Як вибрати кавун відео рецепти в домашніх умовах
Кавун дуже смачний, дуже корисний, не дорогий, але ... без "але" ніяк не обійтися. Кавун може потрапити незрілий або з домішкою горезвісних нітратів, які майже до нуля зводять переваги цього представника сімейства гарбузових. Кавун зовсім не ягода, як багато хто вважає. З цим смугастим плодом пов'язано чимало інших міфів, про це і поговоримо. І підкажемо городянинові, який бачив башта тільки по телевізору, як не помилитися при виборі розкішного десерту.
Як ростуть кавуни
Сік для королів та підданих
Кавун справді не ягода, хоча схожий! Схожий на величезну круглу ягоду з безліччю насіння всередині та специфічним набором цукрів. Але ні, кавун звичайний є єдиним видом роду кавун сімейства гарбузові. І плід цього виду називається гарбуза, а найближчі його родичі – саме гарбуза.
Ось що ще наближає кавуни з ягодами. В кавуні цукру представлені в основному фруктозою та глюкозою, а наш традиційний «цукор», по-науковому сахароза, міститься в кавунах у невеликій кількості. Тому кавуни можуть їсти хворі на діабет – звичайно, в розумних межах.
Кавун володіє ще одним, можливо, і найголовнішим своїм корисним властивістю - сік гарбуза має найвищу з доступних продуктів лужність. Більшість овочів, фруктів, ягід тощо. мають кислу реакцію, деякі мають нейтральну або злегка лужну, але кавун – рекордсмен. Існує такий науковий та об'єктивний критерій – показник кислотності середовища, що позначається латинськими літерами pH. Причому при зміні pH всього на одиницю кислотність змінюється у 10 разів!
Для прикладу: кислотність нашої звичайної водопровідної води дорівнює близько 5 (наша вода кислувата). Але що більше pH, то менше кислотність. Акислотність кавунового соку – рекордні 9. Віднімаємо 5 з 9, отримуємо 4. Це означає, що наша звичайна вода в 10 тисяч разів (десять у четвертому ступені) кисліше за кавуновий сік! Або, що те саме – кавун «лужніше» водопровідної води в 10 тисяч разів! Рідкісний випадок.
Тому кавун є відмінним сечогінним засобом і корисний людям, які страждають на хвороби печінки та нирок, артритами, атеросклерозом, гіпертонією. Є дані, що кавуновий сік розчиняє навіть уреати (солі сечової кислоти), які викликають хворобу королів - подагру. Існує спеціальна процедура очищення організму за допомогою дозованого поїдання м'якоті кавуна протягом декількох днів.
Але найголовніше – кавун дуже смачний! Якщо, звичайно, солодкий, дозрілий і не містить надлишку добрив та пестицидів, які люблять використовувати недобросовісні баштанники для прискорення його дозрівання. Точніше навіть не для дозрівання, а для набухання гарбуза до максимального розміру та ваги, тобто для більшого прибутку. Найнебезпечнішими в кавуні вважаються нітрати.
Сік гарбуза має найвищу з доступних продуктів лужність. Більшість овочів, фруктів, ягід тощо. мають кислу реакцію, деякі мають нейтральну або злегка лужну, але кавун – рекордсмен.
Шкідливе добриво
Нітрати - це солі азотної кислоти, відомі всім як селітри. Селітра буває натрієва, яка раніше називалася чилійською, тому що величезні поклади селітри знаходилися в Чилі. Буває калієва селітра, а найвідоміша та найпопулярніша – амонієва селітра. Популярність амонієвої селітри пояснюється не лише її чудовими «добривними» якостями.
На жаль, з доступної аміачної селітри можна виготовити ефективну вибухівку, але ми зараз тільки про кавуни.
Нітрати в рослинах та їх плодах є завжди, але у нікчемних та безпечних кількостях. Але щоб виростити новий гарбуз, необхідно, і тут нікуди не подітися, вносити в ґрунт значну кількість добрив, у тому числі нітратів. Якщо перебрати - в гонитві за баришем, або, того гірше, шприцювати кавун розчином селітри, що росте, то в гарбузі цих речовин буде занадто багато і навіть небезпечно багато. Більше інших такими махінаціями займаються китайці, які орендують в Україні землю для вирощування овочів та кавунів. Хоча й наші рідні громадяни не втрачають насолоди нам нітратами.
Кавун звичайний є єдиним видом роду кавун сімейства гарбузові. І плід цього виду називається гарбуза, а найближчі його родичі – саме гарбуза.
Нітрати небезпечні через те, що – вибачте, трохи нескладної хімії – у нашому травному тракті вони перетворюються на нітрити (зверніть увагу на другу та). А ці нітрити перетворюють гемоглобін крові на метгемоглобін, який не виконує найважливішу функцію гемоглобіну, тобто не забезпечує організм киснем. Людина з'являються симптоми кисневого голодування. А саме: нудота, потім блювання та діарея. Збільшується та ущільнюється печінка, причому з хворобливими проявами.
Слабшає пульс, знижується артеріальний тиск, частішає дихання, болить голова, шумить у вухах, при тяжкій формі отруєння людина втрачає свідомість. Втім, це тільки якщо нітратів було занадто багато, а частіше отруєння проявляється лише проносом і станом апатії.
Вибираємо на смак, на колір та на тріск
Перше правило - кавун повинен бути дозрілим. Однак їстівна м'якоть кавуна захищена щільною, міцною і зовсім непрозорою кіркою. З вигляду та кольору м'якоті зрілість кавуна раніше визначали, роблячиу ньому трикутний виріз та демонструючи покупцю вирізаний шматок. Однак зараз це заборонено, і правильно – кірка може бути брудною, ніж у продавця теж брудний, про руки й говорити нема чого. Доводиться використовувати інші способи.
Зазвичай вважається, що при постукуванні стиглим кавуном він повинен видавати такий собі дзвінкий звук. Так, так часто буває. На жаль, буває навпаки! Отже, цей відомий народний метод використовувати марно. Не дуже ефективне і розгляд хвостика, який повинен бути сухим у стиглого кавуна. Так, це обов'язково, але кавун міг дозрівати і не на баштані, і тоді його хвостик теж буде сухим, але кавун – неякісним.
Натомість інший традиційний спосіб визначення стиглості надійний: стисніть кавун руками – стиглий має видавати тріск. Крім того, на боці має бути пляма від довгого (необхідно довгого!) лежання на землі, бажано жовтого кольору.
Жінки можуть протестувати якість кавуна своїми гарними нігтиками - якщо подряпати кірку, зі стиглого кавуна легко знімається тонка шкірка.
В кавуні цукру представлені в основному фруктозою та глюкозою, а наш традиційний цукор, по-науковому – сахароза, міститься в кавунах у невеликій кількості.
На жаль, стиглість кавуна є необхідною умовою відсутності нітратів, але зовсім недостатньою. Звичайно, розрізавши гарбуза, для перевірки можна використовувати індикаторну паперову смужку або нітрат-тестер, але він не дешевий. Хоча якщо йдеться про здоров'я дитини, то варто витратитися.
Японські кавуни кубічної форми
Мало не забув. Японці вивели кавуни майже кубічної форми – це екзотично та зручно для транспортування. Насправді селекції не було, просто новонароджений кавун поміщають у кубічнуклітку, де він і виростає в куб із округлими вершинами. Жодних переваг у сенсі смаку та корисності у таких кавунів немає, а в сенсі пускання пилу в очі – дуже багато, бо за такий кавун у супермаркеті вимагають божевільні гроші.
Матеріали на тему
Молекулярна кухня: тунець, кавун та задоволення