Як вибрати меню для весільного банкету.професіонала
+375 29 395 32 82
+375 29 372 40 13
+375 29 549 12 17
Як вибрати меню для весільного банкету: поради професіонала
Інтерв'ю: Ольга Бортник
Вперше замовляєте меню для урочистостей?
Прислухайтеся до порад експертів!
Шеф-кухар оновленого ресторану «Авіньйон» готелю «Європа» – найкращого п'ятизіркового готелю 2014 року за версією премії «Вибір року»– Садовський Дмитро Володимирович поділився з нами особливостями складання весільного меню.
Дмитро Володимировичу, яку роль грає адміністратор обраного закладу у весільному банкеті?
На весіллі важливу роль відіграє вся атмосфера свята.Пу виборі банкетного залу для весілля потрібно звернути увагу на якість обслуговування, меню і навіть кмітливість офіціантів.
Як краще розставити столи та розсадити гостей, через який час подати страви, коли приїдуть гості та молодята, час закінчення урочистостей – з таких питань, як правило, починає переговори досвідчений адміністратор, щоб гідно провести ваш банкет.
Наприклад, адміністратор нашого ресторану «Авіньйон», розташованого в готелі «Європа», з'ясувавши, що проміжок часу між приїздом гостей та приїздом молодят більше півгодини, обов'язково порекомендує організувати фуршетний стіл для гостей з легкими закусками та пірамідою шампанського.
Як досягти балансу і зробити так, щоб обрані страви були різноманітними, смачними, сподобалися всім гостям і при цьому були прийнятними за ціною, та й весь бенкет не сильно вдарив по кишені?
Досягнення балансу ціни та якості завдання нелегке, проте за рахунок правильного планування можна реально досягти такого результату. Головне – зробити так,щоб кожен гість знайшов собі страву до смаку. До того ж необхідно врахувати все до дрібниць, наприклад, чи випадає весілля на період посту, чи є серед гостей вегетаріанці.
Банкетний адміністратор ресторану «Авіньйон» запропонує вам найрізноманітніший асортимент холодних закусок, фруктів та овочів, ми намагаємося задовольняти будь-які смакові та фінансові вимоги клієнтів, тому кожен може легко вибрати відповідний варіант.
Чи є якісь правила, яким має бути весільне меню?
При складанні весільного меню важливо приділити увагу таким факторам, як склад гостей, пора року та сценарій урочистостей. Тому, якщо ви хочете, щоб свято запам'яталося гостям та залишило лише найкращі спогади, то і в меню потрібно врахувати смакові уподобання всіх учасників весільного банкету.
Що обов'язково до нього треба включити?
Наша порада молодятам: наголошуйте на класичних стравах, але виберіть для них цікаві інтерпретації, до оформлення також варто підійти з фантазією. Майже жодневесільне меню не обходиться без салатів, холодних і теплих закусок, гарнірів, страв з м'яса, різноманітних фруктів, десертів і, звичайно ж, короля весілля – святкового торта!
Як правильно розрахувати кількість та вагу страв?
У порядку речей, що всі молодята хочуть приємно здивувати своїх гостей великою кількістю та різноманітністю страв на їхньому святі, але втрачати здоровий глузд теж не можна. Адже всі ваші гості – це насамперед люди, тому більше кілограма мало хто подужає.
Наводимозразковий розрахунок меню на 1 персону: холодні закуски - 400 г, салати - 200-300 г, гарячі закуски - 100 г, гаряче основне - 200 г, десерт - 100 г, безалкогольні напої - 1,5 літри.
І все ж бездопомоги професіонала вам буде складно точно все порахувати та врахувати усі нюанси. А адміністратор ресторану «Авіньйон», спираючись на свій досвід та професіоналізм, запропонує вам оптимальну кількість кожного виду страв з огляду на всі побажання.
Чи існують сезонні особливості у складанні весільного меню?
Значна частинавесільного бюджету, як правило, йде на банкет. А якщо ви враховуватимете пору року, то це дозволить суттєво скоротити витрати, урізноманітнити меню, а також зробити його кориснішим.
Навесні краще вибирати страви з ніжніших, легко засвоюваних продуктів. Літо - це буйство фарб, гарний настрій і, звичайно ж, безліч свіжих овочів та фруктів. Не повинні вони обійти ваш святковий стіл! Салати зі свіжих овочів, м'ясо з овочевими закусками, фруктово-ягідні десерти добре доповнюються натуральними соками і коктейлями, що охолоджують. , кавун, виноград та ін.
Не варто думати, що зимовий стіл буде нуднішим і «голішим». Пам'ятаємо про традиційні продукти (картопля, яблука, горіхи, гарбуз), додаємо пікантності маринадами та соліннями, дивуємо екзотичними фруктами, що зігріває глінтвейном – і вуаля!Зимовий весільний стіл наповнений апетитними, поживними стравами на будь-який смак!
Банкетний адміністратор ресторану «Авіньйон», а також я, шеф-кухар, завжди із задоволенням допоможу вам при виборі сезонних страв, а також дам незамінні поради, як зробити частування не просто смачними, але вишуканими та святковими.
Банкетна служба ресторану «Авіньйон»: