Як вибрати якісний та смачний сир
Як вибрати сир? Вчимося грамотно вибирати якісний та смачний сир: особливості твердих сортів, бринзи, фети, моцарели та сирів із пліснявою.
Сир – поживний, смачний та корисний продукт. Вибираючи сир, спочатку зверніть увагу на його склад. До складу хорошого сиру обов'язково входить молоко, закваска на основі молочних бактерій, сіль, сичужні ферменти, хлористий кальцій, а барвником — бета-каротин. Якщо на упаковці Ви читаєте назву сирний продукт, це означає, що до його складу входить немолочний (як правило, рослинний) жир або білок. Нічого страшного в цьому немає, оскільки цей продукт виготовляється за технологією сиру, до речі, і коштує цей продукт дешевше.
Якщо упаковка дозволяє, спробуйте понюхати сир, якісний продукт повинен пахнути молоком.
Зверніть увагу також на колір сиру. "Правильний" сир повинен мати однорідний світло-жовтий колір, більш насичені відтінки свідчать про добавки барвників, бліді кольори - про використання знежиреного молока у складі сиру.
Правила вибору смачного сиру
Тепер поговоримо про те, як виглядають якісні сири різних сортів.
Молоді сири (фета, бринза) виробляють із овечого молока. За консистенцією вони мають бути сирними, за кольором білими, без жовтизни. Фету краще купувати та зберігати в розсолі.
Сири з пліснявою. Розрізняють сири з блакитною та білою пліснявою. Якісні сири з блакитною пліснявою (Фурм д'Амбер, Дор Блю, Горгонзола) — м'які, злегка пухкі, але не розсипчасті, а порожнини з пліснявою не повинні заповнювати більшу частину сирного шматка. Сири з білою пліснявою (Камамбер, Нешатель, Мірабо) повинні бути всередині м'якшими, а зовні покриті скоринкою. При натисканні наповерхня, сир повинен ніби пружинити.
Сир у розсолі - Моцарелла. Як правило, у вигляді невеликих білосніжних кульок, м'яких, еластичних і гладких зовні. При розрізанні кульки з неї має витекти трохи білої рідини.
Як вибрати сир: з цвіллю, тверді сири, фета, бринза, моцарелла
Давайте підіб'ємо підсумок нашого дослідження з питання, як вибрати якісний сир. Отже, перед покупкою звертаємо увагу на склад, запах - по можливості, колір і особливі характеристики різних сортів сиру. І, звичайно, не забуваймо поглянути на термін придатності.
Як приготувати тірамісу в домашніх умовах → Інструкція: як вибрати апельсини — стиглі та смачні →