Як вибрати ікру

Меню навігації

Посилання користувача

інформація про користувача

Ви тут » Моя дитина » Корисні поради » Як вибрати ікру

Повідомлень 1 сторінка 2 з 2

Поділитися1 2008-05-02 18:22:44

  • Автор: Алекса
  • Адміністратор
  • ікру
  • Звідки: Україна, Єкатеринбург
  • Зареєстрований: 2008-04-03
  • Запрошень: 0
  • Повідомлень: 3312
  • Повага: [+2/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Стать жіноча
  • Вік: 43 [1975-04-16]
  • Провів на форумі: 1 день 18 годин
  • Останній візит: 2010-03-14 21:30:26

Як вибрати ікру

Ви вирішили купити чорну ікру? Відразу обмовимося, що насправді ікра осетрових не зовсім чорна. Так ікра білуги сіра, стерляжа темно-сіра, а ікра севрюги справді чорна. Найцінніша – ікра білуги. Чим ікра світліша, тим вона більше цінується. Найдорожча і якісна ікра видобувається з осетрових риб віком від 60 років. Ікра «Алмас» – жовті яйця білуги-альбіноса продається по 2000 доларів за сто грам.

За калорійністю ікра перевершує м'ясо. Вона багата на білки, жири і мінеральні солі. Багато в ікрі фосфору, калію та цинку, вітамінів. Ікра багата на цінні жирні кислоти.

Що ж є ікра червона?

Ікра лососевих не поступається чорній ікрі ні за смаковими якостями, ні за вмістом корисних речовин. Та ще вона набагато дешевша за чорну ікру. Все це просто тому, що червоної ікри зараз більше, ніж чорної. Червону ікру одержують із різних лососевих риб – горбуші, нерки, сьомги, чавичі. Буває кетова ікра.

Кетова ікра – помаранчева із червоним відливом. У нерки ікра темно-червона, неоднорідна. Ікрагорбуші – світло-оранжевого кольору. Червона ікра тим цінніша, чим дрібніше її зерно в риби одного виду.

Зерна ікри мають бути міцними, пружними, однорідними. У ній не повинно бути ні плівок, ні тріщин. Зерна повинні лопатись при натисканні язиком. Якщо ікра темна – її взяли із несвіжої риби. Бліді зерна говорять про перезрілу ікру.

Ікра інших риб може бути блідою, жовтою, темною. Буває рожева ікра (сиг, ряпушка, мінтай). Жовта ікра (щука, лящ, вобла, судак, кефаль).

Поділитися2 2008-06-13 17:59:18

  • Автор: Алекса
  • Адміністратор
  • вибрати
  • Звідки: Україна, Єкатеринбург
  • Зареєстрований: 2008-04-03
  • Запрошень: 0
  • Повідомлень: 3312
  • Повага: [+2/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Стать жіноча
  • Вік: 43 [1975-04-16]
  • Провів на форумі: 1 день 18 годин
  • Останній візит: 2010-03-14 21:30:26

Як правильно вибирати ікру.

ікру

Скоро масляна і в ці дні багато хто з нас обов'язково подає ікру до млинців. Щоб не зіпсувати млинці та настрій ікрою, її треба вміти обирати. І дуже ретельно, оскільки значна частина ікри, яку продають, є неякісною або контрафактною.

Найбільш цінною вважається чорна ікра осетрових риб: білуги, стерляді, севрюги та осетра. Однак назва "чорна" не завжди відповідає її справжньому кольору: навпаки, що світліше зерно, то вище воно цінується знавцями. Колір гарної, зрілої ікри коливається від сріблясто-чорного до сірувато-коричневого. Хорошу ікру можна виготовити лише із свіжої сировини. Тому виготовленням ікри, як правило, займаються підприємства, які розташовані безпосередньо біля води. Імовірність купити неякісну червону абочорну ікру велика, причому як на ринку, так і в супермаркеті. Отже, як визначити цю найбажанішу якість?

На ринку купувати ікру дешевше, але небезпечніше – можна взагалі серйозно отруїтися. Браконьєри, по-перше, не завжди знають, як правильно обробляти ікру, і не бажають витрачатися ні на що, крім солі, якої для вірності найчастіше кладуть в ікру більше, ніж треба. Тому ринкова часто надмірно солона та волога. Їй просто не дають стікати при обробці, воліючи залишати надмірну вологу для ваги. Іншою причиною появи цієї пороку може бути недбале поводження з ікрою при перевезеннях та навантаженнях. Те саме відбувається при заморожуванні та подальшому розморожуванні, а також при посоле перезрілого або затриманого зерна.

Купуючи ікру в жерстяних і скляних баночках, переконайтеся, що вона не "бовтається" всередині, переливаючись від краю до краю, а заповнює баночку без пустот. Якщо ви все ж таки вирішили купити розважну ікру, то зверніть увагу на розсипчастість зерна. Якщо ікринки легко відокремлюються один від одного і не пристають до лопатки продавця - беріть сміливо, якщо ж вони звалюються безформною масою, що злиплася, з лопнутим зерном - то від покупки краще утриматися. Запах теж має бути відповідним – свіжої риби. Для ікри велике значення мають правильні умови зберігання: ікру осетрових риб зберігають за температури від - 2 до - 4 градусів, лососевих від - 4 до - 6. Відкриту банку з ікрою бажано використовувати протягом кількох днів. Максимум тижня. До речі, ікра дуже корисна.

Як і яйця, ікра варта розвитку нового організму, отже, поживні компоненти у цих " риб'ячих яйцях " підібрані те щоб їх вистачило у розвиток зародка риби. Але виявляється вони ідеально підходять і для нас: того, що ми і такотримуємо в надлишку, - вуглеводів та шкідливих жирів - в ікрі практично немає, а те, чого нам не вистачає, є. Наприклад, приблизно на третину ікра складається із білка. У жодному іншому продукті його стільки немає. А якщо врахувати, що білок в ікрі дуже хороший – легко засвоюється і містить багато незамінних амінокислот, то цінність цього делікатесу як джерела білка зростає багаторазово. Додайте до аргументів на користь ікри вітаміни та мінерали. Доза їх у "риб'ячих яйцях" не позамежна, але зайвими вони не будуть. І ще, до речі, майте на увазі, що демонічний і шкідливий холестерин, що міститься в ітрі, не такий страшний, як в інших продуктах. Він практично знешкоджується найкориснішим лецитином, якого в ікрі чимало. Так що не дарма на Русі млинці саме з ікрою – така улюблена страва.