Як сушити чорнослив, LS

В Україні чорнослив з'явився не так давно. Набув поширення лише у минулому столітті. Однак зараз для багатьох він став улюбленим продуктом, а для багатьох людей просто необхідним. Особливо популярним цей сухофрукт стає взимку. Напевно, навіть якби зливу навчилися зберігати досить довго, чорнослив залишився б популярним через свої неповторні смакові якості та корисні властивості.

Сорта сливи для чорносливу

Для того щоб вийшов смачний чорнослив, сировину для нього потрібно вибирати відповідне. Найкраще підходить сорт слив, які мають назву «Італійська угорка». Плоди цього сорту великі, мають овальну форму, колір їх синюватий із сизим відтінком. Цей сорт відмінно підходить для сушіння, тому що має щільну шкірку та пружну м'якоть. Крім того, у цій зливі мало кислоти та досить багато цукру. Також цей сорт дуже люблять ті, хто консервує сливи. Це пояснюється тим, що у такої сливи кісточка легко відокремлюється від м'якоті. Тому вона зручна для обробки, яка потрібна при консервації.

Крім Угорки італійської для сушіння можна використовувати Угорку ажанську та Угорську фіолетову. Крім того, підійде Угорка, Бертон та Ізюм-Ерік.

При приготуванні чорносливу необхідно врахувати те, що для цього необхідно відбирати лише стиглі плоди. Адже саме у таких плодах найбільша концентрація цукру та ароматичних речовин. Зливу для отримання чорносливу необхідно підбирати із землі, а не зривати з гілок. Коли злива падає з дерева, вона досягла оптимальної зрілості. Перед тим, як збирати сливу, дерево необхідно трохи потрусити, щоб упали пошкоджені, гнилі та червиві плоди. Наступного ранку ви зможете підбирати вже підходящі стиглі сливи.

Підготовка досушінні чорносливу

Приготування чорносливу - не таке вже й просте заняття, як здається на перший погляд. Якщо ви просто сушитимете сливу, чорносливу ви з неї не отримаєте. Якщо ягоду просто залишити сушитися, то вона, швидше за все, втратить сік, стане дуже жорсткою і шкірка її набуде далеко не чорного, а швидше бурого відтінку. Для того, щоб отримати смачний та корисний чорнослив, ягоди необхідно підготувати до сушіння.

До того, як розпочнеться процес сушіння, зливу зберігають на критому майданчику у кошиках. У кожному кошику має бути не більше шістнадцяти кілограмів сливи. Зберігання ягід повинно тривати не більше трьох днів, інакше в зірваних плодах почнуться процеси бродіння, а тканини розпадатимуться. Звичайно, перед тим, як почати сушити сливи, їх необхідно ретельно вимити. Промивати ягоди потрібно стільки разів, скільки потрібно. Коли ви митимете сливи в останній раз, ви повинні побачити абсолютно чисту, прозору воду.
Після того, як ви переконаєтеся, що плоди ретельно промиті, необхідно відокремити один від одного великі і дрібні сливи, простіше кажучи, розсортувати їх. Після того, як ви переберете всі ягоди, необхідно їх дослідити на наявність непридатних для сушіння слив. Коли закінчите процес інспектування, сливи потрібно промити вкотре. Але й на цьому підготовку ще не закінчено. Тепер плоди потрібно бланшувати. Це означає, що сливи необхідно піддати тепловій обробці (тобто обробити гарячою водою). Така обробка допоможе зробити тканини ягоди м'якшою, витіснити повітря з плоду та збільшити у розмірах його клітини. Крім того, опускання плода у воду сприяє руйнуванню окисних ферментів. З корисних речовин при бланшуванні втрачається лише трохи аскорбінової кислоти. Кількістьрешти важливих елементів залишається практично незмінним. Однак обробки простою водою мало.
Для того щоб видалити восковий шар з поверхні ягоди (особливо його багато у Угорщини), необхідно застосувати ще й обробку лугом. Для цього підійде киплячий розчин каутичної соди (одновідсотковий). Перебувати в ньому ягоди мають протягом п'ятнадцяти – двадцяти секунд. Однак, слід врахувати, що в домашніх умовах ви можете не повністю відмити ягоди після обробки. Тому вдома використовувати каутичну соду не рекомендується. Замість неї краще використовувати поташ. Після обробки лугом, сливи необхідно охолодити.

Після того, як ягоди пройдуть усі види обробки та охолодження, їхня шкірка повинна покритися сіткою з тонких тріщин. Поява цих тріщин при сушінні сприятиме виділенню через них води. Без цих тріщин шкіра ягоди лусне, внаслідок чого, сік весь одразу витікає, і чорнослив отримати ми не зможемо. Однак, усіх приготувань буде недостатньо, якщо не дотримуватись правил сушіння.

Як правильно сушити чорнослив?

Як правило, сушіння є досить простим процесом. Однак, у разі чорносливу, це зовсім не так. У наш час сушіння фруктів може відбуватися або в багатоярусних шафах або в канальних сушарках. Сушіння слив відрізняється від сушіння, наприклад, яблук. Яблука починають сушити за високої температури. У процесі сушіння її поступово знижують. У разі слив, їх соковиті і м'які плоди необхідно спочатку трохи зав'ялити. Цей процес необхідний для того, щоб сливи не луснули. Для цього ягоди спочатку повинні сушитися при температурі від сорока до п'ятдесяти градусів. За такого температурного режиму ягоди необхідно витримати протягом кількох годин. Потім температуруможна підняти і вже досушувати плоди за більш високих температурних показників.

На етапі сушіння чорнослив якраз набуває своїх смакових якостей. Відбувається це завдяки біохімічним процесам, що відбуваються усередині плода. Також у процесі сушіння чорнослив накопичує велику кількість моносахаридів (фруктози та глюкози). Саме томучорнослив дуже часто входить до складу різних дієт. Крім того, чорнослив позитивно впливає на шлунково-кишкову діяльність, стимулюючи її.

Читайте також:

Чорнослив зберігає у собі безліч корисних свойств. Цей сухофрукт допоможе вам нормалізувати тиск, поліпшити стан травної системи, і навіть зміцнити нервову систему. Крім того, справжній правильно приготовлений чорнослив має чудові, ні з чим незрівнянні смакові якості. Їжте на здоров'я!