Як вибрати рибу та яку Морську чи прісноводну рибу
Рибу є обов'язково кожній людині, і це не новина. Але як купити справді якісну рибу, яка зберегла всі корисні властивості і справжній рибний смак?
У рибі міститься безліч цінних речовин, необхідних організму. Її по праву можна назвати дієтичним джерелом білка і ненасичених жирних кислот. Якій же рибі віддати перевагу, морській чи прісноводній? Ми допоможемо визначитися з вибором і почуватися біля прилавка впевненіше.
МОРСЬКА РИБА
+) Рибні страви не тільки смачні та корисні для здоров'я – їх сміливо можна назвати лікувальними. Регулярне вживання морської риби (не менше двох разів на тиждень) сприяє зниженню артеріального тиску, покращенню обміну речовин, зниженню ризику серцево-судинних патологій; збільшує тривалість та якість життя.
-) Найкорисніші сорти морської риби (наприклад сьомга, палтус, тріска, морська форель) дуже недешеві. Особливо це стосується охолодженої та живої (у магазинному акваріумі) риби.
-) Вкрай проблематично придбати справді корисний продукт. Усілякі хитрощі торговців, наприклад повторне заморожування, зводять якість риби нанівець.
Як вибрати морську рибу?
• Заморожена тушка повинна мати правильну форму, без зламів, нерівностей та спотворень.
• Купуючи рибу "в глазурі" (деякі сорти риб необхіднозаморожувати саме цим способом), зверніть увагу на наявність плям та пошкоджень на кірці льоду. В ідеалі шар глазурі повинен бути досить тонким (до 5 мм) і рівномірним по всій тушці.
• Уникайте покупки замороженої риби в непрозорій упаковці або замотаної в кілька шарів поліетилену.
• Намагайтеся не купувати рибне філе та напівфабрикати. Краще витратити час на обробку цілої рибини, але мати можливість самому оцінити її якість.
• Крижані напливи, що злиплися між собою тушки - ознака повторного заморожування продукту.
• Рибу краще не купують якщо на тушці видні білі плями і місцями відсутня луска.
ПРЕСНОВОДНА РИБА
(7) +) Основною перевагою є те, що тільки прісноводну рибу ми, які живуть далеко від моря, можемо купити у свіжому (не замороженому) вигляді.
+) М'ясо прісноводної риби - джерело білків, що легко засвоюються, і безлічі мікроелементів. Воно дуже дієтичне, оскільки містить мінімум жирів.
+) Річкова риба зазвичай дешевша за морську.
-)Прісноводна риба мешкає в середовищі, більш схильному до забруднення продуктами діяльності людини - важкими металами, пестицидами і радіонуклідами, - а значить її м'ясо можна вважати менш «чистим», ніж м'ясо морських порід риб.
-) М'ясо прісноводної риби не так багате мікроелементами, мінералами та амінокислотами, як м'ясо морської риби та морських тварин.
ЯК ВИБРАТИ ПРИНОВОДНУ РИБУ?
• Намагайтеся купувати рибу цілою тушкою – нерозділеною та з головою. Таким чином, ви значно знизите ризик покупки несвіжого продукту.
• Свіжа якісна риба має чистий, трохи солодкуватий запах. Рибу з різким запахом, особливо з вловимими відтінками аміаку або прогорклого жиру, купувати в жодному разі неслід.
• Тулуб свіжої риби щільний і пружний на дотик, заглиблення від натискання пальцем зникає практично відразу. Піднята на долоні свіжа рибина зберігає горизонтальне положення, тоді як несвіжа звисає.
• Уважно огляньте рибу: на ній не повинно бути жодних сторонніх плям.
• Луска свіжої риби вкрита прозорим слизом, важковидільна, гладка і щільно прилягає до шкіри. Вибираючи, переверніть тушку: велика ймовірність, що видиму сторону просто намастили яєчним білком для надання їй свіжого вигляду.
• Рибу з тьмяними, зморщеними, каламутними або запалими очима краще не брати. У свіжої якісної риби очі прозорі, опуклі та вологі.
• Зверніть увагу на чистоту та колір зябер. Якщо вони сірі та вкриті білим нальотом – риба несвіжа.
• Якщо м'ясо легко відстає від кісток чи поверхні явно проступають їх обриси - перед вами несвіжа риба.
• Здуте черево у риби – явна ознака розкладання.
КОРИСТЬ РИБИ
Чим корисні ті чи інші сорти риби та які основні гастрономічні нюанси її приготування, ви дізнаєтеся з наведених нижче даних
ЛОСОВІ: Семга, кета, горбуша, форель
Регулярне (не менше разу на тиждень) вживання жирного м'яса червоної риби уповільнює процеси старіння організму, сприяє профілактиці серцево-судинних захворювань та проблем із зором, тому особливо доречно в меню людей похилого віку.
Як приготувати форель? /гастрономічні тонкощі/
Саме ті речовини, якими така корисна червона риба, - безцінні амінокислоти - при тривалій тепловій обробці руйнуються, а жири до невпізнанності змінюють смак, тому найоптимальнішим способом її приготування є соління.
ТРЕСКОВІ: Тріска, мінтай, хек, пікша,минь
М'ясо тріскових – найдієтичніше. Саме з нього бажано починати привчати до рибних страв дітей і саме тріску слід включати до раціону вагітних. М'ясо тріскових багате на білки, вітаміни, зокрема В12 і PR у ньому багато фосфору та кальцію.
Як приготувати тріску? /гастрономічні тонкощі/
Найбільш підходять тріскові риби для варіння та запікання, особливо в тісті. Хороші вони заливними та під різноманітними соусами, а також у вигляді котлет та тефтелів. Не забувайте про печінку тріски - безцінний, за поживними властивостями продукт.
ОКУНЕВІ: Судак, окунь
М'ясо окуневих дієтично, тому що містить порівняно мало жирів і багате на білок і мікроелементи. Але особливо цінним є м'ясо морського окуня – у ньому присутні амінокислота таурин, широкий спектр вітамінів групи В та мінералів.
Як приготувати рибу? /гастрономічні тонкощі/
При обробці окуневих часто виникають труднощі зі зняттям луски. Найкраще очиститься риба, ошпарена протягом 1-2 хвилин окропом або злегка розморожена. У приготуванні м'ясо окуня універсально – його смажать, запікають, а також варять із окуня чудову юшку.
КАРПОВІ: Карась, короп
Завдяки наявності у м'ясі великої кількості вітамінів, фосфорної кислоти, а також мікро- та макроелементів коропів рекомендують включати до дієти при захворюваннях щитовидної залози, опорно-рухового апарату, шкіри та слизових оболонок.
Як приготувати рибу? /гастрономічні тонкощі/
М'ясо коропа, соковите та ніжне, чудово підходить для смаження та запікання. Особливо смачним вийде короп або карась у сметані, китайською - в кисло-солодкому соусі, запечений у пиві або вині. Також доречні короп та карась у перших стравах.
СЕЛЕДНІ: Сардіна, оселедець
М'ясооселедцевих за поживністю не поступається іншим, дорожчим видам риб. У ньому до 33% легкозасвоюваного жиру, вітаміни A, D, Е. До і безліч мікроелементів, серед яких фосфор, калій, кальцій, натрій, магній, залізо, сірка, хлор, мідь, марганець, йод та бром.
Як приготувати смачну рибу? /гастрономічні тонкощі/
Оселедець і сардини коптять, в'ялять, консервують і, звичайно, солять. Найбільш досягли успіху у справі посолу голландці. Крім того, з цих риб готують смачні перші страви та солянки, а солона оселедець - чудова основа для безлічі холодних закусок та салатів.
М'ясо щуки містить найпотужніші природні антисептики, які допомагають організму боротися з бактеріальними інфекціями та протистояти вірусу грипу. Крім того, воно ідеально вписується в дієту для схуднення - в ньому лише 3% жиру і вкрай мало калорій.
Як приготувати щуку? /гастрономічні тонкощі/
Найчастіше щуку фарширують, використовуючи різні начинки: яйця, хліб, сало, каші, гриби. Смачна щука, запечена на деку під хріном. Тільки не забудьте постелити під щучку шматочки сала або вершкового масла - так досить пісне щуче м'ясо вийде соковитіше.
Якщо Вас цікавлять рецепти приготування відмінних страв Ви можете ознайомитися з ними у статті Суп з бараниною та Імбирний соус до м'яса, або Швидке меню. Знайомтесь Лимонний кекс і Скільки грам цукру в гранчастій склянці?, А для прекрасного самопочуття та виду - Харчування для краси 29-36 років!