Запечена курка всі секрети успіху
Курка, запечена в духовці, фарширована чи ні, завжди є суперхітом будь-якого святкового застілля. Апетитна, з рум'яною шкірою хрусткою і ніжним і соковитим м'ясом - встояти неможливо. Хоча й вважається, що практично неможливо зіпсувати таку страву, іноді трапляються осічки: курка пригоряє, не пропікається чи навпаки, стає настільки сухою, що повністю відбиває бажання подавати її до столу. Для того щоб ваше частування було гідне святкової трапези, запам'ятайте кілька нескладних правил при виборі птиці та її приготуванні.
За що ми любимо запечену курку у духовці? За її невелику вартість, за чудовий вигляд та неповторний смак. Додамо до цього той факт, що все ж таки куряче м'ясо є дієтичним продуктом, воно багате на вітаміни і цінні мікроелементи. Мало хто знає, що білка в курячому м'ясі набагато більше, ніж в інших видах м'яса, воно легко засвоюється організмом, забезпечуючи його солідним запасом енергії. Куряче м'ясо містить вітаміни групи В, нікотинову кислоту, магній та залізо, а також корисні речовини, що зміцнюють імунітет і знижують ризик розвитку серйозних недуг.
Успіх готової страви залежить від якості продукту. Сьогодні купити курку можна в будь-якому магазині, пройшла та пора, коли на прилавках лежали синюшні тушки, та й тих діставали насилу. Зараз вибір величезний: фермерський птах, домашня курка, фабрична – на будь-який смак та гаманець. Але при виборі курки потрібно пам'ятати кілька моментів, які допоможуть зробити правильний вибір.
1.Краще брати молоду курку Чим молодший птах, тим м'якша грудна кістка. Натисніть пальцями на грудку курки - м'ясо має трохи пружинити, а ямка, що утворилася, - швидкозакритися.
3.Купуйте курку безпосередньо перед приготуванням Якщо ви хочете отримати по-справжньому смачну страву, курку найкраще брати в день приготування. Якщо такої можливості немає, і ви купили птицю заздалегідь та заморозили, розморожуйте курку правильно. Для цього витягніть тушку з морозильника, звільніть від пакета (якщо такої можливості немає, проробіть в ньому отвір для доступу повітря), покладіть в емальовану або скляну миску і залиште на нижній полиці холодильника на ніч. Вранці злийте рідину, що утворилася.
4.Візуальний огляд При покупці курки звертайте увагу на її вигляд. М'ясо якісних курей має ніжний світло-рожевий відтінок. Птах повинен бути випотрошений, ретельно обскупаний, не повинен бути ніяких згустків крові.
Після того, як ми купили та підготували курку, приступимо до її приготування. Сьогодні ми говоримо виключно про запечену в духовці цілікову тушку. Тут також є свої нюанси. Для початку потрібно вирішити, чи будемо ми готувати фарширований птах або просто запечемо його цілком. Для фаршу можна використовувати заздалегідь приготовлений гарнір, овочі або фрукти, шматочки курячої печінки і т.д. Після того, як ви нафарширували птицю, обмотайте крила кухонною ниткою, притисніть їх до тушки і зав'яжіть міцно. Кінці нитки направте вниз до ніжок. Обмотайте нитку навколо стегенець, стягніть їх і зав'яжіть кінці. Переверніть птаха шиєю вгору, підтягніть кінці та міцно зв'яжіть верхню частину. Кінці нитки відріжте. Знавці ні в якому разі не рекомендують знімати з птиці шкіру. Шар жиру під нею рятує м'ясо від висихання і робить його соковитішим. Деякі кухарі рекомендують перед запіканням обернути тушки курчат чи курей тонкими скибочками некопченого бекону. Друга запорука успіху приготування смачногозапеченого курчати або курки в духовці - правильний розрахунок часу і тут головне не поспішати. Запам'ятайте, на кожен кілограм птаха потрібно приблизно 30 хвилин. Тепер перекладаємо птаха на деко і ставимо запікатися, періодично поливаючи курку рідиною, що виділяється.
Чи знаєте ви, що в Німеччині фаршироване курча (хендль) - одне з найулюбленіших частування на Октоберфесті. Підраховано, що на кожному фестивалі пива в Німеччині з'їдається приблизно півмільйона курчат. За апетитним домашнім птахом, вишиковуються довгі черги. Популярність цієї страви полягає у ніжному та соковитому м'ясі, а також незвичайна начинка. В її основі - петрушка та кілька інгредієнтів, серед яких паприка, сіль та перець. Після того, як курча запечеться, різко і на короткий час збільшують температуру в самому кінці приготування, щоб курка покрилася апетитною скоринкою, і вже в такому вигляді подають її до столу. Звичайна порція хендля виглядає так: половинка курчати, подана з квашеною капустою або з баварським картопляним салатом.
Пропоную вашій увазі перевірені рецепти смачної курки та курчат, запечених у духовці