Як варити крабів, щоб насолодитися їх незвичайним смаком у 2019 році - як правильно варити крабів
Торговельна мережа пропонує нам крабів у різному вигляді – живому, варено-мороженому. Продаються навіть відокремлені від тушки, зварені або заморожені ноги, клешні, шматочки м'яса. Безумовно, у кожному з цих випадків є своя специфіка вибору та приготування продукту.
Як вибрати живих крабів, щоб варити?
Живі краби – дуже активні істоти. Вони постійно перебувають у русі. Явна млявість якогось представника цього виду фауни викликає сумнів у його свіжості.
Вибираючи крабів, не слід гнатися за розмірами. Найчастіше м'ясо великих особин виявляється грубоволокнистим і менш соковитим. У той самий час у дрібних крабів делікатесного м'яса взагалі мало. Тому оптимальний варіант набувати самців середнього розміру. Визначити хто є хто нескладно. Краба перевертають черевцем догори і розглядають хвостик та клешні. Самці відрізняються маленьким загостреним хвостиком та потужними клешнями.
Як зварити крабів?
Живих крабів поміщають перед приготуванням у прісну воду не менше ніж на годину. Така "обстановка" змушує їх впасти в анабіоз. Внаслідок чого можна проводити будь-які кулінарні «маніпуляції» без будь-якого страху, наприклад, як описує традиційний рецепт, варити крабів у твердому панцирі на пару, а особин у м'якому панцирі смажити в клярі на сковороді або в грилі, а також запікати в духовці .
Час приготування делікатесу становить близько 15-20 хвилин. Вживати в їжу крабів, які при варінні не досягли яскраво-червоного забарвлення, краще не варто. Занадто великий ризик отруєння. Однак і перетравлення делікатесу нічого хорошого не обіцяє. І тут м'ясо краба стає гумовим. Таким чином, щоб правильно та смачно зваритикрабів, треба «чергувати» біля плити.
По завершенні процесу особи, що розчервонілися від окропу, виймають з каструлі, кладуть на спинку до охолодження. Це дозволяє утримати всередині смачний сік.
Як подавати крабів до столу?
На Сході краби подають до столу прямо в панцирі. Для цього від нього відламують тонкі шматочки, промивають, обсушують. Потім панцир змащують олією, що посилює його колірне забарвлення. У центр його укладають м'ясо коричневого відтінку, а навколо розташовують біліші шматочки. Композицію прикрашають лимоном, вершковим маслом або хлібом грубого помелу.