Як сушити ягоди листя насіння та коріння правильно, Своїми руками - Як зробити самому
Як зробити щось самому, своїми руками – сайт домашнього майстра
Як сушити ягоди листя насіння та коріння правильно
ВІДМІННИЙ ІНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАЙСТЕРІВ І КЕРІВНИЦТВА І ВСЕ ДЛЯ САДУ, БУДИНКИ І ДАЧІ БУКВАЛЬНО НАДАРОМ - ПЕРЕКОНАЙТЕСЯ САМІ. Є ВІДГУКИ.
Сушіння спецій своїми руками
Бажаючи урізноманітнити їжу, люди використовують багато пряних трав.
Хтось купує їх у магазинах, але все більше людей вирощує пряні та лікарські рослини на городі або намагається зібрати їх на природі. А оскільки пряні трави вживають весь рік, а час їхнього збору обмежений у найкращому разі кількома місяцями, потрібно подумати, як зберегти такий бажаний аромат та користь.
Існує кілька способів приготування пряних трав: сушіння, заморожування, соління, консервування.
Тільки правильне сушіння, хоч і займає багато часу, дозволяє майже повністю зберегти аромат, вітаміни та корисні властивості рослин. Сушити можна ягоди (барбарис), насіння (кріп, кмин, кінза, аніс), листя (кріп, петрушка, м'ята, меліса, базилік та ін), коріння та кореневища (петрушка, селера, любисток, цикорій, імбир).
ІНСТРУМЕНТ ДЛЯ ДОМУ ТА САДУ, КЕРІВНИЦЯ ТА ПР. ЦІНИ ДУЖЕ НИЗЬКІ
Збір та сушіння листя
Збирати листя спецій для сушіння потрібно, як правило, до цвітіння, уникаючи місць біля доріг та околиць полів. Найкраще вирощувати пряні рослини на власній ділянці, тоді можна бути впевненим, що під час свого зростання вони не зазнавали шкідливих впливів.
Збирають рослини у хорошу суху погоду, у дощ та туман – не бажано. Вологість веде до утворення цвілі, коли всі цілющі речовини руйнуються. У спеку на сонці збору проводити теж небажано.
До початку збору треба визначитися з кількістю трав, які потрібно заготовити, щоб не зривати зайвого листя. Перевантаженість сушарки (якщо розкласти сировину надто товстим шаром) призведе до того, що спеції погано просохнуть, а довге зволікання в переробці – до псування, пожовтіння листя.
Зібрану сировину не можна складати в поліетиленові пакети, оскільки може змінитися їхній запах і колір. Краще користуватися мішечками з лляної або бавовняної тканини, запобігаючи сильному стиску сировини.
Сушити траву потрібно відразу після збору. Не можна залишати її на яскравому сонячному світлі, щоб вона не пожовкла, не побуріла.
Траву можна сушити на горищі, у сушках, навіть у альтанці. Головна умова — щоб приміщення добре провітрювалось і прямі сонячні промені не падали на рослини. Можна зв'язати зелень у невеликі пучки та сушити у підвішеному стані. Можна в пучки не зв'язувати, а розкласти тонким шаром на папері чи тканині. Найчастіше збір ворушити.
Спеції можна просушувати при температурі 35-40 ° С у звичайній духовці з відкритими дверцятами.
Можна зробити пристосування, натягнувши полотно на висоті 1 м від підлоги, прив'язавши його за кути і розклавши на ньому траву. При гарній вентиляції повітря листя швидко висохне, їх можна не ворушити.
Можна зшити з тканини своєрідну шафу, в ребра її верхньої та нижньої площин вставивши товстий дріт для жорсткості. Тканинні полички послужать для сушіння зелені. Таку сушарку можна повісити у будь-якому куточку ділянки.
Сохну траву треба оберігати від гнилі, плісняви, пилу, комах і (якщо сушать на горищі) мишей, горобців.
Небажано сушити різні трави, оскільки при перебування тривалий час в одному приміщенні їх запахи змішуються. Краще кілька днів присвятити збиранню та заготівлі.однієї трави. Якщо такої можливості немає, просушивши траву, її потрібно одразу розсипати на зберігання у ємності.
Висушені листочки спецій необхідно подрібнити сухими пальцями. Якщо сушити трави розкладеними на площині, можна їх одразу нарізати - так і сушіння триватиме менше, і висушені спеції виглядатимуть акуратніше.
Зберігають висушені трави у світлонепроникних ємностях. Можна зсипати їх у бляшанки, можна — в дерев'яні (бажано з липи) діжки або паперові пакети. Не можна використовувати ємності із штучних матеріалів. На посуді бажано поставити дату заготівлі.
Зберігають сушені пряні трави до нового сезону.
Збір та сушіння насіння
Дуже часто як приправу використовують насіння кмину, кінзи.
Як правило, на городах кмин не висівають, а збирають його на луках, уздовж польових доріг, на пасовищах, тому що в дикій природі України він зустрічається повсюдно. Кінзу сіють на городі, вона більш теплолюбна, ніж кмин.
Збір кмину та кінзи найкраще робити рано вранці або ввечері, щоб не обсипалися зрілі плоди. З тієї ж причини збирання ведуть у той момент, коли половина плодів у парасольках вже побурілі, а решта ще зелена. Рослини зрізають ножами. При сушінні у приміщеннях або на відкритому повітрі відбувається дозрівання плодів, після чого верхівки обмолочують і стебла відкидають. Отримані плоди в домашніх умовах просіюють через сито та провіюють на вітрі.
Відтворення чагарників кмину відбувається мимовільно, тому що при збиранні невеликий осип плодів неминучий.
Сушіння ягід
Збір ягід барбарису, кизилу, шипшини проводять тоді, коли вони повністю дозріють, у суху погоду. Перед сушінням плоди сортують, відбирають усі нестандартні, ушкоджені. Потім їх треба очистити від плодоніжок,промити.
Спочатку можна плодам дати підв'янути в тіні, щоб сік не витікав, а потім досушити за вищої температури. Можна і відразу відправити плоди в духову шафу, але сушити все ж таки доведеться поетапно. Починати сушіння потрібно за нормальної температури 45-50°С, та був підвищити до 60°С. Закінчити сушіння ягід слід тоді, коли при стисканні в кулаку вони перестануть злипатися. Зберігають сушені плоди в дерев'яних діжках або мішечках із лляної чи бавовняної тканини.
Збір та сушіння коренів
Коріння викопують у середині осені, у суху погоду. Перед самим процесом сушіння їх готують. Відрізають верхню зелень та промивають від бруду проточною водою. Існує кілька видів сушіння коріння. Перший — це сушіння на відкритому повітрі з потраплянням на сировину сонця, і другий — сушіння в духовці під певною температурою. Після того, як корінь приготовлений, його розкладають або на лист, якщо це духова піч, або на папір на відкрите повітря, наприклад, на балкон. Сушіння на повітрі займе близько 10-15 діб, а в духовці - 3-6 годин.
Після того, як коріння висохнуть, важливо правильно їх укласти на зберігання. Різні види — окремі пакети, можна банки. І прибрати у сухе місце, де практично немає вологи.
Велику небезпеку для сухого коріння викликає поява плісняви та продуктової молі. Щоб уникнути зараження їх міллю або їх личинками, то займаються пастеризацією висушеного коріння, яке роблять декількома способами. Перший — приміщення сухої сировини в морозильну камеру на дві доби, другий — приміщення сухої зараженої сировини в духову піч на 15-30 хвилин, попередньо нагріту до температури 75 градусів. Після процесу пастеризації коріння остуджують і поміщають у ємності для зберігання.
Вибираємо електричну сушарку для сушіння спецій
Зазвичай сушити продукти допомагає сонце. Хоча не рекомендують сушити продукти під прямим сонячним промінням (особливо трави, гриби), а лише під навісом. Сонце створює тепло, завдяки якому з продуктів випаровується волога.
Але не завжди сонце світить яскраво, іноді настають різкі похолодання, коли денна зірка лише зрідка мерехтить через хмари або цілий день падає дощ. Тоді продукти, які не встигли добре просохнути, починають загнивати, їх покриває пліснява і вони просто псуються.
Звичайно, сушити фрукти та зелень можна в духовках - газових та електричних. Але такий спосіб має кілька недоліків: дверцята духовки потрібно тримати прочиненими і немає можливості точно регулювати температуру сушіння.
З появою різноманітних електричних сушарок сушити продукти стало простіше та швидше.
Більшість електричних сушарок сконструйовано таким чином, щоб продукти, розміщені усередині секцій, рівномірно обдувалися нагрітим до необхідної температури повітрям. Дорогі сушарки мають функцію, що дозволяє досить точно (до 5 ° С) виставляти температуру проведення сушіння, дешеві варіанти мають кілька запрограмованих температурних режимів.
Використання електричної сушарки дозволяє кожному продукту застосовувати оптимальний режим сушіння. Наприклад, фрукти спочатку підв'ялюють при 35-40°С, а потім досушують при температурі 50-55°С. Такий самий режим сушіння годиться і для овочів чи грибів. Але щоб сушити м'ясо чи рибу, температура має бути вищою — 70°С. Пряні або лікарські трави, навпаки, сушаться при меншій температурі — 35°С.
Як правило, сушарки негабаритні, важать 3-5 кг, хоча великі можуть важити і 10-15 кг. Більшість сушарок мають типову конструкцію: складаються з основної платформи та круглих лотків, якіставлять один на одного. Усередині кожного лотка – сітка. Для трав та маленьких ягід беруть густу сітку. Для овочів та фруктів – більш рідкісну. Є прямокутні сушарки, лотки у яких висовуються як ящики з шафи. Працювати із сушаркою просто. Продукти потрібно вимити, порізати чи натерти та розкласти на піддони, включити прилад у розетку. Двигун створює потік повітря, який, нагріваючись, рівними
порціями на всі встановлені лотки із продуктами. Потік теплого сухого повітря, що постійно надходить, виштовхує старий, який увібрав в себе вологу з продуктів.
Кількість піддонів у сушарок різна. Як правило, сушарка продається із 4-5 піддонами, але більшість моделей може сушити продукти на 10-15 піддонах одночасно, докупити піддони можна окремо.
Піддони та стінки сушарки виготовляються із пластмаси, рідше з металу. Презентабельно виглядають моделі із прозорими стінками – крізь них можна спостерігати процес сушіння.