Як вибрати хорошу сковороду

Саме від правильно обраної сковороди залежить смак та вид страви, а також простота та зручність його приготування.

На будь-якій кухні, навіть на тій, де дуже рідко готують, не обійтися без сковороди. А вже хорошій господині буде потрібна не одна сковорода, а кілька: для смаження, гасіння, млинця, маленька, з високими бортами. Саме від правильно обраної сковороди залежить смак і вид страви, а також простота та зручність її приготування.

Вибір сковороди в залежності від виду плити

Дуже важливо вибирати посуд для приготування відповідно до типу плити. Ті, хто має газову або електроплитку, можуть із цього приводу не турбуватися, їм підійде будь-яка за формою та видом матеріалу сковорода. Єдине, краще брати посуд для приготування, діаметр якого повністю покриє конфорку, у такому разі прогріватиметься її дно, а не повітря.

Сковорода для індукційних плит має бути виготовлена з матеріалів, що магнітяться - чавуну, нержавіючої сталі, феромагнітних сплавів.

Як вибрати сковороду на кшталт металу

Саме від металу залежить, наскільки швидко нагріватиметься і остигатиме сковорода, і наскільки апетитною вийде скоринка на приготованій страві. Найбільш поширеними є чавунні, алюмінієві, титанові, керамічні сковороди. На окрему увагу заслуговують сучасні сковороди з антипригарним покриттям.

Чавунна сковорода. Чавун добре проводить тепло, тому його можна прогріти до високих температур. У той же час цей матеріал досить довго зберігає жар, тому чавунний посуд відмінно підходить для продуктів, що потребують тривалої термічної обробки.

Недоліком чавуну є його крихкість та велика вага. Не кожна господиня зможе підняти глибокучавунну сковороду, наповнену доверху м'ясом, та й млинцем з великим діаметром користуватися незручно. Чавун боїться ударів і легко може тріснути, тому необхідно поводитися з ним акуратно і не кидати.

Відразу після покупки чавунна сковорода може завдати чимало незручностей своїм власникам. Чавун – пористий матеріал. При використанні олії під час смаження його пори поступово заповнюються жиром, створюючи природну жирову плівку. На новому посуді продукти нерідко пригорають. Доглядати чавунну сковороду також необхідно з урахуванням особливостей матеріалу. Мити її потрібно без використання агресивних хімічних засобів, зберігати в сухому вигляді, щоб уникнути окислення, не можна залишати надовго в чавунному посуді продукти.

Алюмінієва сковорода. Така сковорода відрізняється надзвичайною легкістю, але має також масу недоліків. Алюміній не терпить контакту з кислотою та лугом, його не можна перегрівати.

Якщо планується купівля сковороди саме з цього матеріалу, бажано вибрати алюмінієву литу сковороду з товстим дном (5-6 мм). Вона досить швидко нагріватиметься і довго утримуватиме тепло. Вироби з тонким дном деформуватимуться під впливом високої температури.

Керамічна сковорода. Кераміка - один із найбільш екологічних та довговічних матеріалів за умови правильної (і дбайливої) експлуатації. При поступовому підігріві посуд з керамічним покриттям можна прогрівати до 400°C - 450°C, але різких перепадів температур така сковорода не витримає. Тому її не можна використовувати для смаження заморожених продуктів або підливати холодну воду під час гасіння. Виробники рекомендують під час приготування в посуді з керамічним покриттям використовувати м'які лопаточки, але іметалевим приладом пошкодити кераміку, на відміну тефлону, практично неможливо. Серед найбільш популярних виробників керамічних сковорід слід виділити Rainbow, Alpenkok та Sabatier.
Титанова сковорода. Титанова посуд має всі переваги чавунної, але на додаток до всього вона не іржавіє. Титанове покриття нетоксичне, стійке до механічного пошкодження, тому під час приготування можна використовувати металеві лопатки.
Антипригарна сковорода. Донедавна кожна господиня мріяла про кухонну помічницю з тефлоновим покриттям, але досить високий цінник робив таку покупку доступною не кожній. Зараз ажіотаж навколо сковорідок з антипригарним покриттям вщух, споживче ставлення до них стало менш захопленим. Так, продукти дійсно до тефлону не пригорають, але стало відомо, що при високих температурах (понад 200 ° C) цей матеріал починає виділяти небезпечні речовини, які потрапляють у їжу. Крім того, поводитись з таким покриттям потрібно дуже дбайливо, під час смаження використовувати тільки силіконові, пластикові або дерев'яні лопатки.

Також є сковорідки з міді, нержавіючої сталі, з емальованим покриттям та ряд інших.

Розмір має значення: яку сковороду вибрати

Багато початківців господині не можуть визначитися з розміром своєї майбутньої сковороди. Якщо ви готуєте часто і маленькими порціями або плануєте використовувати сковороду для приготування омлету для двох – можна взяти місткість маленького діаметру (до 22 см). А ось для смаження котлет або відбивних на велику родину знадобиться сковорода діаметром мінімум 28 см.

Якщо ви плануєте використовувати сковорідку і для смаження, і для запікання, слід віддати перевагу варіанту зі знімною ручкою.

Для приготовленнямлинців, омлету або яєчні потрібна сковорідка з плоским дном, а ось стейки з м'яса виходять смачнішими на рифленій поверхні сковороди-гриль Granchio або в сотейнику Satoshi.