Як вибрати якісне м’ясо
Приблизно 8% населення земної кулі - вегетаріанці, решта їдять м'ясо, а тому регулярно стикаються з проблемою її вибору. Вибрати є з чого. М'ясо продається в магазинах, на ринках і просто з рук. Як же вибрати «правильне» м'ясо?
Крок № 1: визначаємо місце покупки
Купуючи м'ясо, потрібно бути впевненим у тому, що воно якісне, інакше це не просто даремно витрачені гроші, але й ще й пряма загроза здоров'ю всіх їдців. Розглянемо плюси та мінуси кожної «точки» продажів.
Магазин - плюси:
- м'ясо перевіряється у спеціальній лабораторії; - можна купити необхідну кількість певного виду м'яса; - для зберігання м'яса є холодильник та спеціально-обладнаний прилавок.
Магазин - мінуси:
- у гонитві за прибутком співробітники магазину можуть нашприціювати м'ясо водою та добавками, що підвищують його вагу; - трапляються випадки переклеювання етикеток з терміном придатності, особливо, якщо м'ясо заморожене; -зіпсоване м'ясо може бути оброблене дезінфікуючими розчинами, що прибирають неприємний запах, і знову упаковано для продажу.
Ринок - плюси:
- продається м'ясо свіже; - м'ясо можна доторкнутися і вибрати відповідний шматок; - практично не зустрічається м'ясо, нашприцьоване водою та добавками; - м'ясо проходить контроль у спеціальній лабораторії.
Ринок - мінуси:
- за м'ясом потрібно приходити раніше, ближче до обіду доведеться вибирати з того, що залишилося; - іноді під виглядом свіжого продають розморожене м'ясо; - руками м'ясо чіпають усі, не тільки ви.
З рук - плюси:
З рук - мінуси:
- часто м'ясо не проходить контроль і може бути заражене небезпечними збудникамиінфекцій; - відсутність холодильних установок для зберігання м'яса; - відсутність обладнаного прилавка - м'ясо може бути забруднене, а шматки, що впали, миють і пускають у продаж.
Таким чином, купити неякісне м'ясо можна скрізь, але особливо високий ризик його покупки "з рук". Краще все ж таки вибирати м'ясо в магазинах і на обладнаних ринках.
Крок № 2: просимо документи
Перед покупкою м'яса краще попросити документи на м'ясо у продавця. Якщо вони гаразд, продавець із задоволенням вам їх продемонструє. Зверніть увагу на дати, друку та підписи. Все має бути присутнім і бути «свіжими».
Крок № 3: визначаємо якість м'яса
Щоб визначити якість м'яса, потрібно:
1. Подивитися на нього. Шматок м'яса має бути цілісним, природного кольору. Жир має бути світлим, без відтінків сірого. На свіжому шматку м'яса, якщо він полежав кілька годин, з'являється дуже ніжна скоринка підсихання, якщо вона вже досить груба — м'ясо лежить давно. Щоб скоринки не утворилося, деякі продавці старанно підмочують м'ясо водою, забезпечуючи мікробами, якими населена будь-яка ганчірка, що хоч раз торкалася м'яса. Якщо жир рожевого кольору, а саме м'ясо неприродно однорідне, то швидше за все, це м'ясо, вимочене в розчині кислого марганцевого, тобто вже зіпсоване, але без неприємного запаху, завдяки обробці.
2. Понюхати його. Запах має бути приємним, м'ясним. Можна попросити продавця розрізати шматок, що сподобався, навпіл — якщо запах не змінився і колір на розрізі — теж, сміливо беріть. Якщо запах неприємний чи його зовсім немає — брати не можна.
3. Доторкнутися до нього. Натисніть на шматок м'яса. Якщо м'ясо якісне, то як тільки ви приберете палець, ямка відразу розправиться. Якщо ж збереглася, значить м'ясо несвіже.
4. Оцінити стан піддону, у якому лежить м'ясо. Якісне м'ясо завжди лежить на сухому піддоні. Якщо ж ви бачите підтікання рідини, то вам намагаються продати або розморожене м'ясо, або нашприцьоване водою та добавками.
Крок № 4: після покупки
На жаль, підручними способами ви ніяк не визначите, чи хворіла тварина до вибою і чи давали їй антибіотики. Тому практично будь-який шматок м'яса, куплений у незнайомих осіб, потенційно небезпечний для здоров'я. Деякі господині, щоб убезпечити свою сім'ю, проводять обробку м'яса будинку: перед приготуванням замочують його на 2-3 години в холодній воді або, після закипання води зі шматком м'яса, зливають її і далі варять м'ясо у новій воді. Таким чином, дійсно, можна позбутися хімічних домішок хоча б частково.
Сьогодні найбільш оптимальний спосіб купівлі м'яса — брати його у знайомих фермерських господарствах, які дотримуються всіх правил вирощування та вибою тварин.
Чи знаєте ви, що надлишок м'яса в харчуванні набагато небезпечніший, ніж його недолік, а дорослій активній людині потрібно не більше 150 грамів м'яса на добу? Дієтологи радять вибудовувати своє харчування так, щоб була очевидна перевага продуктів рослинного походження. Це дозволяє зберегти активність, здоров'я та красу. Тому купуйте тільки якісне та перевірене м'ясо, нехай воно коштує дорожче та будьте здорові!