Як варити гриби для заморожування запаси на зиму

Прогулянка до лісу наприкінці літа чи покупка грибів у лісників
каструля для варіння
свіжозібрані грибочки
чиста вода
контейнери чи пакети
друшляк

Для початку необхідно просто прогулятися в ліс. Ця прогулянка принесе не лише гриби, а й масу позитивних емоцій разом зі свіжим повітрям та єднанням із природою. Гриби для заморожування підходять майже всі. Винятком є соління, сироїжки, ну і, звичайно ж, мухомори та поганки. Особливо смачними взимку будуть білі гриби; підберезники-чорноголовики, які можна знайти на болотах; червоні підсиновики; лисички та маслюки; опеньки. Головне - це не набрати різних поганок, тому що якщо з нормальними грибами варяться поганки або несправжні гриби, то всі нормальні грибочки зіпсуються. Як мінімум, гриби згодом дадуть гіркоту, а може бути ще гірше - класичне отруєння. Причому важливо знати, що отруєння грибами - одне з найстрашніших. Потрібно ретельно стежити, що збирається.

Наступний етап - чищення та сортування грибів. Тут усе досить просто. Спочатку гриби сортуються за видами. В принципі це необов'язково. деякі люблять грибне асорті. У такому разі сортувати гриби не є актуальним. Всі гриби проходять ретельне очищення. Для цього необхідно зрізати ніжку від капелюшка. Спочатку чиститься ніжка від шкірки, потім розрізається вздовж. Якщо є сліди від хробаків, вони вирізуються. Ніжка повинна бути щільною і міцною, в жодному разі не трухлявою. Капелюшок спочатку очищається від листя, потім обрізаються краї і губка під грибом (в ній збирається весь бруд із землі). Потім капелюшок так само розрізається навпіл і перевіряється на наявність хробаків. Якщо вони присутні, їх необхідно вирізати.Потім гриби ретельно промиваються. Ну і нарешті нарізаються.

Тепер найголовніший етап: як відварити гриби для заморожування. Важливо не забути, що при термічній обробці дари лісу у вигляді грибів дуже сильно зменшуються в розмірі. Отже, краще порізати їх середніми чи великими шматками. краще вже потім доведеться трохи нарізати їх взимку при розморожуванні, ніж зараз вийде каша. Існує два варіанти, як варити гриби для заморозки: до повної або часткової готовності грибів. Перший варіант актуальний у тому випадку, якщо взимку необхідно просто буде розморозити і розігріти грибочки з цибулькою як добавка для картоплі. Другий варіант пропонує широкий фронт дій. Гриби можна буде довести до готовності і подальшої смаження, і запекти їх у духовці, зробити жульєн, а також зробити грибний суп. Все залежить від бажання та фантазії у кулінарних справах.

У будь-якому разі існують канони. І не важливо буде повна термічна обробка, або часткова. У холодну воду кидаються гриби, оброблені раніше. Вода не солиться, не перчиться, та й взагалі у воду не додаються жодні спеції. Краще пізніше, за фактом остаточного зимового приготування грибів до повноцінної страви, додати всі бажані спеції. Також, у жодному разі не додається оцет. Для часткової термічної обробки гриби варяться приблизно п'ятнадцять-двадцять хвилин. До повної готовності близько сорока хвилин. Коли з'являється пінка, її необхідно відразу ж зняти. Інакше вона може зіпсувати смакові якості грибів. Ще одним із способів можна назвати початок варіння грибів не в холодній воді, а вже окропі. Тоді процес часткової готовності грибів складе трохи більше десяти хвилин.

Найсмачнішим варіантом, принаймні для багатьох, вважаються гриби, зварені у власному соку.Для цього потрібна глибока сковорідка. На сковороду викладаються порізані гриби. Додається трохи води. І вмикається плита. Таким чином, гриби повинні готуватися до того моменту, поки не зменшаться втричі. При такій обробці в гриби можна відразу ж додати, наприклад, цибулька. Можна і сіль, і перець. Головне – не переборщити. У результаті вийде напівфабрикат, який обов'язково виручить холодною зимою будь-яку господиню. От і передостанній етап. Гриби відварені. Тепер необхідно вимкнути плиту та дати воді повністю остигнути. Не варто їх остуджувати будь-яким спеціальним способом. Точно не можна ставити воду із грибочками на мороз. Трохи терпіння і вода охолоне сама.

Ось і настав ключовий момент. Вода з грибами охолола. Тепер береться друшляк і до нього зливається вода з грибами. Необхідно дати всій рідині стекти. Хоча деякі люблять заморожувати із грибним бульйончиком. Але це вже, як кажуть, на аматора. Далі слідує фасування грибів. Для фасування можна використовувати контейнери різних розмірів, так і звичайні целофанові пакети. Важливо при фасуванні пам'ятати, що гриби дуже не люблять повторного заморожування, тоді вони можуть запросто зіпсуватися. Щоб запобігти цьому, необхідно фасувати порційно. З розрахунку одного пакета чи контейнера однією страву. У такому разі не доведеться хвилюватися взимку. Заморожені гриби при правильному приготуванні та заморожуванні можуть зберігатися в морозилки від шести місяців і довше.