Як варити абрикосове варення на зиму.
Літо, сонячне літо! Як ми чекаємо його в холодну пору року! Тепло, природа грає всіма фарбами, велика кількість овочів і фруктів. Ними, звичайно, в наш час можна ласувати цілий рік. Але погодьтеся - свіжі фрукти є і приємніше, і корисніше. До того ж дуже рекомендується вживати ті овочі та фрукти, які вирощені у вашому краї. Абрикосів у нашому краї не виростити, але в нашій країні вони ростуть! Як і кавуни, абрикоси знайомі нам із самого дитинства. Вони з'являються на прилавках до появи перших ягід у нашому регіоні. Як тут не поласувати свіжими, соковитими, солодкими абрикосами! Вони як маленькі сонечки, що вбрали його тепло. Якщо хочеться зберегти це сонце до зимових холодів – зваріть варення. Сьогодні я вас навчу, як варити абрикосове варення на зиму. Як приємно буде зимовими вечорами пити чай із ароматним, солодким, сонячним абрикосовим варенням!
1. Для приготування нам потрібні власне абрикоси (стиглі, але щільні) і цукровий пісок (за масою стільки ж, скільки і фруктів).
2. Промиваємо абрикоси. Сортуємо, забираючи дуже м'які. Якщо вам не дуже і потрібно, щоб абрикоси в варення зберегли форму - беріть будь-які. Головне – фрукт має бути свіжим. М'яті абрикоси я теж радила б прибрати.
3. Ділимо абрикоси на половинки. Забираємо кісточку і гострим ножем розрізаємо вздовж кожної половинки.
4. Таким чином нарізаємо всі підготовлені абрикоси. Я давно навчилася і дізналася, як варити бурштинове абрикосове варення, навчу і вас.
5. Беремо велику каструлю (в два рази більше абрикосів) і висипаємо рядами, пересипаючи цукром. Перший ряд ми виклали з дошки, засипали піском.
6. Кладемозверху другий шар ягід. Так чинить з усіма ягодами. Верхній шар – цукровий пісок! Залишаємо на добу, прикривши кришкою. Це необхідно для того, щоб абрикоси дали сік, при цьому просочилися цукровим сиропом. При варінні часточки не розвалюватимуться.
7. Сік абрикоси дають дуже швидко. Ось так вони вже «виглядають» буквально за кілька годин.
8. Наступного дня починаємо варити наше варення. Ставимо каструлю на вогонь.
9. Дуже обережно, щоб не пошкодити часточки, перемішуємо часточки з цукром. Я зазвичай роблю це шумівкою.
10. Доводимо до кипіння, зменшуємо газ і варимо. Дуже рідко заважаємо.
11. Через 15 хвилин вимикаємо. Варення готове.
12. Накриваємо рушником (краще лляним або бавовняним). У жодному разі не кришкою! Тканина вбиратиме вологу, що випаровується від гарячого варення. А з кришки капатиме конденсат – потім варення може запліснівніти. Саме з цієї причини не варто одразу розливати варення у банках. Хай охолоне.
13. Поки варення остигає, приготуємо банки. Я стерилізую зазвичай у духовці, ставлячи їх на лист.
14. Варення охололо, банки приготовлені - можна розливати!
15. Я зазвичай наливаю спочатку по половині. Роблю це тому, що часто першими захоплюються густі ягідки, а в кінці залишається практично один сироп. Щоб рівномірно розлити, ллю по половині, потім остаточно.
16. Баночки наповнені.