Як Вибирати рибу та рибні консерви
Рибні консерви
Рибні консерви – часті гості на нашому столі. Пішли в минулі часи, коли асортимент цієї продукції в гастрономі обмежувався бичками в томатному соусі. Сьогодні навіть у заштатному продуктовому магазині можна знайти десятки видів рибних консервів на вибір. Втім, зробити вибір і не помилитися як товар — саме складне. Адже консерви — це теж кіт у мішку. Ніколи не знаєш, що ховається всередині банки: акуратні шматочки риби або каламутна кашка з хрящами та плавцями.
…ЯК ВИБРАТИ РИБНІ КОНСЕРВИ?
Уважно вивчіть банку. Вона має бути рівною, без вм'ятин і плям іржі. Зовнішня поверхня банки не повинна мати різких деформацій, зазубрин, зубців та «язичків» на швах. Якщо є ознака того, що цілісність посуду порушена — у жодному разі не купуйте консерви, це небезпечно!
Здута банка — вірна ознака того, що консерви прострочені чи зберігалися у неприпустимих умовах. Дінці і кришки повинні бути увігнутими або плоскими. Якщо ви натиснули на здуту кришку пальцями і вона не прийняла нормального становища, така банка — бомба. Етикетка на банку є обов'язково, причому акуратно і міцно приклеєна (а не як-небудь за краєчок). Фарба повинна бути міцною (а не змащуватися, якщо ви трохи потрете її пальцем).
Інформація про склад продукту та його термін придатності не повинна бути «випадково» заклеєна цінником. Важлива підказка – заводське маркування. На відміну від етикетки її підробити не можна. Вона допоможе вам, не розкриваючи консерви, дізнатися, що знаходиться усередині. Навіть якщо несумлінний торговець і поміняє етикетки (наприклад, наклеїть на банку кількаетикетку від форелі), маркування виробника він поміняти не зможе. На заводі на дно або кришку бляшаних і алюмінієвих банок з рибними консервами і пресервами в три ряди наносять знаки умовних позначень. Цифри першого ряду означають дату виготовлення продукту (число, місяць, рік). Від 1 до 3 знаків на початку другого ряду - це асортиментний знак: пряма вказівка на те, що за рибка знаходиться у банку. Ось цифри, які відповідають найпопулярнішим українським консервам: Сайра натуральна — 308; печінка тріски натуральна - 010; сардина атлантична натуральна з додаванням мастила - Г84; горбуша натуральна - 85Д; оселедець атлантичний натуральний - 014; кілька в томатному соусі - 100; паштет шпротний - 316.
Далі у тому ряду повинен стояти номер підприємства-виробника (також від 1 до 3 цифр або букв). Нарешті, третій ряд містить номер зміни (одна цифра) та букву «Р» — індекс рибної промисловості.
Зверніть увагу на те, що ця інформація на кришці банки повинна бути виконана опуклими літерами. А якщо літери увігнуті, то це відразу вказує на підробку! Правда, в деяких випадках допускається маркування за допомогою фарби (таке буває, наприклад, шпрот). У цьому випадку цифри та знаки не повинні стиратися навіть при інтенсивному впливі вологи! Добре, якщо на банку з консервами ви знайдете знак ГОСТу. Це означає, що дана продукція була вироблена відповідно до традиційної технології, за державним стандартом, який зараз носить не обов'язковий, а рекомендаційний характер. Якщо ж консерви були приготовані відповідно до ТУ (технічних умов), ніхто, крім виробника, не знає, як саме їх готували.
Відкривши банку, уважно вивчіть її вміст і добре принюхайтеся. Якщоконсерви мають неприємний запах, каламутний бульйон або якщо ви помітили пожовтіння на поверхні шматочків риби з проникненням у товщу м'яса (так звану іржу) - вживати таку «делікатес» не варто.
І ще один секрет. Купуючи рибні консерви, струсіть банку: чим більше в ній рідини, тим менше риби. Копчена чи напхана хімією? Копчення риби відоме на Русі з далеких часів. Колись такий спосіб приготування був суворою необхідністю: треба було якось зберігати цей поживний продукт. Та й транспортування риби з одного кінця країни в іншу займало часом тижня. Ось і вийшло, що копчення набуло широкого поширення. І аж до середини 19 століття копчена риба була повсякденним продуктом.
Після того, як з'явилися залізниці, необхідність коптити рибу в таких кількостях відпала і вона поступово почала перетворюватися на делікатес. Принаймні, у Радянському Союзі побалувати себе червоною рибкою чи балочком із білих риб могли мало хто. Адже дієтологам відомі її численні переваги. Копчена риба зберігає всі смакові якості свіжої риби. При цьому її смак і особливий запах (що віддає багаттям) для багатьох набагато приємніший, ніж вареної, смаженої або приготовленої на пару рибки.
А риба холодного копчення до того ж зберігає до 90% поживних властивостей та здатна знижувати кількість холестерину в крові. Особливо корисна жирна риба холодного копчення, тому що в ній зберігаються омега-3-жирні кислоти і білки, такі необхідні нашим клітинам, у тому числі і клітин шкіри.
Однак необхідно зробити одне суттєве застереження: все це справедливо лише в тому випадку, якщо перед вами справжня копчена риба. На жаль, 21-е століття внесло свої корективи і в цю сферу. В даний час правильнітехнології копчення риби залишилися у минулому як нерентабельні та рибу готують за допомогою спеціальної коптильної рідини. А це вже продукт зовсім іншої якості та поживної цінності.
Крім того, копчену рибу часто продають на вагу, а не в заводській упаковці. А отже, у недбайливих продавців існує більше можливості «всучити» покупцю залежалий товар або товар з дефектами, який може становити загрозу для здоров'я.
Не купуйте дешеву рибу. Низька ціна свідчить про те, що риба була приготовлена не традиційним способом, а з допомогою хімічних добавок. Біла та суха пліснява на копченій рибі зовсім не означає, що вона зникла або була приготовлена неправильно. Таким нальотом зазвичай покриті малосольні та ніжні на смак рибні копченості.
Перед вживанням цього нальоту можна легко позбутися. А ось пліснява чорного, брудно-сіруватого або зеленуватого відтінку говорить про те, що риба недостатньо свіжа.
Якісна риба має слабосолоний смак, ніжне, трохи прозоре м'ясо та приємний запах. Взагалі, запах може розповісти про те, як і коли вона була приготовлена. Аромат натурального копчення дуже тонкий, його легко відрізнити від грубуватого та інтенсивного запаху «рідкого диму» та інших «коптильних хімікатів». Якщо запах копчення слабкий, це означає, що риба довго зберігалася і купувати її варто.
Купуючи рибу, уважно вивчіть її колір. Риба натурального копчення має рівномірний відтінок, блискучу та гладку поверхню. Тьмяна риба, швидше за все, була приготовлена в коптильній рідині. Якщо одна зі сторін світліша, то риба може бути погано прокопченою і викликати отруєння. Читайте також склад інгредієнтів на упаковці -Натуральної копченої риби ніколи не використовуються барвники.
Оброблена риба завжди безпечніша за рибу, закопчену разом з нутрощами, так як вона довше не псується при зберіганні.
Риба холодного копчення з нальотом солі лежить на поверхні може бути пересушенной. Це не небезпечно – просто несмачно. Риба холодного копчення може до 2 місяців зберігатися на холоді і до 1 місяця за плюсових температур, проте краще не зберігати її довше 2 тижнів. Обов'язково запитуйте у продавця документи на продукцію та зверніть увагу на дату виробництва продукту.
Джерело: Джерело: Єфремов О.В. "Їжа без шкоди"