Як вибрати копчене сало
Ароматне і надзвичайно смачне копчене сало вважається чудовою закускою під всілякі міцні напої. Втім, багато господинь купують цей продукт не тільки для святкових застіль, але і для звичайних домашніх трапез. А деякі вмілиці примудряються самі готувати домашнє копчене сало, вважаючи, що в магазині якісну подібну закуску придбати придбати вкрай проблематично.
Ця ніжна копченість робиться із заздалегідь засоленого сала. Після вибою шар сала відокремлюють від туші свині і спеціальним чином готують до копчення: засолюють приблизно на 20 днів, потім промивають, висушують та обробляють на диму або за допомогою коптильної рідини. Процес копчення зазвичай триває від 8 до 10 днів, поки продукт не набуде апетитного золотаво-бурого кольору. Однак медики вкрай не радять надто часто вживати такий вид сала: у процесі копчення в ньому зазвичай утворюються канцерогени (або окислені жири).
Як виглядає якісне копчене сало
При покупці копченого сала слід звертати увагу не так на його ціну, як на наявність необхідних документів, що підтверджують безпеку продукту з погляду Росспоживнагляду. Таке сальце має проходити перевірки санітарних станцій ще до копчення. Якщо продавець відмовляється надавати необхідні папери, посилаючись на те, що «ще ніхто не скаржився», краще не ризикувати і придбати закуску в іншому місці. Домашні копченості такого роду купувати трохи складніше: у цьому випадку залишається орієнтуватися лише на їхній привабливий зовнішній вигляд і сподіватися, що господарі не зацікавлені в тому, щоб псувати відносини зі своїми покупцями.
Як виглядає неякісне копчене сало
Насамперед покупця має насторожити відсутність штампуна шкірці продукту, який продається в магазині або на ринку. Занадто висока ймовірність, що сало без такої санітарної «мітки» заражене личинками паразитів. Крім того, смачні закопчені шматочки повинні зберігатися в холодильнику або хоча б просто у сухому, прохолодному місці. Якщо у продукту з'явився неприємний сторонній запах або хоча б натяки на цвіль - значить, умови його зберігання не дотримувалися (на це варто звертати увагу, купуючи і домашнє копчене сало).
Як перевірити якість копченого сала
Перед покупкою можна попросити продавця відрізати шматочок сала на пробу (а заразом і уважно подивитися на зріз продукту). Хороше сало не повинно мати сіруватий відтінок і безліч м'ясних прожилок. Щоб остаточно переконатися як сало, його можна проткнути сірником. Якщо вона вільно проходить під шкіркою, значить, продукт свіжий.