Як відкрити шашличну
Багато прихильників здорового способу життя з піною біля рота доводять, що смажене м'ясо шкідливе для організму, вегетаріанство стає все більш модним, але всі ці зміни в гастрономічній свідомості населення не відбиваються на популярності однієї з улюблених страв українських людей – шашлику . Соковите, виснажене дивовижний аромат м'ясо, приготоване на відкритому вогні, міцно асоціюється у більшості українців зі святом, рясним застіллям та дружною компанією.
Тепер поговоримо про помешкання. Розмір залежить від того, буде заклад орієнтований на приготування шашлику на винос чи залучення відвідувачів у зал. І в тому, і в іншому випадку площа шашличної повинна відповідати санітарним, пожежним та іншим вимогам. Підприємцю можуть бути корисними офіційні документи, які містять ці вимоги:
1. БНіП 2.08.02-89 «Громадські будівлі та споруди».
2. БНіП 2.09.04-87 «Адміністративні та побутові будівлі».
3. СНиП «Підприємства комунального харчування».
4. СНиП «Природне та штучне висвітлення. Норми проектування».
5. "Правила пожежної безпеки в РФ" ППБ-01-93.
6. СП 2.3.6.1079-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та обернездатності в них харчових продуктів та продовольчої сировини".
7. СНиП 2.04.01-85 «Внутрішній водопровід та каналізація будівель».
Шашлична може розміщуватися як в окремій будівлі, так і в частині житлової чи громадської будівлі, але сусідство із закладом громадського харчування не погіршуватиме умови існування людей. Найкраще орендувати або купувати приміщення, що вже використовувалося під кафе, так як переобладнання приміщення може призвести до зайвих витрат і паперової тяганини. УУ разі, коли приміщення вже використовувалося підприємством громадського харчування, підготовка площі для відкриття шашличної (закупівля обладнання, меблів) коштуватиме від 200 тисяч рублів.
Якщо шашлична розташовується в житловій будівлі, то її вхід та евакуаційний вихід повинні бути ізольовані від житлової частини будівлі, а прийом продуктів повинен здійснюватися з тієї частини будинку, на яку вікна не виходять. Майданчик для паркування транспорту персоналу та відвідувачів повинен розташовуватись з боку проїжджої частини, а не на території двору.
Приміщення закладу громадського харчування обов'язково оснащується водопостачанням та каналізацією. Функціонування шашличної, де немає санвузла, заборонено. Санвузол має бути обладнаний системою автономної вентиляції. До всіх раковин має бути підведена гаряча та холодна вода. Стіни кухні облицьовуються плиткою на висоту 1,7 метра. Підлога повинна мати покриття, що перешкоджає ковзанню. Оздоблення стін шашличної зали має легко митися і відповідати пожежним вимогам.
Генеральне прибирання приміщення громадського харчування має проводитися не рідше ніж раз на місяць. Для прибирання виробничих приміщень та туалетів виділяється окремий інвентар, який зберігається окремо та має спеціальне маркування.
Обробний інвентар маркується по групах відповідно до оброблюваних ним продуктів. Оскільки шашлична – це, фактично, заклад однієї страви, використовується обробний інвентар для м'яса, риби, овочів та хліба. Після всіх технологічних операцій ножі та дошки ретельно очищаються за допомогою миючих засобів та гарячої води та забираються на зберігання у спеціально відведене місце. Колода для розрубу м'яса встановлюється на спеціальній підставці або хрестовині, що міцно скріплюється металевими обручами. Щодня післязакінчення роботи колода зачищається ножем і посипається сіллю.
Для миття посуду та інвентарю використовуються виробничі мийки та щітки. Сушиться посуд у перекинутому вигляді на стелажах або решітчастих полицях. У мийній частині вивішується інструкція з правил миття посуду та інвентарю та зазначенням концентрацій миючих засобів. Найзручніше використовувати двосекційне миття. Зварне миття з нержавіючої сталі коштує від 7 тисяч рублів. Стелажі для сушіння та зберігання посуду та інвентарю обійдуться в 8-15 тисяч рублів.
Тепер про зберігання продуктів. Всі продукти поділяються за видами та зберігаються окремо. Також окремо зберігаються сирі та готові продукти. А спеції та інші сильно пахнуть продукти зберігаються в тарі, що добре закривається. Слід ретельно дотримуватись умов зберігання та термін придатності продуктів. Не варто скупитися і годувати відвідувачів зіпсованим м'ясом. У найкращому разі вони знайдуть іншу шашличну. У гіршому – виплачуватимете штрафи та компенсації. Холодильні камери слід обладнати стелажами, що легко піддаються миття. Охолоджені м'ясні туші підвішують на гаках так, щоб вони не стикалися один з одним та зі стінами. Птах зберігають у тарі постачальника на стелажах або підтоварниках штабелями. Щоб забезпечити циркуляцію повітря між товщами, можна прокласти рейки. Кращий шашлик виходить зі свіжого м'яса, яке ніколи не було заморожене, але якщо все ж таки планується використовувати заморожену сировину, то слід обладнати місце для розморожування продуктів. М'ясо розморожується в дефростер або на виробничому столі. Не рекомендується розморожування м'яса у воді та повторне заморожування м'яса. Птах розморожується повітрям, промивається проточної водою і укладається розрізом вниз. Рибу можна розморожувати на повітрі або в холодній воді за температури не вище12 градусів. Осетрові породи у воді краще не розморожувати.
Для кожної групи продуктів рекомендується використовувати окремий холодильник або хоча б окрему полицю. Вартість холодильної камери об'ємом 3 кубічні метри починається від 30 тисяч рублів.
Виробничі обробні столи з бортом коштують від 2,5 тисячі рублів. При використанні різних обробних дощок та невеликому обсязі виробництва можна обійтися двома столами.
Основним обладнанням у шашличній є, звичайно ж, шашличниця. Існують спеціальні мангали для кафе, обладнані витяжкою та заслінкою, що забезпечує пожежну безпеку. Ціна від 20 тисяч рублів. Апарат може бути електричним або газовим. Шашличниця має шампури, що автоматично обертаються, що забезпечують рівномірність прожарювання м'яса за максимально короткий час (від 15 до 25 хвилин). Вартість обладнання починається від 25 тисяч рублів за електричну піч, та від 40 тисяч рублів за газову. Шашличниця для закритих приміщень використовується у холодний період. Влітку, якщо є місце, шашлик готується у найкращих традиціях на вугіллі на відкритому повітрі. Це можливо за наявності у шашличної свого двору.
Кухня підприємства громадського харчування зазвичай обладнується витяжною (вентиляційною) парасолькою, яка встановлюється в системі витяжної вентиляції над будь-яким видом теплового обладнання, щоб очищати повітря в приміщенні. Вартість парасольки – від 10 тисяч карбованців.
Зал шашличної зазвичай обставляється кількома столами, за якими відвідувачі можуть поїсти або зачекати на своє замовлення, та барною стійкою. Вартість одного дерев'яного столу з чотирма табуретками складає 5-10 тисяч рублів, барної стійки – від 10 тисяч рублів.
Крім шашлику зазвичай подаються соуси, хліб, цибуля та овочі та напої. Більшістьлюбителів шашлику вважають за краще вживати улюблену страву у поєднанні з алкогольними напоями: горілкою, коньяком, червоним вином, пивом. Наявність бару привабить безліч відвідувачів і принесе додатковий дохід, але тоді потрібно подумати про місткий зал та придбати ліцензію на продаж алкогольної продукції, яка коштує 40 тисяч рублів.
Дозвіл на відкриття підприємства комунального харчування видає Росспоживнагляд. Для отримання дозволу потрібно зібрати великий пакет документів. Допомога в оформленні документів надають різні юридичні фірми, запрошуючи свої послуги від 10 до 20 тисяч рублів. Отримати дозвіл самостійно складно, але можливо тільки доведеться витратити багато часу і сил, але якщо кожна копійка на рахунку, вибору немає. Коли підприємство вже зареєстроване як ІП або ТОВ, перебуває на обліку в податковій та має розрахунковий рахунок, слід надати до Росспоживнагляду такі документи:
Трендовий продукт 2019
Тисячі ідей швидкого заробітку. Весь світовий досвід у твоїй кишені. Розроблено порталом openbusiness.ru спеціально для підприємців.
У шашличних відвідувачів приваблює не гарний інтер'єр, не затишна атмосфера, а смачний шашлик, який виходить за дотримання двох однаково важливих умов: використання свіжого м'яса та правильної технології приготування. Зупинимося докладно на м'ясі.
З постачальниками овочів і хліба справа аналогічна: потрібно перевірити документи компанії і вирішити, чи підходять запропоновані умови роботи.
Рентабельність шашличної може бути високою за наявності достатньої кількості відвідувачів. Оптова закупівля свинини, наприклад, коштуватиме 130-150 рублів за кілограм, а кілограм готового шашлику зі свинини коштує від 600 рублів.Процвітають зазвичай заклади, що мають безліч постійних клієнтів, що повертаються за приготованим м'ясом. Ці люди купують самі та рекомендують заклад друзям, сусідам, родичам.
За наявності транспорту та водія можна запропонувати клієнтам послугу, що користується все більшим попитом у великих містах: доставку шашлику. Часто люди просто не мають достатньо часу, щоб дістатися шашличної, тому швидка доставка обов'язково буде затребувана. Доставка зазвичай буває безкоштовною, якщо ціна замовлення перевищує певну суму, наприклад, 800 рублів.
На ринку готового бізнесу періодично трапляються пропозиції продажу шашличної. У регіонах середня вартість шашличних становить 400-600 тисяч рублів, московські заклади коштують від 1,5 мільйона.
Усі матеріали за теґом: шашлична
1443 людей вивчає цей бізнес сьогодні.
За 30 днів цим бізнесом цікавилися 110 426 разів.