Харчова добавка гідроксид натрію (Е524)
Лютефікс. За мелодійною назвою ховається улюблена страва норвежців — особливим способом оброблена смажена тріска. Приготувати його нескладно: треба взяти сушену тріску і від 3 до 5 днів вимочувати в лужному розчині. За цей час тверда риба перетвориться на ніжну желеподібну масу.
Секрет простий: чарівний розчин не що інше, як їдкий натр. Та сама агресивна хімічна речовина, яка легко усуває засмічення в каналізаційних трубах.
Назва продукту
Гідроксид натрію – офіційно прийняте найменування добавки. Міжнародний синонім - Sodium Hydroxide. У європейській кодифікації харчових добавок речовина зареєстрована за номером E 524 (Е-524).
- натрій їдкий;
- гідроксид натрію;
- каустична сода;
- каустик;
- hydrox ≫Тип речовини
Гідроксид натрію — дуже їдкий луг, сильна хімічна основа.
У природі продукт не трапляється. Для потреб харчової, косметичної галузі, медицини, фармацевтики добавку одержують електрохімічним способом. Спосіб заснований на електроліз з азбестовими, полімерними або ртутними катодами водних розчинів хлористого натру (кухонної солі). Цей метод дозволяє отримати добавку E 524 високого ступеня очищення. Торгові маркування харчового їдкого натру:
- ТД (твердий діафрагмовий, плавлений);
- ТР (твердий ртутний, чешуйований).
Літерами позначений спосіб одержання речовини: діафрагмовий (основний), ртутний (застосовують рідше).
| Показник | Стандартні значення |
| Колір | білий |
| склад | їдкий натр, формула NaOH |
| Зовнішній вигляд | сферичні або напівсферичні гранули, лусочки, мильні на дотик |
| Запах | Відсутнє |
| Розчинність | добре у воді з виділенням теплоти |
| Вміст основної речовини | не менше 99% |
| Смак | гіркий, м'який, їдкий |
| густина | 2,13 г/см 3 |
| Інші | висока гігроскопічність, що розпливається на повітрі; хімічно небезпечний: у вологому повітрі агресивно реагує з металами (цинк, алюміній та інші) з утворенням корозії та вибухового водню; при контакті з аміаком висока ймовірність виникнення пожежі |
Розфасовку добавки Е 524 здійснюють у тару, стійку до дії сильного лугу:
- герметичні мішки з поліетилену;
- мішки поліпропіленові з поліетиленовими вкладками;
- бочки сталеві;
- пластикові банки, цебра, бочки;
- ємності із полівінілхлориду.
Не можна упаковувати та зберігати їдкий натр у скляних та фарфорових ємностях: речовина руйнує матеріал за рахунок вилуговування силікатів.
Зберігають добавку у приміщеннях, що мають захист від корозії (бетонна підлога).
Застосування
Гідроксид натрію – одна з найпопулярніших добавок.
Каустична сода в невеликих кількостях дозволяється включати в технологічний процес виробництва продуктів харчування.
Добавку E 524 використовують:
- у складі джемів, мармеладів та подібної продукції (включаючи дієтичну) для регулювання та стабілізації рівня pH;
- вдеяких хлібобулочних виробах для створення хрусткої темної скоринки;
- для розм'якшення оливок, надання їм чорного кольору;
- у продуктах на основі какао та шоколаду, вершковому маслі, жирах як каталізатор розщеплення білків.
- обробка жирів розчином каустичної соди дозволяє відокремити вільні жирні кислоти; для зняття шкірки з плодів.
Гідроксид натрію входить у перелік сировини виготовлення препарату «Мастоприм». Продукт необхідний для перевірки збірного молока щодо наявності в ньому анормальних домішок: молозива, молока старої дійки, а також від корів із субклінічним маститом та інших.
Основна сфера застосування добавки Е524 - виробництво побутової хімії. Речовина є основним компонентом будь-якого мила, що навіть позиціонується як натуральне, «без хімії».
Висока хімічна агресивність, здатність розчиняти жири та інші забруднення дозволила використовувати продукт для очищення каналізаційних та водопровідних труб.
Косметична галузь використовує каустичну соду для видалення ороговілих ділянок шкіри (бородавок, папілом). Застосовувати засіб треба вкрай обережно, потрібна консультація лікаря!
Додаток E 524 дозволяється у всіх країнах. Максимально допустиму дозу не встановлено.
Що таке гідросульфіт калію і де він застосовується? Ми розповіли про це тут.
Користь та шкода
Біохімічної користі для організму харчова добавка Е 524 не становить.
Вдихання порошкової речовини викликає:
- біль угорлі;
- набряк дихальних шляхів;
- кашель;
- задишку.
При контакті зі шкірою викликає серйозний, дуже болісний опік. Особливо небезпечне потрапляння речовини в очі: призводить до глибокого виразки слизової оболонки.
Тяжкі наслідки для здоров'я викликає випадкове проковтування каустичної соди:
- болю в животі;
- відчуття печіння;
- анафілактичний шок.
Ємності з їдким натром повинні бути підписані та зберігатися окремо від харчової соди та інших продуктів.
При симптомах отруєння слід викликати лікаря. До його приїзду:
- ретельно промити шкіру, очі;
- зробити штучне дихання (за показаннями);
- прополоскати порожнину рота;
- випити якнайбільше води.
Основні виробники
Вітчизняний ринок гідроксиду натрію практично повністю формують українські виробники:
- АТ "Каустик" (місто Волгоград);
- ТОВ "Новомосковський хлор" (Тульська область);
- ТОВ «ГалоПолімер» (місто Кірово-Чепецьк).
Понад 15% світового виробництва посідає частку китайських компаній:
- Xilong Scientific Co., Ltd.
- Shijiazhuang Sunpower Technology Co., Ltd.
Світовим лідером із виробництва каустичної соди є американська компанія Dow Chemical Company.
Застосування гідроксиду натрію в домашніх умовах потребує особливої обережності. Потрібно пам'ятати: не можна лити воду в їдкий натр, це викликає розбризкування та важкі опіки. При необхідності розведення хімічна речовина повільна, невеликапорціями додають у воду.
Харчова сода E 500 (гідрокарбонат натрію) та каустична сода Е 524 (гідроксид натрію) — різні речовини за хімічним складом, застосуванням та ступенем негативного впливу на здоров'я. Зберігати їх треба окремо, щоб випадково не переплутати.