Як варити аджику
Аджика з помідорами
Продукти на 1,5-2 літри аджикиПомідори - 2 кілограми Болгарський перець - 300 грам Перець чилі - 100 грам Часник - 100 грам (2-3 головки ) Хрін - 150 грам Сіль - 3 столові ложки Цукор - 3 столові ложки Яблучний оцет - чверть склянки Олія соняшникова - 1 склянка Коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу - за смаком
Як приготувати аджику на зимуПомідори вимити, обдати окропом і очистити від шкірки. Кожен помідор розрізати навпіл, видалити плодоніжку. Болгарський перець помити, розрізати навпіл, видалити плодоніжку та насіння, розрізати кожен на 4 частини. Часник очистити від шкірки, гострий перець очистити від насіння і розрізати на кілька частин. Хрін почистити. Всі овочі подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера, викласти в каструлю, влити олію та варити 1 годину на тихому вогні без кришки. Коли аджика виварить зайву рідину і досягне соусоподібної консистенції, додати оцет, сіль та цукор, спеції. Добре перемішати аджику та варити ще 10 хвилин. Розлити аджику по стерилізованих банках, закатати кришками, остудити та прибрати на зберігання.
Аджика з перцю (без варіння)
ПродуктиГострий перець зелений або червоний - 400 грам Часник - половина великої цибулини Сіль - 2 столові ложки Кінза - 1 невеликий пучок Базилік - 1 невеликий пучок Кріп - 1 невеликий пучок Насіння коріандру, чебрець, чебрець - по щіпці
Як зробити аджику1. Перець помити, викласти в миску, залити теплою водою і залишити на 5-6 годин (можна на ніч). 2. Злити воду, перець розрізати та очистити від насіння. 3. Часник очистити від лушпиння. 4. Кинзу, базилік та кріп помити під проточною водою та обсушити,базилік очистити від гілочок. 5. Через м'ясорубку двічі подрібнити перець, часник та зелень. 6. Коріандр подрібнити за допомогою ступки, додати до подрібненої суміші. 7. Додати сіль, добре перемішати та закрутити в стерилізовані банки чи пляшки.
Фкуснофакти про аджику
Традиції варіння аджикиУ класичну абхазьку аджику кладуть гострий перець, сіль та спеції. Тобто взагалі не додають помідори та солодкий перець. Колір аджики може бути не лише червоним, а й зеленим, якщо за основу взято зелений пекучий перець, а до нього додані свіжі та сушені пряні трави, обов'язково кінза та уцхо-сунелі (грузинська назва пажитника блакитного). Однак в Україні найчастіше готують аджику саме з томатами через поширеність цього овочу.
Сьогодні компоненти аджики подрібнюють блендером або перемелюють на м'ясорубці, а за старих часів перетирали між двома плоскими каменями.
Слово "аджика" у перекладі з абхазької мови означає "сіль". Ця приправа характерна для грузинської, вірменської та абхазької кухні. За традицією, горяни підв'ялюють на сонці стручки червоного пекучого перцю і перетирають їх із сіллю, часником та прянощами.
Чи треба варити аджикуТрадиційно аджику готують без варіння, оскільки кислота і сіль, що міститься в перці, є натуральними консервантами. Однак враховуючи різні умови зберігання аджики, для більшої безпеки та збільшення терміну придатності (до 2 років) рекомендується її варити. До того ж, правильно зварена аджика не забродить.
Що додати в аджикуЩоб урізноманітнити аджику, можна додати на кожен кілограм помідорів 3 середні яблука та 1 середню моркву. Аджика набуде солодкуватий відтінок. Ще можна додати подрібнений волоський горіх і м'яту.
Якщо аджика забродилаЯкправило, аджика бродить, якщо її не варили, або якщо при варінні аджики не додавали солі. Злити аджику в каструлю та варити 3 хвилини після закипання. Щоб посилити дію консервантів, додати на кожен літр аджики столову ложку солі. Варену аджику повернути в банку, попередньо вимивши і добре просушивши. У бродінні немає нічого страшного - воно надасть аджику більш квашеного смаку і різкості.
Корисна і подача вареної аджикиАджика покращує апетит і корисна для травлення, проте вживати гостру приправу слід у невеликих кількостях, щоб не викликати подразнення слизової оболонки шлунка.
Аджика подається до смаженого або тушкованого м'яса, приправу не піддають тепловій обробці, додають до готових страв.
Ідеально подавати аджику до щанів або борщу, на хлібі, як соус до макаронів та м'яса.
Про безпекуПри обробці гострого перцю варто надіти рукавички, щоб уникнути опіків та різкого запаху.