Як вибрати шампанське

Будь-яке свято рідко коли обходиться без шампанського. А вже на Новий рік цей напій просто незамінний! Але щоби насолодитися цим вином, потрібно правильно його вибрати. Причому тут слід враховувати і якісні характеристики, і переваги. Адже найкраще шампанське – це таке, яке не тільки зроблено правильно, а ще й подобається особисто вам.

Щоб було простіше визначитися, важливо знати деякі секрети та особливості ігристих шампанських вин.

Вибираємо найкраще

Почнемо з того, що шампанським у нас називають будь-які ігристі вина. У всьому світі ця назва може належати лише тим напоям, які виготовлені у Франції в провінції Шампань. Вважається, що тільки в цій місцевості виноград має всі потрібні властивості для отримання необхідного смакового букета. Для виготовлення використовують лише 3 сорти винної ягоди – піноменье, піно нуар та шардоне.

Але це зовсім не означає, що ігристі вина, зроблені не в Шампані, гірші. Якщо було дотримано технології виготовлення і для виробництва взято якісну сировину, то смак і аромат такого напою нічим не поступається справжньому шампанському.

Наприклад, ще далекого 1900 р. у Парижі було визнано одним із кращих і завоювало Гран-Прі вино, вироблене на заводах князя Голіцина. До речі, вважається, що саме після цієї події українські ігристі вина почали носити горду назву шампанського.

Критерії вибору

Отже, на що звертати увагу, купуючи пляшечку шампанського.

Насамперед – на ціну. Запам'ятайте, що дешевше за 200 руб. воно не буває!

Також дивіться на зовнішній вигляд: етикетка має бути приклеєна рівно, акуратно. Написи зроблено чітко та без граматичних помилок. Обов'язково проставлено дати виготовленнята термін придатності, написані всі інгредієнти тощо.

Жодних ароматизаторів, барвників у складі бути не може! Також не буває у справжньому вині та штучно доданого газу.

Сама пляшка обов'язково темна, рідина всередині без осаду.

При купівлі дорогих екземплярок намагайтеся купувати ті, які робить, і реалізує одна компанія. Зазвичай ними є маркування “N.M.”

Як роблять справжнє шампанське

Справжнім шампанським вважається те, що вироблено відповідно до всіх суворих правил технології виготовлення. Класичний процес виглядає так:

із виноградної сировини виготовляють сухі вина;
залежно від бажаного результату змішують одержані напої в певних пропорціях;
переливають у спеціальні товстостінні пляшки і додають так званий тиражний лікер (цукор, дріжджі та ще деякі інгредієнти);
сулію добре закупорюють і укладають горизонтально;
лікер провокує початок бродіння, утворюється вуглекислий газ, який і насичує вино.

У такому стані майбутнє шампанське лежить кілька місяців чи навіть років. Коли закінчується процес бродіння, випадає осад – саме він і надає ті нотки напою, за які так цінують гурмани. До речі, присмак зможе варіюватися від хлібного та фруктового до горіхового та навіть сирного.

Після цього вміст бутлів очищають від осаду, при необхідності додають цукровий сироп та шампанське готове до продажу.

Альтернатива такому методу – резервуарне виготовлення. Всі процеси самі, але проходять вони у великих ємностях (бочках, резервуарах). І період такого виробництва коротший. Саме так роблять більшість ігристих вин, які продаються на наших прилавках.магазинів. Але це не означає, що "резервуарне" шампанське гірше - звичайна людина навіть не відчує різниці при дегустації. А ось фахівці стверджують, що букет такого напою завжди бідніший, ніж зроблений за класичною технологією. Відмінність класики від такого вина буде видно лише на етикетці – вітчизняні виробники напишуть «витримане» чи «класичне», а іноземні, наприклад, «Metodo Classico».

Набагато гірше, якщо вам трапилося сатуроване шампанське. Взагалі цей напій швидше можна назвати лимонадом, ніж ігристим вином. Бульбашки в ньому з'являються після примусового газування за допомогою сифону. Якщо на етикетці написано "іскристе", "шипуче", "сатуроване", то від шампанського там немає нічого. Найімовірніше, і натурального вина там немає – барвники, ароматизатори тощо. Ціни на такий виріб, звичайно, невисокі.

Види шампанських вин

При виборі важливо пам'ятати, що будь-яке шампанське розрізняють залежно від вмісту цукру:

екстра-брют (Extra-Brut) – цукру не більше 6 г/л;
брют (Brut) – до 15 г/л;
сухе (Dry) - 20-25 г/л;
напівсухе (Semi-Dry) - 40-45 г/л;
біле напівсолодке (Semi-Sweet white) - 60-65 г/л;
червоне напівсолодке (Semi-Sweet red) - 80-85 г/л.

У французькій термінології солодким називають будь-яке, в якому цукру більше 50 г/л.

Кожен вид шампанського гарний по-своєму. Але справжні цінителі вважають, що чим менше цукру, тим яскравішим і вишуканішим букет. Взагалі існує думка, що цукор заглушає справжній смак і навіть маскує огріхи при виробництві. Але якщо ви себе до гурманів не відносите, то кислий брют і особливо екстра-брют, вам сподобається навряд чи. Найоптимальніший варіант – напівсухе.

Французьківиробники

З термінологією розібралися, перейдемо до торгових марок. Якщо хочеться справжнього шампанського, то, звичайно, варто придивитися до виробників Франції. Тільки важливо одразу усвідомити – дешевою така покупка точно не буде. Втім, і доступною також – не скрізь можна купити справжню продукцію провінції Шампань. Якщо ж наважилися спробувати, то обирайте лише найкращі бренди.

Мабуть, найвідоміша марка, яка очолює рейтинг найкращих вин Франції вже не одну сотню років, – Вдова Кліко (Veuve Clicquot Ponsardin). Засновниця цього бренду була одержима виноробством і вдосконалила технологію виготовлення максимально, досягнувши небачених висот у бізнесі. Що особливо дивно для жінки, тому що все це відбувалося на початку 19 ст. Найпростіше шампанське коштуватиме від 80 у.о.

Найближчий конкурент – Моет та Шандон (Moët@Chandon). Це шампанське любили Людовік XV, Наполеон Бонапарт. І зараз саме його віддає перевагу королеві Англії. Але завдяки серйозним обсягам ціни на таку королівську розкіш цілком демократичні – від 70 у.о. Саме ця фірма з 1936 року випускає легендарне шампанське Будинок Періньйон (Dom Pérignon).

Пайпер Хайдсік (Piper-Heidsieck) - ігристе вино, без якого не проходить жодна церемонія Оскар. Його любила Мерилін Монро. Вартість стартує з 50 у.о.

До речі, шампанське цього бренду – найдорожче у світі. Мова про Hiedsieck Diamant bleu 1907 року – вартість однієї пляшки становить понад 275 тис. доларів! Це вино було відправлено до України, але корабель затонув. За кілька десятків років пляшки зі дна моря дістали, і на аукціоні їх викупили українські бізнесмени.

Пол Роже (Pol Roger) – один із найкращих будинків шампанських вин. Цей бренд випускаєвідмінне вінтажне вино, тобто таке, що й через 30 років не втрачає своїх якостей. Ціни починаються з 80 у.о.

Попит на шампанське Боллінжер (Bollinger) перевищує пропозицію. Цікаво, що торгова марка своєю популярністю теж завдячує вдові. Лілі Боллінждер зробила все, щоб це шампанське стало одним із найкращих.

Яке українське шампанське краще

І у нас шампанське роблять цілком гідне. Тішить, що ціни на нього починаються не з таких надхмарних цифр. Серед величезної кількості фірм-виробників варто виділити такі:

Агрофірма Абрау-Дюрсо (нагороджена різними медалями, неодноразово отримувала Гран-прі);
ВАТ "Корнет";
ВАТ "Московський комбінат шампанських вин";
АТЗТ «Ігристі вина»;
ТОВ «РІСП».

Дуже смачні кримські вина – унікальні погодні умови дають можливість отримувати виноградну сировину, яку деякі цінителі вважають навіть кращою за французьку. Наприклад, я завжди намагаюся купити Брют заводу шампанських вин Новий Світ. Це чудове кримське шампанське, одне з найкращих.

З чим і як подавати

Подавати цей благородний напій також важливо правильно. Обов'язково вибирайте келихи зі скла чи кришталю правильної форми. Саме ці келихи дозволяють довго «грати», яскравіше презентуючи і даючи можливість відчути всю повноту смаку та аромату шампанського.

За етикетом допускаються ще й келихи «кубок», але такий посуд не підходить, якщо вам важливі саме смак, а не естетика. Через велику площу поверхні і невелику глибину бульбашки випаровуються дуже швидко.

Подають шампанське практично до будь-яких страв, але враховують сорт та вид вина. До десертів підходять солодше. А зморепродуктами, сирами, та деякими м'ясними стравами відмінно поєднується брют або сухе.

До речі, вважається, що фрукти та шоколад – чудове доповнення шампанському. Насправді це не зовсім правильно. Наприклад, гіркий шоколад взагалі не варто поєднувати – він перебиває вишуканий смак цього вина.

Наприкінці трохи порад від досвідченого сомельє:

published on za100le-online.ru/ according to the materials na-vilke.ru

Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!