Як вибрати каву в зернах
Найкращий напій виходить із свіжомелених зерен – з цим твердженням згодні практично всі шанувальники кави. На цьому «перемир'я» закінчується, і починаються суперечки з приводу того, яка ж кава у зернах смачніша. Благо, сучасний ринок пропонує найширший асортимент та дає прекрасний ґрунт для жарких дискусій. Що ж вибрати? Як серед усієї різноманітності знайти саме «свою» каву?
Кава в зернах: який краще вибрати сорт
Загалом у світі поширені два сорти кави, з яких і створюються всілякі комбінації.
Робуста – сорт досить складний. Його дуже рідко використовують один: «забійна» доза кофеїну небезпечна для здоров'я, а явна гіркота не дозволить насолодитися напоєм. Сорт майже завжди поєднується з арабікою, в основному, щоб зробити суміш для еспресо. Часто робуста застосовується для створення розчинних напоїв: у цьому випадку вдається нівелювати початковий грубуватий смак.
Арабіка – постійний лідер зернової кави. Сорт досить вибагливий у догляді та дає менший урожай, що позначається на ціні кінцевого продукту. Саме з цієї причини арабіку і змішують із робустою: остання дозволяє виробнику не лише «пограти» зі смаковими відтінками, а й значно заощадити.
Кавомани «зі стажем» рекомендують починати знайомство зі 100% арабікою без будь-яких домішок. Тільки після того, як буде випито n-ну кількість чашок напою, слід «долучатися» до робусти.
Арабіка та робуста: як знайти ідеальне поєднання
Неможливо визначити ідеальний купаж виключно «на око» – потрібно повною мірою поринути в ароматний світ кави, постійно пробуючи нові смаки. Початківцям можна лише дати такі підказки:
- комбінації різних сортів арабіки вважаються «шляхетним» варіантом. Найбільшою популярністю користується mocha-java – суміш африканського та азіатського сортів;
- 90:10 – добре підходить для приготування еспресо з ніжною апетитною пінкою;
- 80:20 - вже згаданий вище тип суміші, ідеальний для кавових напоїв, що вимагають додавання молока (капучино, латте);
- 70:30 – «золота середина», що дозволяє зберегти ніжний аромат і м'які смакові відтінки арабіки, але в той же час «вловити» міцні нотки робусти. Такий купаж дуже поширений у всіляких кафе;
- 60:40, 50:50, 40:60 і т. д. - чим більше у складі робусти, тим вище міцність кави.
Шанувальники мають різні комбінації. Тому, хто хоче насолодитися м'яким вишуканим смаком, слід віддавати перевагу сумішам з арабікою в основі. Бажаючим отримати «бадьорить ефект» потрібно придивитися до купажів, де кількість робусти наближається до половини всього складу.
Як вибрати зернову каву за способом обсмажування
Для кави в зернах дуже важливий показник – різновид обсмажування. Вона може бути наступних типів:
- Легка. Характеризується кислуватим смаком та злегка водянистою структурою. Напій вимагає додавання вершків чи молока.
- Середня. Основні відмінності – насиченість аромату та гіркуватий присмак. Обсмажування може бути американським та віденським. Остання відрізняєтьсянаявністю на зернах темних коричневих плям.
- Сильна. Обсмажування за іспанським/французьким типом передбачає вплив високих температур, які додають гіркоту смак. Кава, оброблена по континентальному (зерна обсмажуються двічі) або італійському (використовуються надвисокі температури) способу, властивий ще більш насичений гіркий присмак.
Під час оцінки якості кави необхідно провести візуальний огляд зерен. Свіжий продукт зберігає помітний блиск маслянистий і чистий запах. Відмовитися від покупки необхідно у таких випадках:
- в упаковці багато роздроблених та пошкоджених зерен;
- спостерігається характерний прогорклий аромат;
- поверхня зерен сірувата та тьмяна.
Якісну зернову каву підібрати неважко. Здебільшого процес зводиться до регулярних проб нових сортів та їх комбінацій – а це не так складно, погодьтеся.