Як вибрати та приготувати морського чорта
Морський чорт не найкрасивіша риба, з плямистою шкірою, величезною плоскою головою та зяючим ротом, заповненим загрозливими зубами. Однак на смак солодкий і м'який, а м'якуш щільний м'ясистий по текстурі, що робить його популярним вибором в меню.
На що звернути увагу при покупці риби
Морської межі, як правило, продають у вигляді хвостів або філе (стейки). Зазвичай він уже очищений від шкіри та рожевої мембрани, але якщо вони не видалені, обов'язково зніміть їх перед приготуванням, інакше вони стягнуть і скрутять філе.
Як і для всіх риб, дуже важливо вибрати свіжу рибу - вона має бути тверда на дотик і без неприємного рибного запаху. При виборі філе морського біса, шукайте перлово-білу м'якоть.
Як приготувати морського чорта
Морський чорт може виділяти молочну рідину при варінні, це нормально, але не на грилі. Посолити м'ясо або замочити його в маринаді на годину, потім просушити його рушником перед приготуванням.
Щоб зрозуміти, готовий морський чорт чи ні, застроміть гострий ніж у саму товсту частину м'яса – якщо приготовлено, через ніж виходитиме гаряча пара; м'якоть має бути пружною.
Якщо ви готуєте хвіст морського чорта або філе, залишаєте приготовлену рибу протягом приблизно 5 хвилин перед подачею на стіл.
Філе морської межі можна посмажити на сковороді або запекти до золотистого кольору. Готування філе середнього морського риска (близько 100г) займе близько 5-6 хвилин.
Морської межі можна смажити або приготувати на грилі, тому що міцна плоть не розвалиться. Його можна нарізати кубиками, щоб зробити шашлик. Хороша ідея маринувати морського біса, тому що він погано вбирає аромати.
До чого підходить морський чорт
М'ясистий морський чорт стійкий до сильних ароматів, томуМаркус Івс просочує його чорним каррі-порошком.
Том Ейкенс використовує морського риса у своєму рецепті рибного пирога, а також у його блискучому Попурі. Шон Хілл готує морського біса на подушці з томатного соусу в його рецепті морського біса з помідорами, імбиром і часником, а Альфреда Прасада готує конверти з рибою в гострому томатному соусі.
Солоне в'ялене м'ясо теж поєднується зі смаком морської межі. Для натхнення подивіться морського чорта Маркуса Верінга з кіркою чорізо або морського чорта Кріса Хорріджа, оберненого в пармську шинку.