Як варити варення з кислиці (червоної смородини) рецепти та важливі нюанси

Ягоди червоної смородини (кислиці) не мають настільки вираженого смаку і аромату, як чорної. Незважаючи на це, саме її господині пускають на варення набагато частіше за решту фруктів і ягід. Причин тому можна назвати кілька. Продукт самодостатній та поєднувати його з іншими компонентами навіть вважається поганим тоном. В результаті маніпуляцій виходить унікальна за смаком, ароматом та вмістом корисних компонентів заготівля на зиму.

Ягоди порічки з'являються досить рано, а заготовками можна займатися хоч усе літо. Та й особливості плодів дозволяють зібрати їх без втрат, порушення цілісності шкірки та витрачання смачного соку.

Особливості ягоди та тонкощі її використання

Продукт чудово вгамовує спрагу, підвищує швидкість потовиділення та сприяє усуненню ознак лихоманки. За ці властивості заготівлі з смородини особливо цінуються в період зміни сезонів і холодні зимові місяці, для яких характерні часті застуди та авітамінози. Варення з кислиці може бути використане як основа для приготування компотів, прошарку для тортів, натурального барвника глазурі для десертів.

Щоб навчитися варити десерти з кислиці за всіма правилами, мало дотримуватись рекомендацій у рецептах. Потрібно пам'ятати ще й такі нюанси:

Червону смородину навіть не обов'язково піддавати термічній обробці. У ній достатньо пектину, за допомогою якого продукт дійде до потрібного фізичного стану. Якщо ж маса все ж таки піддається впливу високих температур, його тривалість повинна бути мінімальною.
Ягода має виражений кислий смак, навіть якщо це не настільки очевидно при їїбезпосередньому вживанні. Тому цукру при роботі з нею потрібно більше, ніж при обробці чорної смородини. Але це не означає, що не потрібно намагатися коригувати обсяг компонента у бік зменшення. Навіть якщо результат буде надто кислим, це здебільшого можна виправити.

Порада: Якщо в процесі приготування варення з порічки з'являється велика кількість непотрібної сировини (шкірка, насіння), не варто відразу все це викидати. Краще зварити лікувальний та дуже смачний компот, морс чи кисіль.

Якщо хочеться отримати варення, більше схоже за текстурою на джем, ягідну масу доведеться перетерти крізь сито. До речі, продукт, однорідний за складом, відрізняється найкращим розподілом цукру, що гарантує його однаковий смак. Якщо в процесі обробки були використані цілісні ягоди, солодкі ділянки чергуються з кислими.

Готовий сирий продукт зберігається виключно у холодильнику. Склад, що пройшов термічну обробку, можна тримати в коморі або навіть у шафі.

Базові варіанти обробки порічок.

Якщо хочеться отримати варення з|із| червоної смородини в його класичному густому вигляді з кисло-солодким смаком, можна взяти за основу рецепт з наступного переліку:

Варіант 1. На 1 кг ягід береться 1,5 кг цукру та 2 неповні склянки води. Ягоди знімаємо з гілочок, промиваємо у прохолодній воді, відкидаємо на друшляк і висипаємо в посуд для варіння. В іншій ємності з води та цукру варимо сироп, яким заливаємо кислицю. Масу потрібно варити протягом 25 хвилин при слабкому кипінні, регулярно знімаючи піну. Готовий продукт остуджуємо до теплого стану природним шляхом, фасуємо банками.
Варіант 2. Цукор та ягоди беремо в однаковомукількості, наприклад, 1 кг. У цьому випадку нам знадобиться лише 100 мл води. Кислицю перебираємо і промиваємо, викладаємо в таз, пересипаємо цукром і додаємо воду. На середньому вогні доводимо масу до кипіння, постійно помішуючи її та забираючи пінку. Далі на слабкому вогні варимо її близько півгодини. Повністю остиглий продукт розкладаємо по банкам.
Варіант 3. На 1 кг порічки беремо 1,5 кг цукрового піску і 300 мл води. Попередньо промиті ягоди викладаємо в таз, заливаємо сиропом, приготованим із води та цукру, залишаємо на 4 години. Потім масу потрібно перемішати, довести до кипіння та варити на помірному вогні близько півгодини. Готовий десерт остуджуємо та розкладаємо по банках.
Варіант 4. Знадобиться лише 1 кг плодів та 1,5 кг цукру. Ягоди перебираємо і промиваємо, викладаємо в ємність для варіння і починаємо гріти на слабкому вогні. Продукт повинен дати сік, до нього можна додати трохи води, щоб кислиця не підгоріла. Поки склад ще не закипів, у нього починаємо потроху вводити цукор, акуратно замішуючи варення. Після того, як кристали цукру повністю розчиняються, а склад закипить, знімаємо його з плити та наполягаємо не менше 3 годин. Тоді знову кип'ятимо продукт, знову наполягаємо і ще раз кип'ятимо. Масу охолоджуємо та викладаємо в ємності для зберігання.

Якщо готовий продукт потрібно зберегти на зиму, то розкладаємо його по стерильним банкам ще у гарячому вигляді та закочуємо під металеві кришки. Коли десерт остуджується і фасується по ємностях, краще закривати його пергаментом або калькою.

Рецепти приготування варення-желе із кислиці

Варити такий варіант десерту трохи клопітніше, але в результаті він отримує таку цікаву текстуру, що старання виправдовуються. Щоб заощадити час та нерви,діяти рекомендується суворо за інструкціями:

Варіант 1. Крім червоної смородини, нам знадобиться цукор в обсязі 1,3 кг на кожен літр отриманого ягідного соку. Додатково потрібно приготувати склянку питної води. Кислицю перебираємо і промиваємо, викладаємо в каструлю і наливаємо трохи води. Включаємо слабкий вогонь і варимо склад, поки шкірка на плодах не потріскається. Тоді переставляємо каструлю в таз із холодною водою, щоб маса швидко охолола, обробляємо її товкачем і зливаємо сік. Його змішуємо з потрібним об'ємом цукру, розмішуємо, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо 3 хвилини. Заготівлю розливаємо по стерильним банкам, залишаємо остигати у відкритому вигляді і тільки після цього закочуємо.
Варіант 2. Беремо по 2 кг цукру та кислиці, 3 чайні ложки пектину і воду. Ягоди обробляємо як завжди, викладаємо в каструлю з невеликою кількістю води та ставимо на плиту. Після закипання маси зменшуємо вогонь та відварюємо плоди до м'якості, потім перетираємо через сито. В отримане пюре викладаємо пектин та цукор, варити його потрібно до густини, регулярно знімаючи піну. Варто врахувати, що остиглий продукт загусне ще сильніше!
Варіант 3. Беремо по 1 кг кислиці та цукрового піску. Промиті та підсушені плоди змішуємо з цукром і наполягаємо, періодично помішуючи, поки маса не дасть рясний сік. Тоді ставимо її на вогонь і варимо протягом декількох хвилин після закипання. Протираємо через сито ще гарячому вигляді, розкладаємо по банкам і остуджуємо. Після цього закочуємо або закриваємо пергаментом.

Варення у вигляді желе можна приготувати без термічної обробки компонентів. У цьому випадку просто беремо ягоди та цукор у рівних пропорціях, плоди ошпарюємо окропом і перетираємо через сито. Пюре з'єднуємо з цукром тавимішуємо, поки кристалики не розтануть. Зберігається такий продукт у холодильнику.

Спрощені варіанти виготовлення десерту

Якщо варення хочеться зробити швидко і з мінімальною температурною дією на компоненти, то діяти можна так:

Варіант 1. На 1 кг кислиці беремо 1,5 кг цукру та склянку води. Ягоди, промиті у холодній воді, викладаємо у таз. З води та цукру готуємо сироп, яким заливаємо плоди. Наполягаємо масу 1-2 години, зрідка помішуючи, щоб максимально дала сік. До кипіння доводимо середньому, а варити склад краще на слабкому вогні. Активно заважаємо масу та знімаємо піну протягом 5 хвилин. Розкладаємо по стерильним банкам, закочуємо кришками, остуджуємо та прибираємо.

Варіант 2. Пропорції компонентів ті самі, що й у попередньому рецепті. Спочатку варимо з води та цукру сироп, після чого викладаємо в нього промиті та підсушені ягоди. Заважати склад не рекомендується, краще акуратно перекочувати масу з боку на бік і регулярно струшувати. Маніпуляція займає не більше 5 хвилин, при появі піни забираємо її. Далі знімаємо таз та наполягаємо продукт 15 хвилин. Знову кип'ятимо склад протягом 5 хвилин і знову знімаємо. Так загалом повторюємо 3-4 рази. Готове варення розливаємо банками і закриваємо.

За бажання кислицю можна варити у поєднанні з іншими компонентами, але в цьому випадку вона зазвичай виступає як додатковий інгредієнт, а не основний. Продукт добре поєднується з грушами, персиками, кавунами, динями та солодкими яблуками. У компанії з цитрусами десерт може здатися занадто кислим, незалежно від кількості використаного цукру.