Як відкрити ресторан у Санкт-Петербурзі

Відкриття ресторану є одним з найпривабливіших видів бізнесу для підприємців-початківців у будь-якому місті та регіоні країни, не виняток і Санкт-Петербург, як відкрити ресторан тут, цікавить багатьох. Північна столиця приваблює туристів своїми білими ночами та розвідними мостами, цікавою архітектурою та розвиненою сучасною культурою, а це – благодатний ґрунт для розвитку індустрії гостинності, основою якої є заклади громадського харчування.

Даний напрямок близький за духом тим, хто вміє готувати, любить приймати гостей і піклуватися про насичене проведення часу. Залежно від своїх переваг і можливостей, майбутній ресторатор може вибрати з безлічі форматів закладів свій – анти-кафе, фаст-фуд, бар, їдальня, дитяче кафе, ресторан національної кухні (азіатської, європейської). Коли формат визначено, необхідно приступати до реалізації ідеї.

Підготовка до відкриття: що потрібне для появи ресторану?

Один із перших етапів створення ресторану – зареєструвати ІП або відкрити ТОВ. Отриманий юридичний статус дозволить без зволікань орендувати відповідне приміщення, пройти всі можливі перевірки контролюючих органів та розпочати роботу як заклад громадського харчування. Приватній особі отримати дозвіл на організацію харчування неможливо. Тому варто спочатку зареєструвати юридичну особу, а потім приступати до виконання інших етапів запуску ресторану в Санкт-Петербурзі.

Для оптимізації витрат затягувати термін відкриття ресторану не варто. А для того, щоб не виникало накладок, знадобиться чіткий покроковий план. Отже, етапи із запуску закладу громадського харчування:

Реалізувати готові страви можна кількома каналами, використовуючи різні форматифункціонування закладів:

Можна об'єднати всі ці напрямки діяльності та пропонувати одночасно і доставку за дистанційними замовленнями, і замовлення їжі «з собою», і приготування страв для відвідувачів кафе-ресторану. Залежно від формату закладу відрізняється і стратегія просування:

Більшість завдань можна делегувати професіоналам. На аутсорсинг сьогодні можна віддати реєстрацію фірм, отримання ліцензій та дозволів на ведення будь-яких видів діяльності, маркетингову політику, ріелтерські послуги та рекрутингові функції.

Стартовий капітал: де взяти та на що витратити?

Накопичити достатню суму на власний ресторан у Санкт-Петербурзі - завдання непосильне для більшості бізнесменів-початківців. Знайти гроші на створення закладу можна кількома шляхами:

Створення підприємства на паях з партнерами, кожен з яких оплачує частину необхідних витрат, але потім ділить з рештою всю відповідальність, а також прибуток – такий варіант ризикований через ймовірність розколу та догляду партнерів;
Отримання кредиту створення ресторану з нуля чи купівлю франшизи – це джерело залучених коштів ставить ресторатора в жорсткі умови, адже повертати гроші потрібно швидко, виймаючи їх із обороту;
Використання доступних програм підтримки підприємців-початківців – гранти, субсидії, пільгові позики – взяти участь у конкурсі складно, а виграти право на користування підтримкою з бюджету ще складніше, адже конкурентів багато.

Залежно від обраного формату варіює і розмір витрат - тільки оздоблення залу та меблі в престижному ресторані може «потягти» на пару мільйонів рублів, а за цю суму можна легко відкрити невелике кафе з сучасною кухнею в безпосередній близькості відцентр Санкт-Петербурга.

Для розміщення невеликого виробництва потрібний цех готових страв площею від 25 до 60 кв. м., обладнаний відповідно до всіх вимог до харчових виробництв – обов'язково наявність систем централізованого водопостачання та водовідведення, вентиляція припливно-витяжного типу, виділена потужність від 15 кВт.

Потрібно передбачити і торговий зал, якщо планується реалізація їжі «на виніс» (15-30 кв. м.), або місце у торговому павільйоні (1-2 кв. м.), а також зал зі столиками для тих, хто хоче перекусити , площею від 50 до 90 кв. м. і місткістю 20-50 чоловік.

Необхідно підбирати такі місця для розміщення ресторану, щоб прохідність сягала 60-150 осіб на годину. Доставка по місту може здійснюватись будь-якими зручними видами – кур'єром на мопеді, авто або навіть на громадському транспорті.

Частину початкових витрат можна зменшити, якщо придбати франшизу, щоб отримати ексклюзивне право представляти обраний формат закладу у своєму місті. При цьому вдасться мінімізувати витрати на інформаційне забезпечення діяльності, оскільки найчастіше франчайзі надає інтернет-сайт та програма обробки замовлень.

Заощадити можна і на розробці маркетингової стратегії та брендуванні, а також за рахунок оптових закупівель знизити витрати на витратні матеріали, автентичні продукти, меблі та обладнання. Загалом економія може перевищувати чверть мільйона рублів, та й відкриття закладу точно не затягнеться. Як відкрити ресторан у Санкт-Петербурзі вирішувати лише вам – із залученням кваліфікованих фахівців чи самостійно.