки пластинчасті зберігають властиву їм гіркоту. Королем трубчастих грибів вважається білий гриб або боровик. Він хороший не тільки у свіжому вигляді, але і відмінно підходить для сушіння: це один з небагатьох представників цього племені, який не потемніє і залишиться світлим у висохлому вигляді. Білі гриби на зиму можна не тільки сушити, можна замаринувати, засолити і навіть заморозити - в будь-якому вигляді вони хороші.

Підготовка білих грибів до сушіння

Традиційні способи сушіння білих грибів

Наші пращури робили спеціальні конструкції, на які нанизували гриби, потім їх ставили на припічок або в інше тепле сухе місце. Якщо погода суха та ясна – сушити гриби можна на сонечку або в півтіні. Головне щоб місце було добре провітрюване. Якщо гриби сушили на повітрі, їх обов'язково прикривали від пилу та комах ганчіркою чи марлею. Сушарки для грибів були кілька дерев'яних стрижнів (від трьох до декількох десятків), які зміцнювали на опорі в горизонтальному або вертикальному положенні. Найпростіша сушарка для грибів: дошка, з якої стирчать штирі (можна цвяхи, але краще дерев'яні палички). Ще один спосіб зміцнення грибів для сушіння – нанизування на сувору нитку. Беруть товсту велику голку, у неї вдягають нитку і з допомогою нанизують підготовлені гриби.

Використання сучасної техніки для сушіння білих грибів

Сьогодні сушити гриби на зиму стало простіше: існує безліч побутової техніки, які роблять це заняття не таким довгим і складним. Почнем з того,що є спеціальні електросушарки, сушіння білого гриби за їх допомогою – просте заняття. Якщо у вас є такий прилад - викладаєте підготовлені гриби на грати, вмикаєте в мережу і через деякий час (залежить від потужності агрегату та обраного температурного режиму) збираєте висушені гриби. Тим, хто не має електросушарки, можна використовувати духовку. Деко застеляєте папером, викладаєте на нього тонкі дерев'яні палички, які не виділяють смоли. На палички в один шар кладете підготовлені гриби. Духовку розігріваєте до п'ятдесяти градусів, ставите туди лист з грибами, дверцята залишають відкритими. Години через три духовку вимикаєте, гриби остуджує. Досушуєте теж при відкритих дверцятах, але температуру виставляєте близько 70оС (тільки не спалить гриби). Можна сушити гриби в мікрохвильовій печі, але це тривалий процес. Розкладаєте підготовлені гриби на тарілці або решітці, вмикаєте мікрохвильову піч на мінімальну потужність на 15-20 хвилин, потім відкриваєте дверцята і провітрюєте 10 хвилин. Повторюєте до повного висихання грибів.

Як виглядають добре висушені білі гриби

При всьому різноманітті способів головне - вловити той момент, коли гриб досить висох, але ще не втратив інтенсивного запаху і не став ламким. Добре висушений гриб легко гнеться, не кришиться та має сильний аромат. Зберігати висушені білі гриби можна у скляних банках, закритих кришками. Деякі господині віддають перевагу полотняним мішечкам, але тоді потрібно стежити, щоб гриби не відволожилися і в них не завелися шкідники.