Як вибрати Коптильню
Доброго дня, всі бажаючі вибрати для себе коптильню, пристрій, що дозволяє смачно їсти, цікаво і з толком відпочивати, дивувати сім'ю та друзів своїми кулінарними здібностями. Дійсно, кожен по-справжньому добротний господар удосконалює свій будинок, вміло використовуючи продукти технічного прогресу, які допомагають у побуті легше жити і швидше керуватися господарством. Що вже казати про масштаби сімейного дачного, заміського відпочинку! І самому господареві приємно – незалежно від віку: чи ви з кампанією молоді, чи просто разом закохані, а тим більше сім'я з дітьми та родичами – зайнятися на відпочинку приємною та корисною захоплюючою справою. А потім і гостей здивувати! Поговоримо не лише про цікаве, вигідне, корисне, а й про смачне заняття. І вдома, і в подорожі, і за містом можна урізноманітнити стіл і здивувати гостей великою кількістю смачних страв, приготованими самотужки. Що для цього потрібно?
Вам необхідна коптильня.
Разом з вами розбиратимемося по порядку. Що таке коптильня?
Коптильня – або приміщення, спеціально обладнане заклад, або невелике підприємство для копчення м'яса, риби. Коптити - випускати кіптяву, чорнити димом, тримати над димом чи диму. Маючи під рукою хорошу коптильню, що задовольняє вас по потребі, не складно і стіл урізноманітнити про запас, і гостей здивувати, реально заощадивши на походах по супермаркетах. Ну а де їх взяти на дачі чи лісі, у поході чи горах, на дикому пляжі моря? Акуратність, терпіння, ретельність вибору, і, відчуваєте, і ви перетворюєтеся на чудового коптильника зі стажем, а необхідна для ваших запитів і потреб коптильня, безсумнівно, забезпечить стовідсотковий успіх! Не у всіх є горище, льох, цегляна піч у будинку, та й вільний час, повний об'ємзнань та навичок, та й спритність рук для виготовлення та обладнання самостійно домашньої майстерні чи коптильні у дворі. Не кажучи вже про ту, що використовується у будинку. Маса витрат на виготовлення та встановлення. Для цього знадобиться іноді обмежений час відпочинку. І, хотілося б застерегти, навіть вдало змайструвавши зі старого відра, виготовленого з нержавіючої сталі, простецькій вид коптильні гарячого копчення, для чого часто рекомендують використовувати оцинковані відра, не слід забувати, що відбувається вигоряння цинку, внаслідок чого виділяється окис, який благополучно потрапляє у ваші продукти, що готуються. Вживання таких продуктів, звичайно, небезпечне для здоров'я.
Для виготовлення коптильної установки у дворі або на дачі вам доведеться вирити парочку ям на різному рівні, з'єднавши їх закритою траншеєю. Справа ця непроста, і якщо ви не маєте навичок і технічного складу розуму, а також великої земельної ділянки, то, можливо, не варто взагалі починати процес створення коптильні спочатку. Так ось. Про господарів та про господарок уже подбали. Варто правильно розставити пріоритети. Вибираємо коптильню та купуємо.
Достатньо здійснити початковий вибір на свій смак відповідно до принципів роботи: приготування продуктів за рахунок інтенсивної термообробки в середовищі диму, що проходить від деревної тирси і тепла від нагрівача. У результаті – делікатеси гарячого копчення. Що в коптильнях головне, яка працюватиме краще, питаємо ми, запитуємо друзів, шукаємо інформацію всюди. Звичайно, існують моделі коптильниць для різного рівня вимог, у тому числі і по витрачених на покупку грошах. Відіграє роль, призначена товщина металу, відповідно до якої ви отримуєте способи копчення. Абсолютно зрозуміло, що для гарячогокопчення димного делікатесу з більшою температурою приготування, що витрачається, ніж холодного, відповідно, бажано більше товщини сталі стінок коптильні. Дізнатися "на око" можна за співвідношенням товщини коптильні та її ваги. Тобто чим більша вага, тим більша товщина міліметрів самої коптильні. Не забудьте в цьому випадку про те, що коптильня, що вибирається вами, має свої розміри (більше або менше) і свій метал - сталь або нержавійку (тобто від цього теж залежить важче вона або легше). Тому не помилитеся, будьте скрупульозними при отриманні інформації про бажану покупку, яка влаштовує саме вас. Як споживачеві, ця інформація має бути надана негайно і в кращому вигляді, адже у приладів та техніки є характеристики та докладний паспорт із їх описом. А збіг інтересів – добропорядному продавцю продати, а вам без турбот купити, гарантують радість від нового придбання без витрат особистого ліміту часу та нервової напруги, тобто економія та взаємна вигода у всьому.
Вам необхідно знати, що сталь, звичайно, хороша, але з часом вона шарами прогорає, іржавіє, відшаровується, значить, прослужить не так довго. Якщо для вас цей аспект не важливий, то через три - чотири роки буде можливість купити нову модель коптильні, що можливо збігається зі змінами у вашому житті - появою нового будинку або дачі, поповненням в сім'ї. А ось коптильню з нержавіючої сталі, що не набагато відрізняється різницею в ціні, краще купити дорожче, з максимальним набором аксесуарів, з товщиною сталі до 2 мм (або більше), щоб коптильня довше не деформувалася та радувала відповідністю вашим запитам та бажанням протягом усього терміну служби - до 15 років, що, погодьтеся - чимало.
Ще показник - скільки є функцій, наскільки вид відповідаєвашому естетичному смаку і переваги (значна, але не громіздка, компактна і легка), чи можна її переміщати. Два види копчення - холодне (для копчення переважно жирних продуктів, у температурному режимі до 25 градусів) і гаряче (з копченням зазвичай не жирних сортів ніжного м'яса та риби, у температурному режимі до 45 градусів). У будь-якому випадку, після завершення копчення продукти набувають насичений коричнево-жовтий колір, приємний специфічний смак і запах, поверхня їх стає сухою та блискучою. Хотілося б окремо згадати і такий продукт, як сир - улюблені ласощі дітлахів. У домашніх умовах кисле молоко нагрівають до тих пір, поки ця маса не почне відокремлюватися від сироватки. Потім її через сито відокремлюють від сироватки і додають бажані спеції (але це окрема тема для розмови). Після перемішування, укладають під гніт, і після десяти годин сир натирають дрібною сіллю, сушать. Після - сир можна вживати, проте, найкраще коптити до бажаного вами смаку. Це не збільшує термін придатності сиру, це для гурманів, копчення надає йому дивовижного смаку.
Не забувайте ще такі функції, як гриль, барбекю, – заміна загальноприйнятого мангалу та похідного багаття на камінні. Наявність визначати потрібно виходячи тільки з ваших запитів і цілей призначеного використання коптильні, що вибирається.
Не забувайте про аксесуари: грати, бажано дві і важливо, щоб з нержавіючої сталі, оскільки безпосередньо йде контакт з сирими продуктами, піддони для стікаючої олії та жиру, кришка, знімні ніжки або коліщатка, наявність гідрозатвора, що дозволяє користуватися коптильнею в будинку. Гідрозатвор допомагає уникнути продимлення навколо і великої кількості неприємних непотрібних запахів там, де їх не повинно бути. Таку коптильню можна використовувати накухні: на газовій та електричній плитах. Весь неприємний дим проходить через трубочку та закріплений на ній шланг у кватирку чи вікно. А ось після приготування копченостей доведеться трохи почекати з їх вилученням. Приготовлений вами делікатес ще в щільному диму, через що відкривати відразу кришку коптильні не рекомендується, або, якщо вам не терпиться помилуватися результатами праці - слід зробити це на балконі, сходовому майданчику або у дворі. Враховуючи у виборі коптильні легкість в експлуатації та придатність для приготування великої різноманітності страв, що влаштовує за тривалістю термін необхідної експлуатації, приємний для вас зовнішній вигляд, отримуємо з наявних моделей вибір коптильні.
Стережіться необачного вибору дорогого предмета ваших фантазій, який є професійним. Навіть, якщо у вас для цього придбання є відповідна цифра грошових знаків. Він, звичайно, багатофункціональний, ідеально підходить для якісного та прискореного сушіння ягід, грибів, овочів, фруктів, трав, лікарських рослин, м'яса, м'ясних субпродуктів, в'ялення та сушіння дрібної та середньої риби, будь-яких морепродуктів, морської капусти, ламінарій, будь-яких продуктів, мають як капілярну, і колоїдну внутрішню структуру - загалом, всього світі. Але, чи є у вас місце, куди його помістити, і чи зберете ви для приготування необхідний такий великий обсяг продуктів в одноразову закладку приготування?
Познайомимося з тим, що означає словосполучення «професійна коптильня»? Чи не краще, все ж таки думаєте ви, придбати саме її? Насправді, професійними називають найчастіше електричні варіанти коптилен. І ще одна особливість цих моделей – їх місткість (скажімо, єдине завантаження може досягати відп'ятдесят кілограм). Так що, робимо остаточний висновок, щоб зробити одну копчену курочку для себе і своєї сім'ї або парочку рибок для урочистості або домашнього ювілею, таку заводську коптильню купувати однозначно не варто! Крім того, для роботи таких моделей зазвичай потрібна не просто електрика, (де ж вона в поході - то), а ще й напруга електрики до 380 В. Якщо у вас великий будинок, ви ставите таку установку на кухні, там все одно, є у наявності тільки 220 В. Можна, звичайно, видобути відповідні дозволи, і провести додому таку лінію, відвести спеціальне місце для такої коптильні, але. Чи це вам потрібно? Кожен предмет побуту має співіснувати з нами у світі і відповідати своєму призначенню, виправдовувати себе.
Конструкція коптильні може бути стаціонарною – у цьому випадку для її встановлення необхідно виділити невелике місце на ділянці. Або портативні моделі, які не вимагають спеціального місця для встановлення, легкі у транспортуванні, ідеально підходять для прогулянок на природі. Ви можете вибрати компактну малогабаритну модель, або ж віддати перевагу об'ємній стаціонарній, що дозволяє закоптити максимальну кількість м'ясних продуктів і риби за обмежену кількість часу. Такі коптильні мають додаткові елементи, що підвищують комфортність – полички, гаки для розвішування продуктів тощо.
Отже, ми дійшли того, що для використання в будинку найкраща коптильня – мобільна для гарячого копчення. Для того, щоб її використовувати не доведеться здійснювати жодних складних маніпуляцій (як у випадку з коптильнею холодного копчення) і отримувати спец. дозволи (як у випадку з професійною коптильнею).
Оптимальний варіант при виборі варіанта гарячого копчення - коптильня з нержавіючої сталі з товщиноюстінок 1,5 – 2 мм. У цьому випадку, скажімо прямо, гаряче копчення - чудовий варіант для креветок, сиру (його твердих сортів), риби (наприклад, оселедця, скумбрії), овочів. А в деяких випадках гурмани коптять навіть яйця!
Так ось тепер ви зможете самостійно вибрати для себе необхідну коптильню і порадіти новим досягненням і результатам. Вже точно після правильного, вдалого, у чому ми не сумніваємося, вибору та придбання такої необхідної для ваших потреб коптильні, ви можете сказати: «Поїхали!». Старт процесу копчення дано!