Як варити смачний український борщ із м’ясом, ХозОбоз - ми знаємо про їжу все

Страва, яку ми вибрали для свого огляду сьогодні, вміє і любить готувати, та й є теж, будь-яка поважна господиня. Борщ українець – герой нашого кулінарного дня. Саме з цією стравою у всьому світі асоціюється українська народна кулінарна традиція. Рецепт українського борщу – це те, що передається у спадок від матері доньки, то чим кожна сім'я дорожить і що плекає. Не рідко можна почути фразу наших співвітчизників, які живуть за кордоном: "От зараз маминого борщика!" І справді, рецепти борщу настільки різноманітні, що у кожній області є свій фірмовий український борщ.

Більше того, на думку деяких істориків кулінарії, борщ може бути українським чи українським. Саме для того, щоб Ви не плуталися і завжди могли приготувати саме ту саму страву, яку планували та без сюрпризів, ми пропонуємо сьогоднішню статтю. У цьому огляді ми поговоримо, звичайно, і про історію страви, про її користь і дізнаємося про те, яким буває саме червоний борщ, також ми навчимося готувати борщ українець із м'ясом за класичним рецептом.

Історія українського борщу

Борщ як рецепт вважається складовою саме українських куховарських книг. Вважається, що борщ – це овочева перша страва на основі м'ясного або грибного бульйону. І рівно настільки, наскільки типові щи для українців, для українців знайомий борщ. Щоправда, ніхто не заперечує і того, що серед східних слов'ян про те, як варити борщ, знають майже всі і шанують його повсюдно. Вигадали його, найімовірніше, за часів Київської Русі, а оскільки столицею українського царства був саме Київ, то й ця страва, схоже, вперше з'явилася саме в цих широтах. В результаті, після тривалих суперечок було вирішеновіднести його до сімейства україно-білоукраїнського.

Тепер зупинимося докладніше саме на тому, який борщ треба приймати саме за справжній український рецепт. Таким є червоний гарячий борщ. Цікаво й те, що якщо Ви скуштуєте цю страву у різних регіонах України, то дуже здивуєтеся. Бо борщ ніде не повторюється. Так у Полтавській та Дніпропетровській областях борщ прийнято «затирати» - додавати до нього підсмажену муку. На півдні борщ завжди варять з пшоняною або гречаною крупою, а на заході зовсім не додають половини інгредієнтів, а замість того роблять борщ рідким і кладуть у нього свіжий сік вишні та яблук. Що стосується м'яса, то його в борщ теж додавали не завжди - адже це не мала розкіш для селян, а тому в не святкові дні борщ часто просто засмажували салом - шкварками. Ну а в Пост зовсім варили на грибному відварі. В результаті, сам борщ, його компоненти та калорійність ніколи не повторюються, як і смак. Ось такий він різноманітний, цікавий, але все одно напрочуд смачний - борщ.

Тепер саме час дізнатися докладніше про те, з чого складається ця страва і з'ясувати, що ж таке заправка для борщу і з чого її роблять, а головне як! Заправка для борщу – це суміш овочевих інгредієнтів, які перед додаванням до основної страви вимагають попередньої термічної обробки. Як Ви вже зрозуміли, до них відносяться: буряк, морква, цибуля і томатний наповнювач, причому бажаного натурального домашнього походження. Крім заправки в борщ необхідно додавати картоплю, білокачанну капусту і різні прянощі і приправки. І, звичайно, не ігноруйте м'ясо або, на крайній випадок, гриби – з ними борщ куди ситніший.

Користь борщу

Від інгредієнтів перейдемо на користь страви. І сьогодні, на думку ХозОбоз, саме той рідкісний випадокколи нема чого й розповідати – все й так зрозуміло. І навіть не дивлячись на думку про те, що перші страви не всім хороші та показані, ми наведемо лише кілька аргументів на користь борщу:

всі інгредієнти борщу дивним чином поєднуються один з одним і в результаті одержуємо ідеально збалансований склад. Білки, жири та вуглеводи поєднуються як за помахом чарівної палички. Завдяки такому складу борщ чудово засвоюється та приносить максимум користі;
не варто забувати і про те, що овочі - це найпотужніший джерело вітамінів та мінералів;
всупереч усім нападкам, багато хто все-таки схиляється до того, що гарячі відвари все ж таки корисні. Головний тут аргумент - думка східних та азіатських довгожителів, які без гарячого та рідкого просто не живуть;
борщ працює як санітарний організм і очищає його від токсинів, а значить ми оздоровлюємося, і омолоджуємося.

Тепер нам все відомо і про історію і про те, що борщ корисний, хочеться лише згадати про те, що є ще один обов'язковий додаток без якого і рецепт, і сам борщ буде незакінченим - мова про невеликі булочки з часниковою заправкою. Так-так-так - це саме вони борщ з пампушками - це те, запах чого ми дізнаємося з мільйона! Про те, як приготувати пампушки, Ви зможете дізнатися з одного з рецептів на нашому сайті. А поки що просто розберемося в тому як зварити борщ. Отже, щоб приготувати по-справжньому смачний борщ, слідуйте нашому рецепту.

Інгредієнти для борщу

М'ясо – 1 кг
Вода – приблизно 3 літри на 6 л каструлю
Буряк - 3 шт.
Морква – 2 шт.
Картопля – 6 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Капуста білокачанна – 1/4 шт.
Томатний сік - 750 мл
Цукор - 1 ст.л
Зелень -пучок
Сіль та спеції - за смаком

Зверніть увагу на те, що кількість інгредієнтів можна варіювати на власний розсуд, залежно від того густий або рідкий борщ Ви любите. Наш борщ буде досить густим.

Як приготувати борщ?

Підготуємо усі необхідні продукти;

Спочатку заготовимо усі необхідні продукти. Очистимо, помиємо та наріжемо овочі

Беремо 6 л каструлю з водою та поміщаємо на вогонь

У каструлю з водою поміщаємо великі нежирні шматки свинини і залишаємо варитися

Капусту нашаткуємо не дуже дрібною соломкою

Буряк, попередньо нарізаний соломкою, слід засипати цукром

Щоб буряк пустив сік, накриваємо його кришкою і залишаємо на 15 хвилин

Не забувайте зняти піну з бульйону, в якому вариться м'ясо

Після того, як піну з бульйону знято, його слід варити ще 20 хвилин.

У глибокий сотейник або сковороду наливаємо олію

Цибулю обсмажуємо на олії до прозорості

У обсмажену цибулю додамо нашатковану соломкою моркву

Коли з'явиться запах моркви, слід додати буряк разом із соком.

У сотейник наливаємо томатний сік та всю заправку перемішуємо

Щоб заправка вийшла ароматною, її слід посолити і заправити спеціями.

Гасити заправку слід під кришкою протягом 20 хвилин

Картоплю нарізаємо кубиками і додаємо в каструлю з киплячим бульйоном

Картоплю варимо стільки ж скільки і гасимо заправку - рівно 20 хвилин

Тепер сліддодати нарізану соломкою капусту

Залишилось додати підготовлену заправку

У Вас має вийде такий борщ як на нашому фото. Якщо каструля не повна - доливайте окріп

Додаємо дрібно нарізану зелень, а також сіль та перець. Залишаємо кипіти не менше 5 хвилин

Готовий український борщ краще подати із салом, чорним хлібом і, звичайно, часником

Ось ми і розповіли Вам як готувати борщ, навчили Вас робити це швидко та смачно. Дуже сподіваємося, Ви станете користуватися нашими порадами та отримувати насолоду від кожної ложки. Бажаємо всім приємного апетиту та відмінного настрою. Завжди ваш хозобоз. Чекаємо на нові рецепти борщу і не тільки!